Бульонът се прави от всички, дори и по рецепта
Кале или не? Говеждо или кокошка? Всеки го прави различен, това е сърдечна връзка на всеки, но мнозина го развалят. И все пак просто трябва да следвате няколко прости правила, за да приготвите перфектната билкова супа.
„Бульонът не е бульон, ако. "
„Тогава просто го забелязахме. "
Златен бульон, както обичаме Източник: Acs Bori & Mondovics Peter
Всички завършват изречението спокойно. На него вече можете да хапете кръстосано гърлото си, седнал до вас или да коментирате нагоре в дебата за избора на месо, дела на зеленчуците и определението за единствената подправка.
Всяка тенджера бульон е различна: добавянето или оставянето на един зеленчук, вида, частта и възрастта на месото променят всяка капка. Ето защо ние не ви казваме какво да сложите в момента, не ви даваме точна рецепта на грам, тъй като това би навредило на всички баби и майки по света. Събрахме основни правила и забрани, които единодушно определят финия краен резултат. Тъй като бульонът не е просто лекарство и обяд, той не е проста храна, бульонът е всичко, без него може да няма живот.
Месо, месо, месо и кости
Всеки бульон се нуждае и от месо и кости. Класическата телешка супа също се прави от няколко части на тялото, обикновено гърдите, крака, реброто или рамото, смесени. Истинският телешки бульон включва също кост на мозъка, чиято вътрешност не се консумира само от Синдбад след супата, намазана с препечен хляб, гореща.
Обичаме го така, но навсякъде е различно Източник: Acs Bori & Mondovics Peter
Някои хора обичат да готвят само прясно нарязано свинско месо, докато други казват, че може да се нарече само бульон, приготвен с пиле или токачки. Gourmet Master обсъжда двете поотделно и те наистина са толкова различни по вкус, цвят и текстура, че биха изисквали отделна глава. Последното си струва да започнете, само ако получим наистина качествено месо, говеждото е по-безопасното трасе.
За четирима души прибл. Супата трябва да се приготвя от 75 dkg месо и, както всичко останало, супата трябва да се започва само с месо със стайна температура.
Бъз, мънисто
Единственото важно основание, в което се съгласява цялата литература, от Брилат-Саварин до Илона Хорват до баба на всички, е единствената точка, в която тази храна може да бъде развалена, това е време. Тъй като същността на бульона е сок, целта е месото да придаде вкус на сока, така че трябва да се постави в студена вода. (Когато правите варено месо, когато акцентът е върху вкуса на месото, месото трябва да се постави в гореща вода.)
Орнаментът на масата Източник: Acs Bori & Mondovics Peter
Оставете да заври бавно, след което, когато това е направено, е подходящо да го вземете на много слаб огън и да го готвите едва сварено - в зависимост от вида и възрастта на месото - поне 3-4 часа. Това се нарича бръмчене или мъниста.