Диетично лечение на желязо и желязодефицитна анемия - диететика за всеки
Желязото присъства в храната в две форми. Един от подгъв vas, другата а не подгъв желязо.
Hem vas намира се в черния дроб, червената плът (говеждо, свинско), птици, риба, яйца, животинска кръв.
Не подгъва желязоСъщо така съдържа храни от растителен произход, както и зеленчуци с високо съдържание на желязо (сладкиши, спанак) и плодове (къпини, касис). Желязото се използва с много лоша ефективност от храни на растителна основа. Ако те се консумират с храни, съдържащи хем желязо, хем желязото също помага да се използва не-хем желязо. Използването на желязото се подпомага от витамин С (аскорбинова киселина), фолиева киселина, фруктоза и киселинни среди. По този начин плодовете, плодовите сокове, тъмнозелените зеленчуци имат положителен ефект върху усвояването на желязото.
Абсорбцията е възпрепятствана от високото съдържание на мед, цинк, манган, фитат и оксалат в храните. Зърнените храни, брашнените продукти, като хляб и сладкиши, дубликати, бобови растения съдържат много фитати. Спанакът има високо съдържание на желязо, но поради съдържанието му на оксалат може да се използва само малък процент желязо. И оксалатът, и ревенът са с високо съдържание на оксалат. Определени растения с високо съдържание на протеини, като соя, бобови растения, дубликати, също инхибират използването на желязо, същото е и при грудките, напр. картофи. Полифенолите също инхибират абсорбцията на желязо. Чаят съдържа полифеноли, някои зеленчуци и бобови растения.