Чаени гъби, специална страница на Terebess Online
Японска кристална гъба
(известен още като: кефирна гъба на водна основа, воден кефир, японски кристал, кристална гъба, гъба "Японски морски кристал",
Японски водни кристали, японски водни зърна, воден кефир [английски],
тиби [японски])
Японски кристал на дъното на зидани буркани и микроскопично изображение на Saccharomyces cerevisae
Състав:
Подготовка на готовата напитка за консумация:
Кефир от грозде
Прави се от гроздов сок и вода в половин пропорция. Можем да добавим и няколко листа от прясна мента като подправка. Напълнете бутилката само с 2/3 от тази смес, добавете кефирните гъби, затворете плътно и ферментирайте за 24-48 часа при стайна температура. Филтър. Той ще бъде пълен с мехурчета шампанско, но прилича още повече на истинско шампанско, ако изстискате неузряло грозде до 1/4 от гроздовия сок или ако не го изстискате лимонов сок на половин литър.
При червеното грозде цветът на кефирните гъби също потъмнява.
Какаови кефирни гъби
(известни също като кефирни гъби на млечна основа,
кефирни зърна, тибетска гъба, млечен кефир, растение кисело мляко, гъба кисело мляко, гъбички кисело мляко, снежен лотос [ангол]
кефир [арабски],
kin-oko, tane-oko [японски],
Tibetanischer Pilz, Milchkefir [немски],
kewra, talai [Индия],
муду кекия [Шри Ланка],
maconi [грузински]
matsoun, matzoon, mazoum, matsoni [арменски],
вж. kaelder, kaeldermaelk, filbunke [Скандинавия])
Семената на кефира растат като карфиол.
Симбиотично съвместно съществуване на млечнокисели бактерии (клечки на снимката) и дрожди (жълто-кръгли на снимката) на кавказката култура на гъби кефир.
Кумиш
(известен още като Kmis, Kumis, Kumiss, Kumiss, Kumyß,
айраг [монголски],
kumys, shubat, airan, katyk, irkit [казахски],
kimiz [турски])
Монголите ферментират кумисите в кожен маркуч, понякога дестилират и млечна ракия (архи) от него
Кисело мляко
тараг [монголски]
Кисело-млечните продукти са древните продукти на пастирските народи, няколко варианта на които - видове, ферментирали с различни микроорганизми - са оцелели и до днес. Все още консумираме обезмаслено мляко, заквасена сметана, кисело мляко и кефир. Млечнокиселата ферментация в подкислени състави не само придава на продукта приятен вкус, но също така стимулира храносмилането и инхибира вредните процеси на разлагане в червата чрез кисела киселинност. Млечната киселина инхибира разграждането на млечния протеин. Кисело-млечните продукти могат да се съхраняват за по-дълъг период от време. От праисторическите времена до наши дни много национални кухни ароматизират своите ястия с такива млечни продукти. В резултат на различната технология в млякото се размножават различни микроорганизми, които се подкисляват и препаратите са от различно естество.
3. ЛАТИНСКА АМЕРИКА
Комбуча
(известен още като манджурска гъба комбуча, киргизски чай, комбучал, гербстофе, комбуча, кум-ча, гъби японика, фунгоджапон, индо-японска чаена гъба, пичия ферментанс, Cembuya orientalis, комбучу, чамбуко, волжска пролет, мо-гу, шампиньон де vie, чай квас, Teakwass, Kwassan, Kargasok, Kocha kinoko)
Както виждаме, гъбата комбуча и напитката, ферментирала от нея, имат много имена. Може би най-известният от тях е киргизкият чай. Това име идва от факта, че японска дама е на ок. Той посети Киргизстан преди 60 години и беше шокиран от това колко хора на възраст над 100 години живеят там. Още повече се изненада, че едва забелязва бръчки по лицата на жени над 80-годишна възраст. Той се опита да дешифрира тайната и в процеса забеляза, че почти всяка къща (както млади, така и стари) е консумирала най-малко 3 dl комбухат на ден. Той се сдоби със специалните гъби с дрожди и инструкции за употреба, след което се върна в Япония и започна да разпространява културата. Скоро над 1 милион души са пили чая си. След това от Япония, kombucha се отправи към други страни в Далечния изток и обиколи света през Австралия и Америка. (Японското име също се проследява до думите комбу (конбу, Laminaria japonica, водорасли) + ча (чай).)
Kombucha се консумира най-вече под формата на чай. Тази напитка се произвежда чрез млечно-ферментационна ферментация, която освен многобройните си лечебни ефекти, й придава и детоксикиращи и разграбващи свойства. Като страничен продукт от ферментацията, той произвежда глюконови киселини, карбоксилни киселини, оцетна киселина, витамини В1-, В2-, В3-, В6-, В12-, фолиева киселина и различни ензими. Произведените киселини придават на чая антибактериални и антивирусни свойства.
Препоръчителна дневна консумация на комбучатея: 3 dl. Обикновено приемайте първата доза преди закуска, а останалите два половин час след обяд или вечеря. Бързата детоксикация първоначално може да причини някои неудобства. Може да се появи преходно главоболие, болки в стомаха, гадене, умора, замаяност, лека диария, образуване на вятър и акне и обрив, но това ще изчезне след 1 седмица. Този ефект обаче може да се избегне чрез пиене на много вода по време на лечението или чрез изпиване на само 1 до 2 чаени лъжички чай в началото и само постепенно увеличаване на дозата. Максимално разрешено количество: 1,5 dl, след основното хранене. Препоръчителна продължителност на лечението: 3 седмици. След това е препоръчително да направите почивка от 1 месец, за да не свикне тялото с гъбичките. Не трябва да се използва в комбинация с микроелементи и мултивитаминни препарати (напр. Humet-R, Centrum, Mega 50), тъй като може да причини диария. За тези с нарушено храносмилане също може да бъде полезна информация, че комбуча омекотява изпражненията, когато се консумира преди хранене и след това го втвърдява.
Благоприятните ефекти на комбуча първо се проявяват в най-болната част на тялото, а след това, преминавайки към по-малко болни лекарства, тя засяга цялото ни тяло. Врагът на гъбичките е никотинът и тютюневият дим, така че по време на лечението - в наш интерес - спрете да пушите. Освен чай, гъбите са подходящи и за лечение. Очаквайте обаче, че вкусът и текстурата няма да са особено апетитни, но съдържанието на активната му съставка ще бъде много по-високо от това на чая.