Цял живот с пълнозърнест хляб
В Унгария хлябът все още е една от най-популярните основни храни в домакинствата. Рафтовете на магазините са облицовани с питки, питки и рула, направени в различни версии, например, налични са въглехидратни, пълнозърнести, ръжени, неподправени хлебни изделия. Много пъти обаче нямаме идея кой да изберем или дали пълнозърнестият хляб наистина е по-добър от неговия аналог от бяло брашно.
Независимо дали става дума за диета или промяна в начина на живот, често е първото нещо, което чуваме да оставим хляба. толкова основателно в нас възниква въпросът защо. Дори нашите баби обичаха да го ядат за закуска, обяд, вечеря и те също нямаха никакви проблеми с него, така че защо бихме? Отговорът може да се намери най-вече във факта, че навремето домакините са пекли хляба сами и не са го купували в големи фабрики, където често са смесвали всякакви допълнителни добавки в „домашния“ хляб.
Трябваше да свикнем
Преди обаче да се задълбочите в тайните на хляба, е важно да изясните какво прави един продукт пълнозърнест. Трите основни компонента на зърното, които могат да бъдат физически разделени, са черупката, ядрото и зародишът. Черупката (т.е. триците) е основният носител на целулозни и диетични фибри, а подлежащите слоеве са богати на минерали и витамини. Ядрото е съставено главно от нишесте и протеини, със значително съдържание на захар, мазнини и минерали. Освен, че е богат на минерали, зародишът съдържа и витамини А и Е. Бялото брашно съдържа само ядката, така че много от първоначалните фибри, минерали и витамини в зърното се губят по време на обработката, докато пълнозърнестото брашно съдържа всички съставки на зърното. Следователно пълнозърнестият хляб е по-здравословен.
„Съставките на хляба са зърнени храни, вода, мая и сол“, обяснява Клара Лудвиг, основател и собственик на Jí Bread. „Мисля, че хлябът, приготвен от качествени съставки, без добавки, с дълъг водач за тесто, е здравословен, но както всичко останало, умерената консумация е важна.“ След като завършва училищата си у дома, Клара започва работа в Германия като пекар. Придобива практика в традиционна немска пекарна и тук е изцяло пленен от немската култура за хляб. В резултат той почувства, че трябва да направи всичко възможно, за да въведе ръж, зърнени и пълнозърнести хлябове, които все още бяха нови в Унгария по това време, и да покаже, че хлябът може да бъде част от здравословния живот. „Спомням си, че първоначално, през 1995 г., беше много трудно да направим този вид вкус свят популярен сред местните потребители. 100% пълнозърнести продукти и хляб с високо съдържание на ръж, вкус напълно различен от аналозите им от бяло брашно “, обяснява Klára.