Дъга пъстърва как да готвя вкусни рибни ястия

Съдържание на статията

Какво е дъгова пъстърва
Където живее
Видове пъстърва и как се различават
Полезни свойства и състав
Цена на пъстърва
Как да приготвим цяла дъгова пъстърва във фурната
Колко време да се пече
Как да пържим дъгова пъстърва в тиган
Дъгова пъстърва - рецепти за готвене
Фурна, печена във фолио
На пара в бавен котлон
Печена пъстърва - фото рецепта
на скара
Супа от дъгова пъстърва
Пастрав царствен

За да приготвят вкусно ястие, което се откроява с полезните си свойства, кулинарните експерти препоръчват използването на сьомга речна гора - дъгова пъстърва. Съдържа богат комплекс от минерали и витамини, които нормализират храносмилателния тракт, сърдечно-съдовата и нервната система. Рибата е чудесна за ежедневна диета или празнично хранене.

Какво е дъгова пъстърва

Дъговата пъстърва е известна като сьомгата със стоманена глава - Oncorhynchus mykiss. Камчатската сьомга е силна сладководна риба от семейство сьомгови. Отличава се с удължено тяло и оранжеви люспи по страничната линия на багажника. Основната характеристика е надлъжната ивица, която променя цвета от нюанс на алено в ярко лилаво по време на раждането. В зависимост от местообитанието, цветът на рибата може да варира: от светло сребърно до черно.

Където живее

Червената дъгова пъстърва - Salmo irideus - живее в планински реки и езера с температура на водата 14-20 градуса. Изобилието му се забелязва в сладките води на тихоокеанското крайбрежие, в резервоарите Камчатка, Мурманск и Карел, реките на Балтийския регион. В Норвегия е популярна дестинация за спортен риболов. В индустриалната икономика със студена вода отглеждането на парчета сьомга се отнася до метод за увеличаване на производителността на рибата в езерце.

Видове пъстърва и как се различават

Сортовете сладководна сьомга зависят повече от естеството на местообитанието. Специалистите правят разлика между подвида езеро, поток, река и езеро и река. Малка чума, която живее в планински потоци, тежи до 500 грама. В ниските реки дивата тихоокеанска сьомга се отличава с красив цвят на люспите. Хищните видове могат да достигнат огромни размери, дълги до 1 метър. Мъжкият има по-ниско тегло от женския.

Полезни свойства и състав

Месото от дъгова пъстърва е органичен продукт. Това се дължи на високата чувствителност на рибите към замърсена среда. Тя няма да бъде намерена в резервоари с вредни вещества, защото там ще умре. Това позволява използването му не само при готвене, но и за диагностика на система за филтриране на отпадъчни води. Полезните свойства на дъговата пъстърва са представени от следния витаминно-минерален комплекс:

полиненаситени аминокиселини;
омега-3, омега-6;
водоразтворими витамини от група В;
калий;
фосфор;
магнезий
желязо.

Препоръчва се използването на ястия от дъгова пъстърва за понижаване на холестерола, укрепване на сърдечно-съдовата и нервната система. Наличието на калий в състава на сьомгата поддържа водния баланс, калцият укрепва костната тъкан, цинкът подобрява функционирането на имунната система. Ниското съдържание на калории - само 119 kcal/100 g - прави рибата незаменим елемент от диетата.

Цена на пъстърва

В планинските курорти можете сами да уловите рибата в търговско езерце, след което можете да си купите улов, да го сготвите или да го замразите. Любителите на риболова могат да ловят на рифтовите рифтове. Дъгова пъстърва - микижа, представена на рафтовете на магазините, може да бъде в хладилник или прясно замразена. Общата цена зависи от теглото. За да закупите отлична сьомга с хайвер, трябва да обърнете внимание на характеристиките на цената и качеството:

Как да приготвим цяла дъгова пъстърва във фурната

Трупът на печена сьомга има неоспорими ползи за здравето и отличен вкус. Готвачите препоръчват как да печете дъговата пъстърва във фурната:

Размразявайте естествено. Поставянето на трупа в гореща вода или в микровълнова печка ще доведе до отлепване и изсъхване на месото.
Печете с фолио със зехтин или сметана, за да добавите богатство в чинията.
За да се образува кора с кехлибарен цвят, е необходимо да извадите рибата от фолиото 10 минути преди да е готова.
Мащерка и розмарин, смесени с морска сол, ще помогнат за премахване на миризмата на източници на сладка вода.
Печен карапакс на основата на сол, провансалски билки и разбит протеин улеснява почистването на рибата при сервиране.

Колко време да се пече

Традиционният вариант за готвене на сьомга във фурната включва стриктно спазване на температурата, начина и времето на готвене. Кулинарните експерти препоръчват ограничаване на температурата до 180 ° С. Времето за готвене не трябва да надвишава 40 минути, в противен случай месото ще изсъхне. Рибите в черупка със сол трябва да се поставят във фурната за 60 минути. За да проверите дали рибата е готвена дъга или не, е необходимо да я пробиете с железен шиш, задръжте 1-2 минути, извадете я и я поставете в дланта си. Горещата ютия показва наличието на съда.

Как да пържим дъгова пъстърва в тиган

Отговаряйки на въпроса как да готвите дъгова пъстърва в тиган, кулинарните експерти препоръчват да я поставите в разтвор на осолена захар за 20 минути преди готвене. Това ще помогне да се избегне залепването на тигана по време на процеса на пържене и да се постигне плътността на готовото ястие. Всеки литър вода ще изисква 2 супени лъжици сол и захар. Кулинарните експерти не съветват мариноването на риба в лимонов сок, който намалява протеините. В готовата купа трябва да се добави лимон.

Пърженото ястие ще има невероятен вкус, ако комбинирате процеса на пържене с приготвянето на френския сос Ber Noire - черно масло:

5 минути преди пъстървата да е готова да отцеди излишната течност.
Добавете 70-100 г масло, сок от половин лимон и накълцан магданоз.
Пържете 5 минути на слаб огън, оставяйки рибата да се накисне добре в соса.
Украсете готовата купа с половин карамелизиран лимон. За да го приготвите, разрежете лимона на две, нарежете го на горещ тиган до златисто кафяво. Когато сервирате, поставете плодове в чиния, така че гостите да изцедят сока и да подправят сьомгата.

Дъгова пъстърва - рецепти за готвене

Популярни в готвенето на дъгова пъстърва се счита за деликатес. Комбинирайте с босилек, семена от караки, копър, сметана, крема сирене, сок от нар, ядки, бяло вино. За да направите ястието възхитителен вкус, най-важното е да си купите труп или пържола с отлично качество на рибата.

Фурна, печена във фолио

Време за готвене: 60 минути.
Сервиране на контейнер: 6 души.
Калории: 256 kcal/100 g .
Предназначение: за обяд, вечеря.
Кухня: руска, холандска.
Трудност: лесно.

Дъговата пъстърва, запечена на фурна, е самодостатъчна, но можете да я подправите с вкусен сос. Например, холандският тарт от грейпфрут с аромат на кориандър ще добави пикантна нотка към рибата. Сервирането на такова ястие е най-добре със студена чаша.

Риба - 1 кг;
Лимон - 1 брой;
Сол на вкус;
Чушки - на вкус;
Чесън - 2 скилидки;
Копър - 1 букет;

Грейпфрут - 1 брой;
Кориандър - 0,5 чаена лъжичка;
Яйца - 2 бр .;
Зехтин - 20 мл.

Направете кръстообразни разрези на трупа, сол и черен пипер.
В корема се поставя парче магданоз и чесън.
Намажете със зехтин.
Увийте рибата във фолио.
Печете 40 минути при температура 180-190 градуса.
За соса отделете жълтъците от протеина, добавете кориандър. Изцедете половината сок от грейпфрут. Гответе сместа на водна баня, докато се сгъсти, като разбърквате непрекъснато с бъркалка. Добавете супена лъжица зехтин. Продължете да разбивате, докато се образува плътна консистенция. Сол.

На пара в бавен котлон

Време за готвене: 40 минути.
Сервиране на контейнер: 4 души.
Калории: 178 kcal/100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност: лесно.

Приготвената на пара салата от дъгова пъстърва е невероятна храна, перфектна по време на диетата или за бебешка храна. За да приготвите вкусна вечеря, имате нужда от бавна печка. Могат ли да се добавят купички с мултикукър за пикантен вкус на ястието във водата? лимон, клонче кориандър, босилек, естрагон, 50 мл бяло вино:

Сладководни филета от сьомга - 200 г;
Лимон - 1 филия;
Сол на вкус;
Чушки - на вкус;
Зехтин - 20 мл.

Обелете тиквата, настържете я и изцедете сока.
Посолете рибата, намажете със зехтин.
Изпратете до парна палуба в бавната печка, като изберете режим "пара".
За салата сварете брюкселско зеле и пъдпъдъчи яйца. Чери домати разделени наполовина. Смесете всички съставки, добавете 1 с.л. горчица, лимонов сок, зехтин.

Печена пъстърва - фото рецепта

Време за готвене: 50 минути.
Порции в контейнер: 1 човек.
Калории: 236 kcal/100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: аржентинска.
Трудност: средна.

Аржентинският готвач Хектор Хименес-Браво споделя тайната на приготвянето на осолена дъгова пъстърва с мус от сьомга. Как да приготвите вкусна риба със сос Бер Блан, рецепта стъпка по стъпка ще ви каже. Вместо филе от дъгова пъстърва можете да използвате труп. Преди пълнене с кайма трябва да е прясно.

Филета от сьомга - 40 г;
Яйчен белтък - 1/3;
Крем 33% мазнини - 1/3 супена лъжица;
Сол на вкус;
Чушки - на вкус;
Над дъгова пъстърва (филета) - 300 г;
Зехтин - 1 супена лъжица;
Розмарин - клонка.

