Технологична карта Солянка - Creative Chef Company

Технологична карта Солянка Е рецепта, направена в съответствие с изискванията за кетъринг. Този документ изчислява загубата на продукти по време на студена и термична обработка, добив, съдържание на калории.

Технологична схема на Солянка (рецепта) - това е документ за кетъринг, според който готвач или барман се подготвя, а счетоводител по кетъринг прави изчисление и изчислява производствените разходи. Неговото присъствие е задължително за всяка организация, работеща в сферата на общественото хранене и независимо приготвяща продукти. Той се съставя, ако продуктът е приготвен в строго съответствие с Книгата с рецепти.

В други случаи се изготвя Техническа и технологична карта (ТТС), която се различава от такъв документ като Технологичната карта на шапчицата, по присъствието на раздела "Индикатори за качеството и безопасността на ястието", който включва:

---