Зърната Teff, Quinoa & Co са толкова вкусни
Зърнени храни Киноа, тефф и ко. Толкова са здрави.
Познавате зърнените култури най-вече като основен компонент на печени продукти и мюсли. Но много видове зърно също се използват приготвени като гарнитура или като основен компонент на вкусни и здравословни рецепти.
Не говорим за класическа пшеница, а за алтернативни видове зърно като киноа, спелта или емер. Не си струва само от гледна точка на вкус, но и заради големите хранителни стойности на екзотичните зърна.
Какво прави тези зърна толкова здрави?
Алтернативните видове зърно се характеризират с високата си хранителна плътност. Всички те съдържат много фибри, както и минерали и витамини.
Поради своя запълващ ефект, те ви поддържат сити за особено дълго време и правят храненията ви малко по-здравословни. В същото време видовете зърно съдържат почти никакви мазнини, но много протеини.
Кои видове зърно са без глутен?
Ако страдате от цьолиакия, т.е. непоносимост към глутен, трябва да се справите без адхезивния протеин глутен, доколкото е възможно. Това не улеснява точно пазаруването и готвенето.
Добрата новина: киноа, теф и ориз не съдържат глутен. Freekeh и спелта, от друга страна, съдържат глутен и емер също, но в малки количества.
Какви алтернативни зърна има?
Тези 6 зърна не само внасят повече хранителни вещества в чинията ви, но и много разнообразие. Всеки сорт има свой вкус и специална консистенция. Със сигурност ще има нещо и за вас.
1. Киноа
Псевдозърното расте високо в южноамериканските Анди. Той не съдържа глутен, съдържа всички 9 незаменими аминокиселини и осигурява много растителни протеини.Когато правилно се приготви, киноата се напуква в устата, когато я ядете, тя има вкус на ядки и леко землист. Може да се използва добре в табуле вместо оригиналния булгур.
Хранителни стойности на 100 грама: 369 калории, 12 грама протеин, 62 грама въглехидрати, 6 грама мазнини
време за готвене: 12 до 15 минути
2. Теф
Тефът идва от Етиопия, където е основна храна. Малкото зърно с размер на маково семе е много добър източник на важни минерали като манган, желязо и цинк. Светлият теф има по-мек вкус, почти като нахут, по-тъмният е по-силен. Той дава на кюфтетата повече фибри и по-твърда консистенция.
Хранителни стойности на 100 грама: 34 калории, 12 грама протеин, 65 грама въглехидрати, 2 грама мазнини
Време за готвене: 12 до 20 минути
3. Freekeh
Събраните зрели зърна от твърда пшеница се сушат на слънце и се изгарят. Те са особено популярни в африканската и ориенталската кухня на Леванте. Freekeh има опушен вкус и текстура, напомнящ на кафяв ориз. Подобно на зелената спелта, от нея се правят банички или се използва като гарнитура.
Хранителни стойности на 100 грама: 343 калории, 15 грама протеин, 69 грама въглехидрати, 3 грама мазнини
време за готвене: 12 до 20 минути
4. Емер
С лимец този вид пшеница е един от най-старите видове зърно и е култивиран преди 10 000 години. Emmer осигурява фибри, желязо, магнезий и цинк. Структурата е подобна на тази на кафявия ориз, но зърната са по-големи и имат по-ядков вкус. Emmer е идеален като добавка към лют пипер, яхния или супа.
Хранителни стойности на 100 грама: 325 калории, 13 грама протеин, 62 грама въглехидрати, 3 грама мазнини
време за готвене: 30 до 45 минути
5. Правопис
Тя е тясно свързана с пшеницата, но съдържа повече витамини като ниацин и минерали като магнезий, цинк и желязо и по-висококачествени протеини. Идеален за салати и купи. Спелтата има твърда консистенция и понякога дори има сладък вкус. Сушени плодове, печени ядки, пресни билки и малко добро масло вървят добре с него.
Хранителни стойности на 100 грама: 348 калории, 17 грама протеин, 60 грама въглехидрати, 2 грама мазнини
време за готвене: Около 45 минути
6. Кафяв ориз
В естествената си форма оризът погрешно има екологичния образ. Неядливата външна обвивка се отстранява, но хранителните трици и разсад остават непокътнати. В сравнение с белия, кафявият ориз е по-твърд и по-ядлив. Смесен с малко масло, сол и черен пипер, той е идеалният прост акомпанимент към месо и риба.
Хранителни стойности на 100 грама: 355 калории, 7 грама протеин, 76 грама въглехидрати, 2 грама мазнини
време за готвене: 40 до 50 минути
Така приготвяте различните видове зърно
Знанието за специалните свойства на алтернативата е добре и добре. Но става наистина полезно само когато знаете какво да правите със зърната. Ето най-важните съвети за подготовката.
Зърната могат да направят много повече от това просто да се озоват в печени изделия. Тези 6 вида зърно са не само здравословни, но и осигуряват по-голямо разнообразие в кухнята.