Диета - японското саке се съчетава добре с европейското сирене - икономика

Недостатъкът в плана на Тръмп

Излизащият американски президент реши, че има шанс в крайна сметка да спечели изборите в съда. Защо този план не работи.

Никой няма да ни безпокои

Уолтър Емисбергер през целия си живот се бори срещу панически атаки и неясен страх. След това той открива досиетата за живота си, чете за лекарите, които са тествали наркотици върху него, когато е бил дете - и властите, които са го наблюдавали.

Какво биха посъветвали великите мислители в кризата с Корона

Управлението добре - как работи? Известни философи като Платон, Макиавели или Хегел намериха отговори, които са важни и до днес. Какво бихте казали вие и други мислители относно изискването за маска, протестите на Корона и работата на канцлера.

Моят дом е моят офис

Включено електричество, отопление: Тези, които работят в домашния офис, скоро трябва да могат да приспаднат разходите от данъците си. Но има щедрост за щедростта.

Нищо няма да се случи

За изравняване на кривата е необходима лична отговорност. Просто е смешно колко много хора смятат, че определено не са изложени на риск - и няма опасност и за другите.

Оживен, мъртъв ключов свидетел

Енигматичните милиони на Франц Бекенбауер веднъж отидоха при функционера Мохамед бин Хамам. Той би могъл да разреши каузата на световното първенство в Германия - но вместо да разпитват Катар, етиците на Fifa го обявиха за мъртъв.

„Когато сте навън, започнете от нулата“

В продължение на 20 години Габриеле Мецгер играе Чарли в бара на "Verbotene Liebe". Сега поредицата се рестартира - и се върна. Разговор за 4664 епизода, които промениха живота ви и въпросът защо актьорството е брутална професия.

„Никога преди не съм изпитвал такова усещане за пълна загуба на контрол“

Флавия от Рио и Робин от Дюселдорф бяха разделени в продължение на месеци поради ограничения за пътуване. Какво са научили за любовта в процеса.

Жената, която иска да възстанови доверието

Дори в екипа на Обама на Дженифър Псаки се доверяваше да направи много. След четири години Тръмп очакванията на бъдещата говорителка на Белия дом са много по-големи.

Най-големият туристически проект в южна Германия може да бъде изграден на мястото на старо депо за боеприпаси. За осуетена гражданска инициатива и министър, който тайно се разхожда из гората с лобист.

Диета: Японското саке се съчетава добре с европейско сирене

Kronberg (dpa/tmn) - Не винаги трябва да е вино със сирене. Японското национално саке за напитки също се вписва. Но дори и там гастрономите трябва да обърнат внимание на правилната комбинация. И японка го разкрива тук.

Директно от канала за новини на dpa

Саке и сирене са вкусна комбинация. С френско крема сирене като Brillat-Savarin, леко сладък на вкус искрящ саке, който изтръпва като шампанско, е идеален. "Въглеродният диоксид отслабва" скучния "вкус на сирене," обяснява Йошико Уено-Мюлер. Местният японец живее в Кронберг, Хесен, повече от 20 години и е "Майстор на дегустацията на Sake" на Пивоварното общество на Япония.

Младо козе сирене с лека благородна плесен или чауър също се съчетава добре с изтръпващия вариант Fukuju Awasaki Sparkling. Тъй като за разлика от много вина, сакето има много малка киселинност, той може да балансира млечната киселина в различни сирена, обяснява Уено-Мюлер.

Експертът внася висококачествено саке в Германия със съпруга си Йорг Мюлер от около 10 години. „Саке е ферментирала напитка, подобна на бирата“, обяснява той. „Премиум саке е сравним с първокласните вина.“ Напитката се прави от четири съставки: ориз, вода, гъбена култура и мая. „За разлика от хранителния сладолед се използва само вътрешността на зърното“, обяснява Мюлер.

За това оризът се полира. Това означава, че зоната на ръба, съдържаща мазнини и протеини, се отстранява. Останалата сърцевина е много нишестена. Колкото по-полирано е зърното, толкова по-фин е ароматът и по-високо съдържание на захар. Съдържанието на алкохол може да достигне до 20 процента, но такова саке е "трудно да се пие", казва Мюлер. Около 15 процента са често срещани, но искрящото саке има само около 6 процента.

За сирене от ливаден цвят Ueno-Müller препоръчва саке като Urakasumi Junmai, което от своя страна има „деликатен цветен вкус“. „И в двамата има много по-естествен вкус на умами“, обяснява тя. В резултат и двамата взаимно засилиха вкусовете си, подобно на комбинация от доматен сос и пармезан, които взаимно се усилват. Думата умами идва от японски и означава нещо като месо, сърдечно и пикантно. Ароматът гарантира, че сензорните впечатления имат по-солен или сладък вкус. Йорг Мюлер сравнява това саке с късна реколта за вино.

За много интензивно меко сирене като Reblochon той препоръчва саке, което използва зърна ориз, от които след полиране остават само 40 процента. Много ароматният Amabuki Himmelswind съдържа 16 процента алкохол и според Ueno-Müller е подходящ и като спътник на цялостно плато със сирене.

Двамата специалисти заради саке препоръчват Kirin Vintage с висока остатъчна сладост за синьо сирене, което също може да се комбинира добре с европейско сладко вино. „Това напомня на младо пристанище и също се развива по подобен начин“, обяснява Йорг Мюлер. Gorgonzola Piccante или Stilton са подходящи сирена за този жълтеникав саке със 17 процента алкохолно съдържание.

Бутилката може да се съхранява около 20 до 30 години, но след това е много, много тъмна. Повечето други радикали не трябва да се съхраняват по-дълго от една година, а трябва да се пият пресни. И принципът важи за висококачественото саке: по-добре е да пиете студено, за да се насладите на вкусовете. Ако се затопли, само алкохолът може да се помирише и вкуси.

Йошико Уено-Мюлер: Саке - Еликсир на японската душа, Гебрюдер Корнмайер, 240 страници, 35 евро, ISBN-13: 978-3-942051460