Да се върнем към него, тъмен шоколад! Новините
Тъмен шоколад толкова здрав ли е, колкото се твърди? Д-р Ален Вадебонкьор се съмнява и ето защо.
Много от вас вероятно са яли шоколадов заек по Великден, може би дори тъмен шоколад. Но дали е толкова полезно за здравето, колкото се твърди? Съмнявам се и ето защо.
Зависи какво всъщност ядете. Който казва „шоколад“, не означава непременно „чисто какао“. В търговския великденски шоколад захарта често е първата съставка, която никога не вещае добре. Производителите също често добавят мазнини, сухо мляко и различни други съставки, които да вземат предвид.
Вярно е, че полифенолите, включително флавоноидите - антиоксиданти, чието въздействие върху здравето е проучено задълбочено - се намират в големи количества в какаото. Следователно шоколадът (предпочитам да използвам условния) може да има благоприятни ефекти върху здравето, но научното доказателство за ползите от шоколада остава крехко.
Тези полифеноли съставляват около 10% от какаото на прах, но действителната им концентрация варира много в зависимост от вида на консумирания шоколад. Докато те се намират в добри количества в тъмния шоколад, има много по-малко в млечния шоколад и още по-малко в белия шоколад, лошото отношение на шоколадите, поне от здравна гледна точка.
Биологичен ефект или клиничен ефект?
Следователно тъмният шоколад (така наречен, когато съдържа поне 70% какао) може да има положителни ефекти върху здравето ни. Но екстраполираме много от несъвършени данни.
На първо място, не бива да бъркаме биологичен ефект с благоприятен ефект върху здравето. Знаем, че полифенолите в шоколада имат лабораторно въздействие върху коагулацията и кръвните тромбоцити, което би им позволило на теория да играят защитна роля срещу инфаркти. Но този ефект никога не е бил ясно демонстриран клинично.
След това имайте предвид, че истинският клиничен ефект не означава непременно подобряване на здравето. Например, едно от доказаните предимства на тъмния шоколад е леко краткосрочно спадане на кръвното налягане от порядъка на 2 до 3 mm (налягането спада от 150 на 147, например). На теория това е благоприятен ефект за здравето, тъй като хипертонията е рисков фактор за инсулти и инфаркти. Не е доказано обаче нито поддържането на този дългосрочен ефект, нито реален клиничен ефект върху предотвратяването на инсулти и инфаркти. Следователно можем да говорим за реален ефект, но по-скоро незначителен, чието клинично значение остава в най-добрия случай несигурно.
Черен шоколад и здравословно тегло
Твърди се също, че тъмният шоколад може да помогне за поддържане на здравословно тегло, но тази идея не е добре подкрепена научно. В действителност ефектът на шоколада върху телесното тегло е повече или по-малко ясен и зависи преди всичко от състава на шоколада, който е променлив, и от консумираното количество.
Дори най-добрият тъмен шоколад съдържа мазнини, включително някои наситени мазнини, като стеаринова и палмитинова киселини. Те изглежда имат по-малко вредни ефекти от другите наситени мазнини. Въпреки това те са важен източник на калории от порядъка на 500 килокалории на 100 грама шоколад, което може да отмени всеки благоприятен ефект върху консумацията.
Прекомерната консумация на тъмен шоколад наистина може да насърчи наддаването на тегло, признат рисков фактор за много заболявания, включително сърдечно-съдови проблеми. Например, рискът от диабет тип 2 може да бъде увеличен.