Не яйце, но диета без яйца е опасна!
Точно както възгледите за здравословното хранене и яйцата се разделят или променят, има моменти, когато препоръчвате, забранявате консумацията си по друго време или предупреждавате да не ядете много яйца. Харесвам яйца (като имам предвид само кокоши яйца), не само защото съдържа най-съвършения протеин, но и защото може да се използва по много начини, правейки безброй ястия от него. От известно време обаче не съм ял меки яйца или пържени яйца, макар че бих искал да ям и двете, но се страхувам от салмонела. Проблемът ми със суровия яйчен белтък е, че той инактивира биотин или витамин Н в организма. Този витамин предотвратява побеляването на косата, облекчава мускулните болки и е ефективен и срещу плешивост. Липсата на биотин може да причини нарушения на метаболизма на мазнините, човек може да почувства висока степен на изтощение. Понякога давам яйце на шпаньола, но и на него само варено, тъй като суровото яйце съдържа протеин, наречен авидин, който свързва биотин и по този начин предотвратява абсорбирането му.
Четох, че консумирането на максимум две яйца на ден е адекватно. Холивудската диета, която препоръчва 6 твърдо сварени яйца на ден, което е почти пет пъти повече от дневната нужда, може да бъде опасна. Но също така не е добре човек да пие много яйчен ликьор, направен от сурови яйца, защото човек вероятно ще се нуждае от добавка с биотин. Особено тези, които вече оплешивяват, ще приемат този съвет.
И ако вече съм написал толкова много за яйцата, ще добавя своя текст към някои идеи за рецепти за яйца. Макар и само защото яйцата са суровина за толкова много храни, които биха били негодни за консумация без тях. Сега знам само, че съпругът ми беше веган две години, което означава, че и той не яде яйца.
Разбити яйца
Сварете оцетна вода и внимателно разбийте яйцата до нея. Но е много по-добре да разбиете яйцата едно по едно в чиния и след това да ги плъзнете във водата. Оставете водата да заври с яйцата още повече, след това оставете настрана за известно време и прибл. След 3-4 минути извадете разбитите яйца с цедка. Консистенцията на яйцата е подходяща, когато жълтите са достатъчно желатинови. (Бързо заливане със зеленчуци, но може да се изпържи или просто да се поръси с настърган кашкавал и да се яде с хляб.)
Направете кнедли, или nokedli, по обичайния начин. Добавете 1-2 яйца и достатъчно вода към 60 dkg брашно, така че тестото да не е нито твърде меко, нито твърде твърдо. Разбъркайте тестото непосредствено преди готвене, защото тогава получаваме меко кнедли. Нарежете на флаг гореща подсолена вода от дъска за рязане с нож или малка лъжица. Разбъркайте, за да предотвратите слепването на nokedlik. Тестото е добро, когато кнедлите излязат на повърхността на водата. Изплакнете и поставете в малко олио, докато разбивате 4-5 пет яйца със заквасена сметана или 1 dl мляко. Изсипете върху загрятите кнедли и разбъркайте, докато яйцата желатинизират върху тях. Отлична храна със зелена салата. Ако не обичате да се забърквате с кнедли или нямате достатъчно време за това, препоръчвам витото готово тесто, можете да замените nokedlit с него.