Цялата истина за хляба без дрожди - информационно-аналитичен портал ОКО НА ПЛАНЕТА
Човек получава усещането, че хората не могат да живеят без истории на ужасите. Когато общият страх от „химия“ изглежда отшумя (без уточнение, тъй като говорещият за „химия“ обикновено има само най-повърхностната представа за субекта и причината за тази фобия е банален страх от неизвестното), възникна необходимост от ново извращение, което ще бъде обявено за основната причина за всички болести. Този път старите и уважавани продукти - сол, захар, мая и така нататък - попаднаха под разпространението. Те казват, че фактът, че човечеството ги яде от хилядолетия, през които са измислени колелото, парната машина и Интернет, не означава нищо и ако не ги изоставите точно сега, ще се случи непоправимо.
Нека оставим на мира аргументите, използвани от противниците на солта и захарта, особено след като те имат някаква основа под себе си (въпреки че се свеждат до единствената теза - „умереността е важна в храната“), но защо маята попадна в тази компания? че са вредни за чревната микрофлора, тровят тялото с токсини и в някои случаи дори могат да причинят рак. Досега нито едно от тези твърдения не е доказано (напротив, експертите многократно са ги отхвърляли), но това не пречат на страха от мая. Вследствие на тази фобия толкова прекрасен продукт като хляб без дрожди придоби популярност и съм сигурен, че повечето от тези, които редовно го купуват, го правят заради ужасите, които някога са чували, че маята е основната причина за всички неприятности.
Но какво всъщност е хлябът без дрожди и наистина ли е такъв? Ще отговорим на този въпрос, но първо, нека разберем защо въобще е необходима мая.
Какво е мая и защо е необходима
Дрождите са голяма група едноклетъчни гъби, които живеят в течна или условно течна среда, богата на органични съединения. Дрождите ги използват, за да получат енергия - с други думи, храна - и след като са в такива благоприятни условия за себе си, те започват да се размножават бързо. Тъй като семейството на дрождите включва повече от хиляда вида, страничните ефекти от това размножаване са различни - както и обхватът на употреба на дрождите в ежедневието. Няма да изброявам всички области на приложение на тези гъби, нека поговорим конкретно за печенето.
Всеки, който се е занимавал с тестото, знае, че независимо от консистенцията, тестото е доста дебела маса. От такова тесто е невъзможно да се направи смилаем хляб, той ще остане плътен и едва ли ще ви помогне: да почувствате неговия „чар“ върху себе си, вземете малко трохи от хляб, смачкайте го в стегната бучка и го изяжте. Ще ми хареса лепкаво, плътно, лепкаво парче от нещо непонятно.Така че, хлябът, изпечен от тесто, не разхлабено с мая, е още по-лош.