Cooking sous vide, как работи във вакуум?
Съставките се пълнят в найлонова торбичка, запечатва се под вакуум, запечатва се и се готви на водна баня с контролиран температура.
За това се използва или цялостно устройство Sous-Vide, или гъвкав стик Sous-Vide.
Sous-vide обяснява това съвсем накратко.
Важно е да познавате техниката на sous vide в детайли, за да можете да я използвате?
Аз лично казвам не.
Напротив, намирам цялото научно нещо за доста объркващо.
Ето защо го оставям напълно и се ограничавам до важните точки.
Без наука и без историческа история.
Или четете за историята на фурната преди печене?
Вероятно не.
Въпросителен знак?
Подозирам, че когато първите електрически печки се появиха на пазара, това беше подобно на първите готварски печки Sous-Vide:
Толкова скъпи, че само малък елит дори успя да плати за тези устройства.
От друга страна, скептицизмът относно това дали новата технология е много по-добра от готвенето на открит огън.
Може би просто страхът от новото?
Сега има евтини цялостни устройства с интегрирана водна баня и капак или така наречените sous vide пръчки, които са прикрепени към ръба на тенджерата или водната баня и благодарение на тесния си външен вид се вписват във всяка кухня.
Какво може и какво не може да се приготви със sous vide?
Вероятно всичко е възможно и съм сигурен, че има някой, който се опитва да сготви цели 12 килограма пуешко су вид.
Може да се направи, но ми се струва глупаво.
Печенето е нещо, което разбира се мога да отхвърля, иначе е позволено всичко, свързано с уважителното отношение към храната.
Sous-vide улеснява приготвянето на ястия, особено предварително.
Можете да приготвите свои собствени, висококачествени готови ястия и след това да ги затоплите и да ги изядете на по-късна дата.
Единственото нещо, от което наистина се нуждаете освен термолизатора, както се нарича и нагрятата водна баня, е
търпение и няколко найлонови торбички за прахосмукачка.
Вакуумен уплътнител с вакуумна торба. Въздухът е от там.
Подготовката на Sous-vide е най-известна, когато става въпрос за постигане на перфектно приготвена пържола или превръщане на дъвчащо печено в маслено стихотворение, което се топи на езика.
Допълнителни предимства на готвенето при ниски температури на водна баня
- нежна, сочна риба
- няма повече сухи птици
- хрупкави зеленчуци
- не е възможно преваряване
- особено нежна подготовка
- интензивни аромати
- може да се приготви добре
Готвенето с подходящите прибори е просто по-забавно.
Използвам „sous vide cooker“ от Steba.
* Купете Steba SV 1 Precise от Amazon
Печката Sous-Vide с вградена водна баня.
Вашите готови ястия
Готвенето Sous-Vide е подходящо не само за достигане на идеалната точка за готвене или за приготвяне на неописуемо ароматни, сочни, крехки парчета месо, риба и зеленчуци.
В допълнение към споменатите предимства, Sous-Vide е подходящ и за предварително приготвяне на храна и след това за съхранение за по-дълъг период от време.
Нежният процес на готвене, в придружаващата чанта с фризер, го прави толкова невероятно практичен.
Работете чисто и хигиенично
Предпоставката за това е хигиенно перфектната работа.
- обработвайте само пресни стоки
- когато е необходимо и възможно: Готино
- Не забравяйте да измиете ръцете си преди готвене
- между тях измиването на ръцете също не боли
- Работните повърхности са чисти
- Ножовете и дъските за рязане са на върха
Не, не преувеличавам. Това е просто стандартно, ако в един момент не искате наистина да разваляте стомаха си.
За някои хора хранителното отравяне вече е довело до смъртта им.
Възползвайте се от възможността да видите дали хладилникът и фризерът също се нуждаят от освежаване.
Не се паникьосвайте, ако всичко е НОРМАЛНО чисто и нищо не е лежало на слънце с часове, нищо не се случва.
Пригответе готварската печка sous vide
- Настройте устройството или пръчката, свържете го и измийте водната баня с топло! Вода до малко под това Макс. Попълнете марката.
Задайте желаната температура и загрейте предварително. - Пригответе храната, както е описано в рецептата, напълнете я във вакуумни торбички и вакуумно уплътнение.
- Оставете чантата да се плъзне във водата, задайте времето.
Ако едновременно се готвят няколко торби, отделете ги с решетка. - Затворете капака и изчакайте. След това продължете, както е описано в рецептата.
Не може да бъде по-лесно.
За вакуумиране използвам вакуумен уплътнител с тесен бар. Удивително е колко много това устройство изсмуква и заварява въздуха.
Почти като устройствата, които познавам от търговската кухня.
Залейте с топла вода и загрейте предварително. Оставете подготвената вакуумна торба да се плъзне във водната баня и гответе за определеното време.
Важно!
Ако не искате да ядете ястието веднага след готвене, но току-що сте приготвили:
След готвене, охладете торбите бързо в ледена вода и след това ги поставете в хладилника или ги замразете.
Или като мен в много студена вода.
След като заври, охладете в студена вода и след това веднага приберете в хладилника.
Торбичките могат да се държат в хладилник до 1 седмица и във фризера няколко месеца.
За затопляне (предварително размразяване, ако е необходимо) в микровълнова печка, водна баня или тенджера.
Тук може да ви липсва sous vide stick. Това е просто защото бях решил цялостно устройство.
Това е предимно въпрос на пространство и подозирам, че това се отнася за повечето от тях.
Дали е цялостно устройство или пръчка не е толкова важно, така или иначе резултатът е неописуемо вкусен.
* Не искам да крия факта, че получавам комисионна, ако купувате готварски печки Sous-Vide или вакуумни уплътнители от Amazon.
За вас няма допълнителни разходи. Но вие ми помагате да финансирам памперсите за дъщеря ми.
Благодаря много за това!