DCMedical д-р Михаела Билич Лецитин, какво е добро; и; в какви храни са g; е; себе си
Лецитинът се съдържа в яйчния жълтък
Лецитинът е елемент, който откриваме в много търговски продукти, а диетолог обяснява какъв ефект има, в какви храни се намира и каква роля играе в кухнята.
Лецитинът е известен с помощта, която оказва на мозъка, когато става дума за памет. Много го използват в различни форми в аптеката, особено по време на изпити.
Диетологът Михаела Билич публикува на страницата си в социалната мрежа цял „урок“ за лецитина, намиращ се в яйчния жълтък, в какви храни се намира, за какво помага, как свързва майонезата и много друга много полезна информация.
„Винаги съм казвал добро за яйцето, това е един вид хранителна същност, несравнима по стойност и биоефективност. Мисля, че знаехте, че има най-висококачествения стандартен протеин. Това, че насищате най-много само за 80 калории, вероятно сте знаели и това. Но това, което не сте знаели със сигурност, е колко универсален и многофункционален е лецитинът от яйчен жълтък ", започва статията, подписана от диетолога.
„На гръцки„ лецитин “означава яйчен жълтък, въпреки че лецитинът се намира и в мозъка, семената, маслодайните семена и соята. Какво представлява лецитинът? Фосфолипид, което означава мазнина с фосфор. Какво прави тя? На първо място, той емулгира течности, т.е. прави възможна стабилната и хомогенна смес между две течности, които не се смесват (например масло и вода). Без лецитин в яйчен жълтък нямаше да има майонеза. Как става това? Фосфолипидите са един вид „попови лъжички“ с хидрофилна глава (която се свързва с вода) и два липофилни опашка (които се свързват с мазнини). Когато смесим трудно, за да направим майонеза, фосфолипидите се организират в мрежа/мрежа с хидрофилните краища отвън и липофилните опашки от вътрешната страна. Маслените капки се пазят в мрежите на тази мрежа и така се ражда майонезата - най-известната емулсия ”, обяснява Михаела Билич на страницата си.
Колко универсален е лецитинът
"Но лецитинът знае и как да прави много неща, които имат практическо приложение в гастрономията: - омекотител - лецитинът, поставен в сухо мляко или в супа в саше, осигурява лесно включване на вода, така че да се избегне образуването на бучки - хомогенизиращ агент - на същия принцип, както по-горе, всяко тесто или коричка, съдържащи лецитин, ще се смесят по-добре, ще бъдат еднородни, фино-освежаващ агент - поставени в хляба, лецитинът задържа водата и предотвратява изсъхването/стареенето на сърцевината-незалепващ агент - използваното тесто в пекарната, сладкишите или сладкарските изделия няма да се придържат към тавата за печене, ако тя съдържа лецитин (роля на смазка) Сега съм сигурен, че знаете всички тайни и употреби на лецитина, така че когато го виждате като съставка в даден продукт, не страхувайте се от нея. Въпреки че можете да сте сигурни, соевият лецитин се използва индустриално, а не яйчен жълтък. За щастие ефектите са едни и същи ", заключава тя