Черни и зелени маслини - BZfE
(BZfE) - Каква би била гръцката салата без маслини? Терпките плодове на маслиновото дърво са неразделна част от средиземноморската кухня и се използват от хиляди години. Цветът няма нищо общо със сорта. Всички маслини на дървото първоначално са зелени и променят цвета си от червеникаво-кафяв до тъмно лилаво-черен, докато узреят.
Зелените маслини, набрани незрели, имат твърда каша и мек вкус, докато черните маслини имат особено тръпчива нотка. Тъмните плодове са богати на ценни ненаситени мастни киселини, но и по-богати на калории. Черните маслини съдържат впечатляващите 351 килокалории, зелените маслини само 131 килокалории на 100 грама. Други положителни съставки са витамин Е, фолиева киселина, калций, магнезий, желязо и вторични растителни вещества.
Независимо дали са узрели или незрели, черни или зелени - маслините имат много горчив вкус направо от дървото. Те обикновено се накисват в саламура в продължение на месеци, за да направят суровите плодове вкусни. След това те идват в оцет, олио или билкова вара, пълнят се с бадеми или се рафинират с различни съставки като чесън и лют пипер. Маслините могат да се използват по много начини в кухнята. Например, вкусът им е страхотен като лека закуска с чаша вино, пица или песто. В южната част на Франция черните маслини, каперсите, аншоа, чесънът, зехтинът и босилекът се използват за приготвяне на пикантния крем „тапенада“. Това е вкусен акомпанимент към хляб, тестени изделия и храна на скара.
Маслината (Olea europea) принадлежи към семейство маслинови и е широко разпространена в цялото Средиземноморие. Необходими са 7 до 20 години, за да даде плод маслиново дърво. В супермаркета потребителите ще намерят голям избор от зелени и черни маслини в буркани или консерви. Разхлабените стоки от щанда за деликатеси или от турския зеленчуков магазин често имат по-ароматен вкус. Някои производители заобикалят продължителния процес на узряване и оцветяването на незрели маслини с одобрените цветни стабилизатори железен глюконат (E 579) и железен лактат (E 585). Оцветяването в черно е законно разрешено, но трябва да се вижда в списъка на съставките. Потребителите могат също така да разпознаят истинските черни маслини по тъмната им сърцевина.