Cilantro срещу Кориандър Каква е разликата
Кинза и кориандър идват от растителните видове Coriandrum sativum (1).
Имената им обаче варират в различните региони на света.
В Северна Америка кориандърът се отнася до листата и стъблата на растението. Думата „кориандър“ е испанското име за листата от кориандър. Междувременно изсушените семена на растението се наричат кориандър.
В международен план това е различна история. Кинза е името на листата и стъблата на растението, докато изсушените семена се наричат семена от кориандър.
За да се избегне объркване, останалата част от тази статия се отнася до листата и стъблата на Coriandrum sativum като кориандър, а сушените семена като кориандър.
Въпреки че произхождат от едно и също растение, кориандърът и кориандърът имат много различни хранителни профили, вкусове и употреба.
Тази статия ще ви помогне да разберете разликите между кориандър и кориандър.
Те имат различни хранителни профили
Що се отнася до храненето, кориандърът и кориандърът ясно се открояват.
Листата от кориандър имат много по-високи нива на витамини, но по-ниски нива на минерали. И обратно, семената от кориандър съдържат по-малко витамини, но много повече минерали (2, 3).
Ето сравнение на хранителното съдържание на 10 g порция кориандър и кориандър (2, 3).
| Кориандър (% AQR) | Кориандър (% AQR) | |
| Диетични фибри | 1.1 | 16.8 |
| Витамин А | 13.5 | 0 |
| Витамин Ц | 4.5 | 3.5 |
| Витамин К | 38.8 | 0 |
| Манган | 2.1 | 9.5 |
| Желязо | 1 | 9.1 |
| Магнезий | 0.6 | 8.2 |
| Калций | 0.7 | 7.1 |
| Мед | 1.1 | 4.9 |
| Фосфор | 0,5 | 4.1 |
| Селен | 0,1 | 3.7 |
| Калий | 1.5 | 3.6 |
| Цинк | 0,3 | 3.1 |
Трябва да се отбележи, че пресният кориандър съдържа 92,2% вода. Междувременно семената от кориандър съдържат само 8,9% вода. Това е една от основните причини, поради които кориандърът е по-малко богат на минерали по тегло, тъй като водата в кориандъра не съдържа минерали или калории (2, 3, 4).
Въпреки че произхождат от едно и също растение, кориандърът и кориандърът имат различни хранителни профили. Килантрото е по-богато на витамини, като витамини А, К и Е, докато килантрото е по-богато на минерали като манган, желязо, магнезий и калций.
Те имат различен вкус и мирис
Интересно е да се отбележи, че кориандърът и кориандърът имат различни вкусове и аромати.
Кинза е билка с ароматен, лимонов вкус. Много хора харесват неговия освежаващ вкус и аромат, но други не могат да го понесат. Интересното е, че хората, които намират репелент от кориандър, обикновено имат генетична черта, която ги кара да възприемат кориандъра като „мръсен“ или „сапунен“ (5).
Проучване разглежда дела на хората от различни етнически групи, които не харесват кориандра.
Те откриха, че 21% от източноазиатците, 17% от кавказците, 14% от хората от африкански произход, 7% от южните азиатци, 4% от испанците и 3% от участниците в Близкия изток не харесват кориандъра (5).
От друга страна, кориандърът изглежда има по-малко поляризиращ вкус и мирис. Ароматът му е топъл, пикантен и орехов, с нотка на цитрус. Подправката обикновено се сдвоява с кимион и канела, тъй като те имат еднакви вкусови характеристики.
Кинза има ароматен, освежаващ и лимонов вкус и аромат, докато кориандърът има по-топъл, по-пикантен и орехов вкус и аромат. Интересното е, че някои хора могат да имат специфична генетична черта, която ги кара да възприемат киланто по различен начин.
Те имат различни приложения в кухнята
Различните свойства на кориандъра и кориандъра са накарали хората да ги използват по различен начин в своите рецепти.
Освежаващият, лимонов вкус на листата от кориандър го прави обща гарнитура в ястия от Южна Америка, Мексико, Южна Азия, Китай и Тайланд.
Прясно кориандър обикновено се добавя непосредствено преди сервиране, тъй като топлината може бързо да намали вкуса му.
Ястия от кориандър
Ето някои ястия, които съдържат кориандър:
- Салса: Мексикански акомпанимент
- Гуакамоле: Потапяне на базата на авокадо
- Чатни: Сос от индийски произход
- Акорда: Португалска супа за хляб
- Супи: Някои може да поискат кориандър като гарнитура, за да подобрят вкуса им.
И обратно, семената от кориандър имат по-горещ и пикантен вкус и често се използват в ястия с пикантен вкус.