Бобовите растения са толкова здравословни - светове на храната - Рецепти за готвене Съвети за кухня Диета Здравословно хранене
Диетологът от Университета за приложни науки в Мюнстер обяснява хранителната стойност на бобовите растения. Това е в леща, боб и ко.
За да повиши обществената информираност за тях, ООН (ООН) обяви 2016 г. за „Международна година на бобовите растения“. „Грахът, лещата, бобът и фъстъците, които също принадлежат там, със сигурност заслужават това внимание от хранителна и екологична гледна точка“, казва проф. Д-р. Аня Маркант от Университета за приложни науки в Мюнстер.
Всъщност бобовите растения, както се наричат варива в технически жаргон, са изостанали донякъде в Германия. Това се посочва и от потреблението на глава от населението: около 600 грама годишно. За сравнение, всеки германец изяжда средно 59 килограма картофи годишно.
Маркант вижда образа като остаряла и несмилаема храна като обяснение за тяхното сенчесто съществуване. - Все още ги свързвате със супата от леща и яхнията от боб от времето на баба. „Те се състоят от 20 до 40 процента протеин и следователно са богати на протеини като месото“, обяснява Markant. „Те могат да се превърнат във важен източник на растителен протеин, особено за вегетарианците“, казва експертът по хранителна физиология от отдела за управление на хранителните съоръжения.
Зрелите, изсушени семена на отделните растения обаче не съдържат само всички жизненоважни протеинови градивни елементи. Markant препоръчва комбинирането на бобови култури помежду си или, например, с картофи или зърнени култури като spaetzle. „Комбинацията увеличава количеството жизненоважни протеинови градивни елементи, които тялото може да използва“, казва Markant.
Съставките на бобовите растения
В допълнение към високото съдържание на протеини, те са богати на витамини С, В1, В6 и фолиева киселина. С изключение на соята и фъстъците, варива са с ниско съдържание на мазнини и имат ниска енергийна плътност. Смята се, че бобовите растения също имат ползи за здравето. „Те са богати на фибри. Поради способността им да се подуват в стомаха, те водят до по-бързо усещане за ситост и по този начин до намаляване на приема на храна “, обяснява екотрофологът Маркант. Те също имат положително влияние върху захарен диабет тип 2 и сърдечни заболявания. Високата плътност на диетичните фибри води до проблеми с храносмилането при хора, които не са свикнали с тази диета. Ако бавно привиквате тялото си към по-големи количества фибри, тези проблеми ще изчезнат с времето.
Бобовите растения са богати и на вторични растителни вещества, като изофлавони. На тях се приписва действие срещу развитието на рак.
Възможно вредните съставки на бобовите растения, например протеиназни инхибитори или лектини, се унищожават по време на кухненската подготовка. „Ето защо непреработените, изсушени бобови култури никога не трябва да се консумират сурови“, казва Маркант. Ситуацията е по-различна при консервираните продукти, консервираният боб може да се яде без допълнителна обработка.
Бобови растения: добър екологичен баланс
Екологичният баланс също говори в полза на импулсите. Като доставчик на растителни протеини, те са значително по-ефективни от ресурсите, отколкото в случая с животновъдството. Бобовите растения също помагат да се направи почвата по-плодородна. Във „Стратегията на протеиновите растения“ на федералното правителство импулсите се разглеждат като важен компонент на устойчивото земеделие.
Striking разглежда бобовите растения като обогатяване за всяко меню. Те са ценна част от здравословната и устойчива диета.