Чедър, любимото сирене на англичаните

чедър

Сиренето от тип Чедър се произвежда на много места по света, но истински Чедър може да се направи само в няколко допустими окръга. Такива са Сомърсет, Девън, Дорсет и Корнуол.

Чедър има дълга история. Според някои теории този млечен продукт е създаден в архипелага още през римско време, но е сигурно, че този вид сирене е съществувал още през 12 век, от II. В книгите на Хенри се посочва, че двора е придобил 10 000 паунда сирене чедър. Синът му, принц Джон, също продължи традицията на баща си, който също често поръчваше това полутвърдо сирене от Съмърсет. По това време се прави само по поръчка, по-късно сиренето се появява само на пазара.

Според легендата сиренето е създадено поради забравата на жена от Съмърсет. Жената забрави кравето мляко в пещера и докато го намери, то се превърна в нещо друго вкусно.

Как се прави чедър?

Чедърът обикновено се произвежда от 3,3% мляко с животинска ваксина. Процесът е нормален - с изключение на това, че вече образуваният съсирек се подрежда един върху друг, за да се отстрани излишната влага. Така извлечената извара се смила, след това се поставя във формите и те започват да узряват.

Какъв е истинският чедър?

Това е твърдо, компактно сирене, което все още се топи меко в устата. Цветът на чедъра варира от бледожълт до по-силна охра. В много случаи цветът също се подпомага малко индустриално, като в този случай сиренето се оцветява със сока на тропическо дърво. И в Америка червените чушки понякога се вкарват контрабандно в сиренето. Причината за оцветяването е само една: потребителите предпочитат топлия охра на сиренето. Обикновено е на възраст 9-24 месеца. Съдържание на мазнини около 48%.