Диетично здраве: кисело мляко, съюзникът на нашата микробиота
И за десерт ще вземете. кисело мляко? Чудесен избор: здрав е, пълен с хранителни вещества и светлина. Отидете на свежия раздел с нашия диетолог, за да намерите правилния
Между другото, какво е кисело мляко?
Просто ферментирало мляко! С други думи млякото (краве, коза или овца), инокулирано с добри бактерии. Именно тези живи микроорганизми, като се хранят със захарта в млякото (лактозата), карат коагулацията и да му придават специален вкус.
Във Франция, за да има право на наименованието „кисело мляко“, млякото трябва да ферментира от два щама бактерии: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Добавянето на други ферменти, като бифидобактерии или лактобацили (ацидофилус, казеи, рамнозус), изважда тази мандра от строгата дефиниция на киселото мляко, за да я накара да влезе в категорията на ферментиралото мляко (с бифидус.). Нюанс, който не променя факта, че киселото мляко, все още продавано в аптеките в началото на 20-ти век, все още се разглежда все повече и повече като здравословна суперхрана.
Лесна за смилане храна, идеална за възрастни хора
Подобно на млякото, киселото мляко е богато на калций (около 200 mg на 125 g буркан, или 25% от дневните нужди), фосфор, витамини от група В, витамини A и D и качествени протеини (5 на 7 g на буркан).
И още по-добре: за разлика от млякото, киселото мляко е много смилаемо, тъй като лактозата вече е усвоена от съставящите я бактерии. Това го прави толкова интересно, когато остареете и отделяте по-малко лактаза, ензим, необходим за правилното усвояване на споменатата лактоза.
Лакомство за червата, линията и кръвната захар !
Бактериите определено са тайната обувка на киселото мляко. И наистина е добре осигурен с него: 100 милиона на грам, или 10 милиарда на 100 g! Тези живи организми - известни още като пробиотици - са от съществено значение за доброто здраве на нашата чревна микробиота, чиято бактериална популация редовно се унищожава поради липса на фибри и злоупотреба с антибиотици.
Киселото мляко обаче лесно дава възможност за повторно посяване на обедняла микробиота, причинявайки по-малко имунитет, чисто чревни проблеми, но също така участващо в затлъстяване, диабет, стрес, депресия, астма, алергии, невродегенеративни заболявания, чернодробни патологии.