Бутер тесто - сирене Laura Laurențiu и пай от урда
Бърза домашна рецепта от бутер тесто, със сигурен успех. Как да си направим бутер тесто бързо, без дълго време на изчакване. Стъпка по стъпка рецепта за бутер тесто. Чийзкейк или урда с бързо домашно приготвено бутер тесто.
Ако трябваше да нарека онова „добро нещо“, на което ми е най-трудно да устоя, което кара папилите ми да вибрират всеки път, определено би било тестени изделия, очевидно една от най-горящите ми кулинарни страсти.
Мисля, че всеки харесва, поне понякога, фино хрупкава тестена баница, която се разгъва на листове, контрастирайки приятно с богати пълнежи. Поради моите специални предпочитания към бутер тесто, винаги съм търсил техники, за да го направя по-достъпен - без толкова много времена на изчакване, без толкова много последователни пакети.
И така, след дълги експерименти, някои от които не са с най-щастливи резултати, днес мога да ви предложа бърза рецепта за домашно приготвено бутер тесто, която ще се разгъне на хиляди листове (тук преувеличавам, тя има точно 81 слоя: P), чудесно фина, която всъщност се топи в устата, която можете да направите както със сладък, така и със солен пълнеж и която не включва дори половината от усилията, изисквани от тесто за сладкиши класически.
Съставки бързо домашно бутер тесто - пай със сирене и урда:
- 2 жълтъка
- 400 грама брашно 000
- 1 щипка сол
- 100 мл газирана минерална вода
- 125 мл мазно кисело мляко
- 175 грама масло с 80% масленост
- 30 грама брашно
-
500 грама осолено сирене
- масло за омазняване на работния плот
- жълтък за довършване на пай (по избор)
Пригответе домашно тесто от бутер тесто
1. От жълтъци, минерална вода, сол на прах, кисело мляко и 400 грама брашно замесете гладко и еластично тесто. Ако е необходимо, добавете 1-2 супени лъжици брашно над препоръчаното количество. Поставете тестото върху работната повърхност, намазана с масло, и разделете на 2 равни части. Оставете го да почине, покрито с дебела салфетка, за 30 минути.
2. Омесете маслото с брашно (30 грама), докато се включи. Брашното няма друга роля освен да подобри адхезията на мазнината към тестото.
3. Вземете една от двете части, на които е разделено тестото, и го разстелете върху работната повърхност, намазана с масло в квадратен лист.
4. Половината количество масло, смесено с брашно разпределете равномерно по цялата повърхност на листа, след това изрежете две разрези от всяка страна на квадрата, без да ги отделяте напълно.
5. Сгънете наполовина, започвайки от ъглите. Всеки път, когато средата се покрие с противоположната страна на сгънатата преди:
6. След като ъглите са събрани в средата, продължете да сгъвате с останалите квадрати в средата на страните, като всеки път покривате квадрат, вече сгънат с неговата противоположност. Всяко парче увито тесто се поставя върху поднос със страната, към която гънките са били спуснати, увити и оставени за 15 минути в хладилника (очевидно от горните съставки ще се получат само два "пакета", на изображението, което следващите са видими 4, защото направих двойно количество тесто, наполовина го използвах за ягодов сладкиш):
7. След 15 минути поставете пакет върху работната повърхност, добре намазана с масло, със страната, на която гънките бяха направени нагоре, леко намажете (с четка) с масло върху повърхността и разнесете тестото отново в квадратна форма, като направите идентични прорези:
За да се разтегнете, започнете, като натиснете с усукването в средата на "опаковката", след това завъртете усукването, като натискате леко.
8. Сгънете идентично като първия път; поставете в хладилник за около 30 минути.
9. След това време разточете тестото (както и втората гънка, като намажете работната повърхност с масло) в лист с необходимия размер. Използвах го за баница в тава 40/28 см.
Пай със сирене или урда и копър, с бързо домашно приготвено бутер тесто
10. Разточих листа върху точилката и търкалях точилката върху тавата, поставяйки тестото на мястото му:
11. Перфорирах от място на място с вилица (за да не набъбне прекомерно при печене) и отгоре поставих пълнежа, получен чрез смесване на двата вида сирене с яйца, наситнен копър, сол и черен пипер на вкус:
12. Поставих втория лист отгоре и нарязах суровия пай на парчета с желания размер, след което завърших повърхността с разбит жълтък с 1-2 супени лъжици студена вода:
13. Поставих баницата в предварително загрятата фурна на 190 градуса по Целзий и я изпекох, докато се запече хубаво (45 - 50 минути).
Тестото може да бъде замразено: поставете суровото тесто върху лист хартия за печене и го навийте заедно. Завийте плътно със стреч фолио (или го сложете в найлонов плик, който се затваря добре) и приберете във фризера, където го държах до 2 месеца. Когато искате да го използвате, извадете тестото от фризера и бавно го размразете в хладилника (за една нощ).
Актуализация на 28 март 2015 г.
Интересно е да се върнете към рецепта, публикувана преди почти шест години. Като блогър такива ретроспективи ми дават ясна (и много забавна, но забавна, смесена с остро чувство на смущение) перспектива за това как редактирам статия и особено как правя снимки.
Не, не крия, че редактирах статията: P. Рецептата е също толкова добра и мисля, че моите читатели заслужават по-ясна версия на нея. Но снимките, свети глупости, снимките! Снимките датират от юни 2009 г., когато знаех толкова много за рамкиране, фокусиране и особено, не успях да направя повече от този ужасен воден знак.
Очевидно това е всичко, което можех да направя тогава с оборудването. Имах малка джобна камера. Особено можех да направя толкова много с нивото на умения, на които бях. Въпреки че сега далеч не съм доволен от снимките си, с цялата обективност, но има път към небето между това, което бях и това, което пристигнах. Доказателство, че ако искате да се усъвършенствате и растете, е възможно.
И така, днес, в една мрачна събота, в която бях много рано сутринта (от 6 до 12 изпекох 6 питки!), Си казах да си направя апетита с едни фини пайове. Не съм ял бутер тесто. Така че се надявам да не съм направил твърде много грешки. Използвах рецептата за тесто за маса по-горе. За пълнежа: 300 грама замразени череши, смесени с 3 супени лъжици царевично нишесте и 5 супени лъжици захар. Нарязах тестото на квадратчета, върху които сложих пълнежа (такъв, какъвто беше, замразен). Намазах краищата на тестото с вода и сгънах всеки квадрат наполовина. Ето какво излезе: