Целина, цвекло, моркови Кореновите зеленчуци са толкова здравословни Vogue Германия
Честно готвене в домашен стил и деликатен принос към звездната кухня: репички, целина, цвекло, моркови облагородени стриди, супи и сладкиши
Скрити дълбоко в земята, без светлина, без вятър, без топлина, дълго време на сухо, след това потънали в калта в продължение на седмици - ако се замислите, фактът, че храната процъфтява и под земята, е малко чудо . И много от тези естествени продукти от тъмнината, с които нашите предци са се хранили още през каменната ера, всъщност се търгуват и хвалят като истински съкровища днес - което се доказва не само от незабележимите трюфели, които трябва да бъдат открити от скривалищата им.
С билки, видими над земята и следователно лесно забележими за ценителите, грудките и корените отдавна са отхвърлени като зимни зеленчуци за просто домашно приготвяне. Презрение, което за щастие е поправено. Малко са храните, за които в момента почти всички видове диети могат да се съгласят. Независимо дали вегетарианците, веганите, последователите на палео диетата или регионалните продукти, независимо дали привържениците на суровата или месната кухня - моркови, цвекло, целина и всички техни роднини се оценяват като здравословни, гъвкави и деликатни.
Целина - универсална
Дори целината, с външния си вид, доста набръчкана и рустикална и с вкус на лаконична строгост, я е направила от възлите зелени супи върху картите от менюто на изисканата кухня. Звездният готвач Леа Линстер, например, препоръчва целина, задушена в мляко и сметана и след това пюрирана, на конфито сьомга със стриди на скара.
А Майкъл Хофман, който редовно бе награждаван със звезда за своята зеленчукова кухня с вегетариански менюта с частично осем ястия, празнува целината преди години като обявен фаворит за градината, защото целината гарантира богат запас дори без добавяне на кости. Може да бъде захаросано, пържено или пюрирано. Хофман използва своите кори, изсушени и смлени, за да усъвършенства салати, а листата като основна съставка за сладолед от целина.
Независимо дали е яхния от репички, супа от репички или торта от моркови, всъщност едва ли има вид препарат, за който кореноплодни зеленчуци да не може да става и дума. Тъй като каналите за дистрибуция и органичното обещание могат да бъдат проверени за регионални продукти, местните стоки се предлагат на фермерските пазари и във фермерските магазини и екологичният отпечатък е по-убедителен, отколкото при екзотичните плодове, клиентите, които се интересуват от климата, винаги вкусват нотка на местна земя и честност. Плюс, от който цвеклото в частност се възползва.
Цвекло - мощният зеленчук
Атила Хилдман, лидер на веганското движение, който обича да отпразнува храненето като предизвикателство, хвали червената грудка с черната кожа като истински силен зеленчук, който укрепва имунната ни система, и я комбинира с авокадо и тофу. По време на посещението си в двореца Шарлотенбург Тим Рауе сервира на президента Обама най-пруската от всички ястия, Königsberger Klopse, разбира се със салата от цвекло и ябълки. Въпреки това, цвеклото развива истинския си вкус, който се променя от сладък до плодов до леко затлен, в традиционната си среда, т.е. Салата от херинга, която от десетилетия е част от соул храната между Полша, Скандинавия и Рур, разгръща деликатеса си само в комбинация с тъмно розово.
За съжаление интензивният рубин е не само търсен оцветител за ястия от херинга, лабскаус, ризото, омлет и кварк, но също така прави работата в кухнята много неудобна: ръкавиците са наистина необходима необходимост при белене на грудката и след като са оцветени със сок от цвекло Дрехите никога повече няма да загубят розовия си цвят.
Ето колко здравословни са кореноплодните зеленчуци
Тези, които оцелеят в препарата с пълна чистота, ще бъдат богато възнаградени с витамин В, фолиева киселина, желязо и калий. Твърди се, че цвеклото, дошло някога при централноевропейците с римляните, също понижава кръвното налягане и укрепва нервите.
На практика корените се разбират много добре помежду си. Целина и цвекло комбинират настърган и с парчета круша за салата. Морковите се добавят към яхнията с цвекло и джинджифил. Целина и моркови могат да се превърнат в гратен със сирене.
И какво завършва тази зеленчукова кухня: Всички корени са богати на фибри, но наистина нискокалорични.