Телешки стек в сос от дивеч - Рецепти за диета след раждане
Рядко ям говеждо. Всъщност не знам кога за последно съм ял. Не обичам филе, защото ми писна от кръв, която капе от средата, добре изпечена и дъвчаща. Правя две хранения много рядко, едното е говеждо яхния, няма диетична версия на това :), другата е задушената телешка пържола в сос от дивеч. Само задушеното говеждо месо не се угоява и аз се опитах да направя соса по такъв начин, че да получа гъста сметана с малко брашно.
Телешки стек в сос от дивеч
Съставки за 4 човека
60 dkg постно говеждо (това е заоблен връх за мен сега)
1/2 кг моркови
1 супена лъжица масло
2 чаени лъжички тръстикова захар
малко зърна от цял пипер
2 чаени лъжички 12% заквасена сметана
2 чаени лъжички брашно
1 чаена лъжичка горчица
Посолявам филиите месо и запържвам двете страни в лъжица олио. Аз смилам цвеклото и лука в роботизирана машина с голяма ренде за дупки. Започвам да топя захарта в тенджера, след това изсипвам настърганите зеленчуци върху нея, посолявам я. Оставям да къкри, докато започне да отделя сок, през което време месото също става червено, след това начуквам зеленчуците върху месото. В него поръсвам малко цял пипер и хвърлям върху него дафинов лист. Наливам вода, колкото да я покрия, и готвя на слаб огън 1,5-2 часа в зависимост от качеството на месото. Когато месото омекне, изваждам от него чушката и дафиновия лист, изваждам две черпака зеленчуци в купа и пюрирам с миксер с пръчка, така че имам нужда от по-малко брашно, за да се сгъсти. (Ако не искате да виждате парченца зеленчуци в соса, можете да загладите целия сос заедно, с изключение на филиите месо.) Изсипвам пюрето обратно в тигана и правя разпенването. Смесвам брашното със заквасената сметана, докато стане на бучки, овкусявам я с горчицата, разреждам я със зеленчуковия сок, след което отново разбърквам с бъркалка. Изваждам месните зеленчуци от огъня, изсипвам пяната, смесвам я и я поставям отново на огъня и оставям да заври, докато се сгъсти. Малкият оцет може да направи соса по-пикантен.