Диетични заблуди за хляба - Fit Femme изяснява митовете за хляба
Миризмата на прясно изпечен хляб може да бъде невероятно примамлива. Независимо дали е със салам, сирене или пресни домати, хлябът е идеалната основа за вкусни разфасовки. В Германия се консумират около 85 кг зърнени продукти годишно и на човек. Но може ли нещо, което има толкова добър вкус, да бъде нездравословно за нашето тяло? А лекият хляб нездравословен ли е от тъмния? Тази част от хранителните заблуди изчиства митовете за хляба.
Пресният хляб е нездравословен
Пресният хляб е вкусен, мирише невероятно добре и в никакъв случай не е нездравословен. Този мит произхожда от по-ранни времена. От една страна се предполагаше, че хлябът продължава да ферментира в стомаха. Това обаче не е възможно, тъй като бактериите и микроорганизмите, отговорни за ферментацията, не могат да преживеят силната топлина във фурната.
Друга причина да вярваме, че пресният хляб е нездравословен идва от времето, когато хлябът е бил от основно значение и не трябва да се хаби. Твърдението беше направено, за да се гарантира, че старият хляб се яде първо, така че да не изтича. Само когато остатъците или старият хляб бяха изядени, новият и пресен хляб можеше да се реже. Поради тази причина децата бяха накарани да вярват, че пресният хляб е нездравословен.
Белият хляб е нездравословен
Грешен, бял хляб не е непременно нездравословен. Има и пълнозърнести продукти, направени от пшенично брашно, които са особено лесни за смилане, осигуряват значително повече витамини и минерали и удвояват количеството запълващи фибри, отколкото белия хляб. Следователно този пълнозърнест пшеничен хляб е много по-съществен, тъй като в пълнозърнестите продукти се преработва цялото зърно, включително богатите на витамини външни слоеве и зародиша. От друга страна с бял хляб се използва само нишестения ендосперм, но това не означава, че белият хляб е нездравословен. Не е нужно да правите без бял хляб, ако той не се консумира в излишък. Белият хляб е лесно смилаем, което може да бъде предимство особено за деца и възрастни хора. За съжаление, бял хляб не ви засища толкова дълго, че искате да го вземете отново бързо. Но не трябва да ядете само рулца със светъл цвят или препечен хляб. Това не трябва да бъде единственият източник на енергия.
Хлябът от пекарната е по-здравословен от хляба от дискаунтъра
От хранителна гледна точка едва ли има разлика между хляба от пекарната и дискаунтъра. Хлябът от супермаркета може да бъде също толкова питателен, колкото и от пекарната. Най-голямата разлика между хлябовете от различен произход често е срокът на годност. Прясно изпеченият хляб по традиционна рецепта има по-дълъг срок на годност и вкус дори след два дни. Друг негативен момент за хляба-дисконтер обаче е вкусът. Поради опаковката вкусът, свежестта и консистенцията на хляба страдат, така че хлябът в супермаркетите често трябва да се справя без хрупкава коричка и свеж аромат.
Тъмният хляб е пълнозърнест хляб
Самото гледане на цвета за съжаление не е достатъчно, защото тъмният хляб не е задължително да съдържа пълнозърнести храни. Производителите на евтин хляб се възползват от това погрешно схващане и го оцветяват в тъмно със захарен кулер, което го прави по-здрав, но всъщност може да съдържа повече захар от бял или сив хляб. Следователно появата на хляб не е показателна за неговата хранителна стойност. Например, лекият пълнозърнест хляб може да съдържа повече пълнозърнести храни, отколкото хлябът от тъмен цвят, направен от пшенично брашно. Тъмният хляб, пълен със зърнени храни, също не е непременно истински пълнозърнест хляб. За да сте сигурни, че тъмният хляб е и пълнозърнест, струва си да погледнете опаковката. Ако хлябът се състои от поне 90% пълнозърнести храни, той може да бъде означен като „пълнозърнест“ и може да допринесе значително за здравословното хранене. Обозначения като „пълнозърнест“, „мощно зърно“ или „златно зърно“, от друга страна, не са достатъчни за идентифициране на пълнозърнест хляб. В повечето случаи това не е пълнозърнест хляб в тези случаи. Ако разгледате внимателно съставките, първо трябва да се спомене пълнозърнесто брашно или пълнозърнест шрот, така че да е пълнозърнест хляб. Заключение: Не всичко, което на пръв поглед изглежда като пълнозърнесто, е и пълнозърнесто!
Хлябът ви дебелее
Това твърдение не е вярно, поне що се отнася до пълнозърнест хляб, защото той съдържа много фибри. Те съдържат почти никакви калории и имат дългосрочен ефект на запълване. Хранителните вещества и въглехидратите и преди всичко ви зареждат, което може да бъде предимство, ако искате да отслабнете. Нишестето в хляба гарантира, че нивото на кръвната захар остава горе-долу същото, така че гладът да не се върне толкова бързо. Друг важен страничен ефект, който дължим на пълнозърнестото брашно: той стимулира движението на червата и по този начин регулира движенията на червата. Като цяло може да се каже: хлябът ви омазнява само ако ядете твърде много от него. Повърхността също играе важна роля в това твърдение. Ако редовно намазвате хляба си с дебел слой Nutella, не е нужно да се изненадвате с няколко килограма.
Fit Femme има и вкусна рецепта за здравословен пълнозърнест хляб! Добър апетит!
Тук има и други хранителни заблуди: