Денят ми като
- Сбъдната шоколадова мечта.
- Снимка: Heike Cervellera
- качено от Сара Дикел
Дълги метри легенчета с течен шоколад, от които мога да хапя с удоволствие. Това е само една от мислите, които ми минават през ума, докато съм на път към шоколадовата си работилница.
Като добре познат сладък зъб едва ли има по-голям шанс да прекарате един ден, отколкото в ръцете на истински шоколатьор. За това става въпрос за мен в кафенето Peerbooms в Кемпен. Под подготвеното око на Майкъл Бюргерс ще науча много за „течното злато“ и ще направя първите си шоколадови бонбони.
Преди да започнете да правите и декорирате шоколадите, трябва да облечете бяло палто. В крайна сметка хигиената е задължителна. Преди всичко Бюргер посочва, че закаляването на кувертюрата е много важен процес: „Кувертюрата трябва да се нагрява бавно. По време на този процес той не трябва да достига повече от 45 градуса. ”Бюргер също обръща внимание на факта, че когато се нагрява във водна баня, не трябва да се добавя цялата кувертура, а само две трети:„ Останалото се долива.
Междувременно се посвещавам на първия си шоколад. За основа служи смес от марципанова паста, пудра захар и настъргани лешници. Звучи добре. И вече има добър вкус. Преди да се поставят три лешника върху основата, отгоре се поставя пръскане на крем от ядки нуга. Сега поне бялото палто е добър помощник. Бюргерс също признава с усмивка: „Вечер винаги мога да сложа престилката си в пералнята“.
Докато се концентрирам върху следващия пралине, направен от маса от трюфели, Бюргер обяснява, че твърдостта на кувертюра зависи от вида и количеството. Що се отнася до пълнежа със сметана и възниква въпросът дали трябва да се използват сметана или мляко, Бюргерс се смее: „Мисля, че всички сме наясно, че там има калории, така че се използва и сметана“.
Казано и готово. Устата ми вече се полива. Слава Богу, Бюргер уместно изтъква: „Това, което правиш с остатъците, е ясно, нали?“ Очите ми започват да блестят: Хрупане! Никой не трябва да ми казва два пъти и елате, различните съставки са изпробвани. Разбира се, все още не е завършена работа, но предвкусването предполага нещо небесно.
За украса на пралине се използват различни кувертюри: с аромат на касис, с вкус на ядки или с уиски. Как да разберете какво има в коя тръбна чанта? Разбира се, опитайте: „Това определено е кувертюрът с уиски. 75 процента. Така че 75 процента тъмен шоколад, а не алкохолът “, обяснява Бюргер през смях.
На рафтовете лежат множество различни артистични шедьоври с шоколад: „Веднъж всичко беше бял шоколад. Цветният прах се използва за оцветяването им, тъй като течността би направила шоколада плътен “, обяснява Бюргерс.
Завършените произведения обаче не трябва да търсят нещо открито в хладилника, както често се предполага: "Най-добре е да опаковате пралините в напълно затворен калай и след това да ги затоплите малко на стайна температура, за да ги консумирате."
Хм, хладилник? Затворена кутия? Когато си взема готовата кутия шоколадови бонбони след двучасовата работилница, разбира се, първо ще ги опитам. Също така съм горд да получа сертификата си, който официално ме признава за помощен шоколадиер. За какво мечтая вечер? Разбира се, от метър-дълги шоколадови легенчета, от които радостно кълвам кувертюра. В шоколадовия рай съм!