Опасно или безопасно геланово списание Therapeutes magazine
Gellan gum: опасна или безопасна хранителна добавка ?
От откриването си преди повече от 30 години, гелановата дъвка се превърна в основна добавка в пазарите на храни, напитки, лични грижи, промишлени почистващи продукти и производство на хартия, особено през последните 15 години. Според KP Celco, най-големият производител на геланова гума в света днес, някои от основните й функции и приложения включват: (1)
- Помагат да се образува гелообразна консистенция в веществата
- Помогнете за предотвратяване на утаяване или разделяне в хранителни и промишлени продукти
- Текстуризирайте, стабилизирайте или свържете равномерно хранителните съставки
- Помощ за еластичност, структуриране и окачване
- Предотвратете промяната на съставките поради температурни промени
- Осигурете гел база в клетъчни експерименти, проведени в чаши на Петри
- Като алтернатива на желатина във вегански хранителни продукти
- В козметиката и козметичните продукти да се осигури усещане за мекота
- В гурме кухнята (особено десертите), за да се предотврати разтопяването на съставките
- И други приложения, включително образуването на хранителен филм
Какво точно представлява гелановата дъвка?
Това е хранителна добавка, произведена чрез бактериална ферментация с помощта на източник на захар, която осигурява източник на енергия за консумация от бактериите. Gellan gum се счита за ценен и уникален поради способността му да създава течни и гел разтвори, които имат слаби структури, важна характеристика за структуриране и добавяне на "кремообразност". Той също така има оптимална настройка на температурата и има тенденция да запазва своята стабилност/структура, дори когато температурите се променят или повишат. С други думи, той има "висока степен на термична стабилност" (някои изследвания показват, че е в състояние да издържа на температури от 120 ° C).
Употребата на гума Gellan е подобна на дъвка от рожкови, гума гуар и ксантанова смола - всички подобни продукти, използвани за свързване, стабилизиране и текстуриране на продукти (особено храни). Въпреки че е най-добре да се използват само стабилизатори и емулгатори само в малки количества, добавянето на малка порция геланова дъвка към рецепти като кисело мляко или десерти може да помогне да се получи гладък завършен продукт.
4 приложения на геланова гума
1. Може да се използва за текстура и стабилизация при приготвяне на храна
Най-честата употреба на геланова дъвка е или да се използва самостоятелно, или да се комбинира с други продукти/стабилизатори при печене, приготвяне на десерти или печене, за да се избегне разделянето на съставките. Добавянето на консистенция на гел към пюрета или намазки е много полезно, особено след като това не променя цвета или вкуса на храната. Той също няма да се превърне в течност, дори когато се нагрява, а напротив запазва структурата си.
Благодарение на способността си да увеличава вискозитета, смолата Gelane може да произвежда голямо разнообразие от течни текстури, включително по-плътни течности (като млека на основата на ядки), маринати или топинги за протеинови риби или зеленчукови пюрета.
2. Подходящ за вегански/вегетариански рецепти
Тъй като се произвежда от ферментиращи бактерии, а не от животински източник, гелановата дъвка е често срещана добавка във веганските ястия. Веган рецепти - особено култивирани продукти или такива, които обикновено съдържат млечни продукти, като бадемово мляко или кокосов кефир/кисело мляко, например - обикновено се нуждаят от някакъв вид стабилизатор и агент, сгъстител, добавен, за да предотврати отделянето на продуктите. Това е мястото, където стабилизаторите като органична геланова смола, смола за игра или гума от гуар могат да бъдат полезни. Често пъти гелановата дъвка, която се намира в храните, е подходяща за вегетариански, кошерни и халал ястия, въпреки че това зависи от използвания продукт.
3. Помага за предотвратяване на топенето на десертите и е много топлоустойчив
Гумата гелан е интересна в гастрономията, особено за създаването на специални десерти. Готвачите понякога добавят геланова дъвка към рецепти за сладолед и шербет, за да подпомогнат смесването, а освен това помага да се предотврати топенето на студени десерти, когато пламък или алкохол се използват за кафява или кафява коричка (както при създаването на крем брюле, шартрез или фламбирани банани ). (2)
4. Може да помогне на храносмилането, запек или диария
Малко проучване, проведено от изследователи от Катедрата по химия в Университета в Единбург, което тества ефекта от поглъщането на геланова гума на високо ниво в продължение на 23 дни, показва, че тя действа като фекален обемен агент, който оказва влияние върху времето за транзит на храна. "Високите нива" на геланова гума в диетите на доброволците варират от 175 до 200 милиграма.