Шалот -?;
Арпагичен - 1/3;
Масло - 40 г;
Сухо бяло вино - 15 мл;
Винен оцет - 1 супена лъжица;
Скариди - 5 бр.

Праза - 50 г;
Масло - 10 г;
Пилешки бульон - 50 мл;
Картофено пюре - 100 г;
Моркови - 50 г;
Тиквички - 50 г;
Зехтин - 1 супена лъжица.

Разбийте сьомгата в муса с белтък, сол, черен пипер, сметана.
Подправете филето на дъговата пъстърва с подправки, поръсете със зехтин.
С помощта на сладкарски плик напълнете рибното филе с мус от сьомга, навийте и нарежете с клечка за зъби.
Поставете във фурната, предварително загрята до 180 ° C за 10-15 минути.
За соса смелете лука и чесъна, накълцайте в масло с добавка на вино, оцет и скариди за около 5 минути...
За гарнитура нарязваме на ситно праза, заедно с бульона и маслото, слагаме на слаб огън в тенджера. Добавете картофеното пюре. Нарежете морковите и тиквичките на тънки надлъжни слоеве, изкъпете във вряща вода. Поставете картофите, увийте го на слоеве моркови и тиквички, поръсете със зехтин. Печете на 180 ° C за 4-5 минути.
Поставете готовата гарнитура в чиния, поставете рибата отгоре, залейте със сос Бер Блан, украсете със скариди.

на скара

Време за готвене: 20 минути.
Сервиране на контейнер: 8 души.
Калории: 198 kcal/100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: средиземноморска.
Трудност: средна.

Английският ресторантьор Джейми Оливър препоръчва комбиниране на риба с мащерка, която трябва да бъде поръсена със зехтин и след това на скара. В процеса на готвене залейте рибната пържола с бяло вино. Сьомга в марината от лимон чесън е деликатно ястие, което се различава в хрупкав аромат:

Риба - 2 бр .;
Лук - 1 бр .;
Лимон - 1 бр .;
Чесън - 4 скилидки;
Зехтин - 30 мл;
Сол на вкус;
Чушки - на вкус.

Сол и пипер риба.
За маринатата накълцайте ситно чесъна, прецедете лимоновия сок, добавете маслото. Накълцайте лука на тънки пръстени и смесете с чесъна.
Маринована сьомга за 1 час.
Скара 20 минути, по 10 минути от всяка страна, като непрекъснато се залива с маринатата.

Супа от дъгова пъстърва

Време за готвене: 50 минути.
Сервиране на контейнер: 8 души.
Калории: 147 kcal/100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

Супа от дъгова пъстърва с гъби и просо се готви лесно и бързо. Получава се изключително вкусно ястие с добавяне на масло, естрагон, твърдо сирене и сметана:

Риба - 500 г;
Картофи - 3 бр .;
Лук - 2 бр .;
Моркови - 2 бр .;
Масло - 20 г;
Консервирани гъби - 100 г;
Моята - 1/3 чаена лъжичка;
Вода - 2,5 L;
Дафинов лист - 3 листа;
Сол, черен пипер - на вкус;
Лимон - 1 бр .;
Копър - 1 букет;
Заквасена сметана - 4 с.л.

Смелете лука, нарежете морковите наполовина на пръстени, обелете картофите.
Запържете морковите и лука в масло.
Разделете рибата на 4 части, сложете в тиган, добавете вода, сотирани зеленчуци, картофи и просо. Гответе до готовност.
За крепа от копър нарязваме на ситно копъра и зеления лук. Натрошете добре в хаванче, подправете с 4 супени лъжици сметана.
Извадете готовата риба от рибената супа, отделете месото от костите.
Подправете с лимонов сок.
Сервирайте със сметана от копър и крутони.

Пастрав царствен

Време за готвене: 40 минути.
Сервиране на контейнер: 4 души.
Калории: 296 kcal/100 g.
Предназначение: за обяд.
Кухня: руска.
Трудност: средна.

За да изненадате гостите с вкусно ястие, можете да напълните рибите с тиквички, моркови и скариди. За пълнежа нарежете зеленчуците на малки ивици, запържете, добавете скариди, сметана и варете още 10 минути. Кралската рецепта за печена сьомга с череши и сирене обаче ще бъде много по-луксозна. Ще ви изненада с кулинарни изкушения, вкусна комбинация от оригинални съставки. При печене можете да използвате боровинки вместо лимон.

Сладководна сьомга - 500 г;
Череша -? Изкуството;
Твърдо сирене - 150 г;
Лук - 1 бр .;
Лимон - 1 бр .;
Майонеза - 100 г;
Сол на вкус;
Розмарин - 1 букет.

Обелете тиква, настържете го и го нарежете на филийки.
За соса смесете натрошените череши с майонеза, като следвате съотношение 1: 1.
Мариновайте в сос за 30 минути.
Поставете рибената кожа върху фолиото с люспи надолу. Върху кожата разстелете възглавница от пържоли от лук и сьомга.
Настържете сиренето отгоре с едро ренде, украсете с резенчета лимон.
Покрийте с фолио, печете 40 минути при 180 ° C.