Сол в храната Всичко зависи от дозировката!
Сол в храната: дозировката прави всичко различно!
1. Защо настоящите препоръки относно консумацията на сол са противоречиви?
Според Германското дружество по хранене възрастните не трябва да консумират повече от шест грама (еквивалентно на около една чаена лъжичка) на ден. Такива препоръки са проблематични, само защото човек, който тежи 100 килограма, е пресечен по същия хребет като човек, който е наполовина по-тежък. По същия начин спортистите и диванните табуретки. Що се отнася до солта, броят предлага малка ориентация, защото е много трудно да се изчисли собствената ви консумация. Най-голямата част изобщо не идва от мазачката, а се абсорбира неоткрита с хляб, сирене, колбаси и готови продукти. Ако искате да знаете точно, трябва да измерите колко сол се отделя в урината в продължение на 24 часа. Този метод беше използван и за получаване на данните за консумацията на сол в Германия, които бяха определени от името на Федералното министерство на храните и земеделието: Според това жените в тази страна консумират 8,4 грама сол дневно, мъжете десет грама.
2. Можете ли да консумирате твърде малко сол?
Никой не може да живее изцяло без сол. Тъй като се състои от два жизненоважни компонента: хлорид и натрий. Хлоридът се използва, наред с други неща, за производството на стомашна киселина. Натрият например помага да се натрупат електрически заряди върху клетъчните мембрани, които осигуряват енергия за нервни импулси, мускулни контракции и транспорт на хранителни вещества и пратеници през клетъчните стени. Няма пулс без натрий. Минералът също е особено важен за регулиране на водния баланс. Тъй като не може да работи без натрий, по време на еволюцията са се развили механизми, с които тялото следи съдържанието на натрий много точно и постоянно се намесва, за да го контролира. Когато малко от минерала е на разположение, бъбреците отделят малко урина и те активно възстановяват натрия в процеса. При изобилие от запаси обаче в тялото се свързва много вода, така че обемът на кръвта се увеличава и кръвното налягане се повишава. Това е напълно нормална реакция, към която артериите се адаптират гъвкаво. След това бъбреците отделят повече натрий и вода с урината, така че обемът на кръвта и кръвното налягане отново спадат.
3. Защо високата консумация на сол изобщо се счита за проблемна?
Тъй като се подозира следното: Ако тялото има много сол на разположение през цялото време, а не само сега и тогава, тогава кръвното налягане също е постоянно повишено - и с течение на времето това уврежда артериите и по този начин увеличава риска от инфаркти, инсулти и други сърдечни нарушения. Циркулаторни заболявания с тях. Всъщност повишеното кръвно налягане може да бъде намалено с до шест mmHg (милиметри живачен стълб), ако използвате по-пестеливо сол - но само при около 30% от пациентите с хипертония, според професор Клеменс фон Шаки, ръководител на превантивната кардиологична катедра в Мюнхенската университетска болница. Дали някой е „чувствителен към солта“ зависи от генетичните фактори, но възрастта, теглото и състоянието на метаболизма също играят роля. За повечето хора ефектът от спестяването на сол е доста малък и той отслабва с времето. Към коя група принадлежите може да се установи само чрез проби и грешки.
4. Какво друго може да направи спестяващата сол?
Отдавна е известно, че приблизително 20% от хората нямат спад на кръвното налягане, когато намалят консумацията на сол - то се увеличава! Очевидно тялото реагира на лишаването от сол по подобен начин на психологическия стрес: хормоните на стреса се освобождават и увеличават склонността на организма към възпаление, нивата на липидите в кръвта се развиват неблагоприятно. И двете повишават риска от сърдечно-съдови заболявания. И обратно, по-високото съдържание на сол в храната изглежда има психологически стабилизиращ ефект. Израелският психолог Мика Лешем дори разследва въпроса дали приемът на сол може да бъде свързан с депресия. Той казва: "Изследванията върху животни показват, че натрият може да намали стреса и безпокойството." Все още обаче не е ясно дали това се отнася и за хората.
В допълнение, малко сол в храната може дори да увеличи риска от сърдечно-съдови заболявания, според сензационния резултат от проучване, публикувано през 2016 г., за което канадски изследователи оцениха четири проучвания с над 130 000 участници от 49 страни. Според данните, ако ядете по-малко от 7,5 грама на ден. Ако просто погледнете колко хора с каква консумация на сол са умрели през периода на наблюдение, дори по-малко от 10 грама на ден са имали отрицателен ефект. Само при повече от 17,5 грама на ден връзката се обърна - и то само при хора с високо кръвно налягане.
5. Тогава защо няма нови препоръки?
Не всеки е убеден от дългия изстрел - също и защото в ежедневната медицинска практика, въпреки всички констатации, често могат да се видят положителни ефекти, когато хората пестят сол, например като ядат по-малко готови продукти и повече зеленчуци: кръвното налягане спада. Но нарастват доказателствата, че това може да се случи по различен начин, отколкото се предполагаше преди. Досега малко внимание е обърнато на ролята на калия, който се среща главно в зеленчуците. "Резултатите от изследванията от последните години показват: Съотношението на натрий към калий в диетата определя сърдечно-съдовия риск много повече от всеки един параметър сам ", казва диетологът д-р. Николай Ворм от Германския университет за превенция и здравен мениджмънт в Саарбрюкен.
Ето защо „здравословни соли“ и хранителни добавки, съдържащи калий, са на разположение отдавна. При по-високи дози обаче такива продукти крият риск от странични ефекти като гадене и други стомашно-чревни проблеми. Ако, от друга страна, ядете повече пресни зеленчуци, плодове и ядки, съотношението на двата минерала също се подобрява чрез автоматична подмяна на някои от основните доставчици на натрий (готови продукти, хляб, колбаси и сирене). И освен това спестявате калории отстрани.
6. Какво общо има характерът ми с него?
Когато след цяла торба чипс има временно повече вода в кръвта от обикновено, някои хора усещат това, защото маншетът е прищипан. Но това се саморегулира (вж. Въпрос 2). Тази връзка е много по-проблематична: Наднорменото тегло може да ви направи чувствителни към солта, което означава, че кръвното ви налягане реагира по-силно и по-упорито на високата консумация на сол. Причината: Често наднорменото тегло се свързва и с така наречената инсулинова резистентност - тоест намалената чувствителност на организма към хормона инсулин, който транспортира кръвната захар в клетките. Това е силно проблематично състояние, тъй като значително увеличава риска от мастни чернодробни заболявания, диабет и инфаркти и има отрицателен ефект, особено ако ядете много въглехидрати едновременно. "В резултат на тази метаболитна ситуация, високите нива на инсулин се появяват многократно в кръвта и това насърчава реабсорбцията на натрий в бъбреците", казва Worm. Вместо да отделя излишък, тялото съхранява минерала повече.
7. Как изглежда здравословното използване на сол?
Спокойно! Всеки, който се храни вкусно - прясно, с висококачествени съставки и, колкото е възможно по-често, домашно приготвена храна - така или иначе прави много както трябва. Също така по отношение на кръвното налягане и сърдечно-съдовия риск. По-смислено е да проявите креативност с билки и подправки, отколкото да спестите от „бялото злато“ и след това е възможно да ядете само малко зеленчуци, защото те просто са толкова скучни.