Сирене за готвене ›SiMPELMEiER
При първите си опити да правя варено сирене, винаги разтварях сиренето Harz в мляко при умерена температура. След това добавих семена от ким към тази маса и сандвичът беше готов. Но това не съответства на действителното производство на варено сирене, което се приготвя главно от кварк. И така, тук е моето готвено сирене, което правя само с кварк или към което от време на време добавям и сирене Харц.
Състав:
Кварк с ниско съдържание на мазнини (0,3% мазнини) се отцежда добре
На 100 г отцеден кварк:
1,2 г сода за хляб (сода бикарбонат)
1 г морска сол
0.8 г семена от ким, цели
5 г масло (по желание)
12 мл мляко или сметана
20 g сирене Harz, на кубчета (по желание)
Подготовка:
Оставете кварка да се отцеди за 24 часа в сито, покрито с кухненска кърпа или цедка. Той губи суроватка и става значително по-сух. Моите 1000 g нискомаслени кварки са загубили около 310 g тегло.
Поставете нискомасления кварк в купа, която по-късно можете да загреете в тенджера над водна баня. Добавете сода за хляб и сол и разбъркайте старателно (следващата снимка горе вляво). След това оставете сместа да почива до 3 часа, като я разбивате енергично на всеки 20 минути. Масата първоначално се разпенва, което е напълно нормално, тъй като содата за хляб неутрализира киселината в кварка и се създава въглеродна киселина.
След 2 до 3 часа масата е станала хубава и стъклена (следващата снимка горе вдясно) и се разтопява на водна баня при 80 ° C при постоянно разбъркване - това отнема около 15 минути. Кубчетата сирене Harz също могат да се разтопят тук.
Възможно е да добавите сметана, мляко или масло, за да подобрите разпръскването. Ако искате, вече можете да добавите и кимион или други подправки. Ако искате да направите вареното сирене постно, намалете количеството масло или сметана и вместо това добавете събраната суроватка.
Изсипете още горещата маса в чаши и затворете. Готовото варено сирене е добре запечатано и може да се съхранява месеци, ако е в хладилник.
Забележки:
1 Свареното сирене става малко по-стегнато със сметана.
Ако оставите сиренето Harz, то вероятно е „Odenwälder Brennkäs“, както се нарича готвеното сирене в Odenwald. След това с него се произвежда и специалност на Odenwald. За целта запържвате паниран шницел и след това го заливате с варено сирене. В допълнение, хляб за салата и ферма или пържени картофи.
Вариант за Thermomix 3300:
Поставете кварка заедно със содата за хляб и солта в каната на пасатора и разбъркайте за кратко на ниво 1. Ако кваркът е много сух, можете да го разбъркате добре с шпатулата. Той бавно променя своята консистенция, става стъклен и се смесва отново и отново.
Когато кваркът е хубав и полупрозрачен след 2 до 3 часа, добавете маслото, сметаната/млякото/суроватката и оставете Thermomix да работи 15 минути/80 ° C/ниво 1. По желание добавете нарязаното на кубчета сирене Harz, което се топи заедно с него.
Междувременно разпределете семената от ким между чашите, след това добавете горещата смес и разбъркайте с лъжица, така че кимиите да се разпределят равномерно. Затворете бурканите и ги оставете да се охладят. Съхранение, както е описано по-горе.
Разбира се, това работи и при по-новите модели, но тъй като скоростта на нивата е различна, моето ниво 1 съответства на ниво 4 на останалите модели купата за смесване, в противен случай ще бъде раздробена.