Блог Urs Messerli Посещение на ресторант с алергии или диети - Schweizer Illustrierte
Хранене навън и алергии
Като топ готвач, Urs Messerli многократно среща гости с потенциални алергии. Нашият блогър смята, че те затрудняват живота и са просто ненужни.
Отново и отново, и по-често, отколкото не, има страдащи от алергии. Нямам предвид онези, които са „алергични“ към музиката, която ги облива, а „истински“ страдащи от хранителна алергия, които понякога дори падат от изпражненията си при миризмата на несъвместимото им ястие. Но ще се обърна и към "фалшивите" страдащи от алергии тук.
Препоръчвам на всеки, който реагира на определени съставки с тежки физически симптоми (задух, световъртеж, обрив, възпаление на лигавиците и др.), Да съобщи за своята непоносимост ясно и недвусмислено предварително, за предпочитане при резервация. За готвачите, и особено когато всичко се прави „вътрешно” в ресторанта, не винаги е лесно да се каже точно дали рибният запас, направен ден или два преди това, или замразеният говежди бульон е подправен със или без целина бяха. Освен това готвачът често придава на ястието своя личен щрих и списъкът на съставките може да варира в зависимост от сезона.
Бих искал да обърна внимание на факта, че в случай на съмнение може да се наложи всичко да бъде специално и ново произведено. Например с по-голяма маса от 6 души всеки чака много по-дълго, защото един страдащ от алергия информира мениджъра на услугата за своята непоносимост «ала минута». Освен това съставът на менюто най-вероятно ще бъде лишен от „идеята за удоволствие“ и евентуално от решаващия вкусов фактор.
Често се случва, че като човек, отговорен за кухнята, ако не съм на 100 процента сигурен дали моят чатни съдържа кориандър или не, оставям решението на госта. Това означава, че информирам госта, че ястието или сосът може да съдържа следи от храна, която е несъвместима с него. В много случаи съм изненадан, че всичко е изядено въпреки моите съвети. Това от своя страна поражда съмнения относно сериозността на докладваните алергии.
С това осветявам и „фалшивия“ страдащ от алергии. А именно гостът, който казва на обслужващия персонал, че например не може да яде чесън, но всъщност не го харесва толкова много. Също така, все повече и повече гости имат някаква непоносимост, която е била посъветвана от «гуру» или те следват самоналожена диета, която искат да преминат и след това говорят за алергия в такъв случай.
Намирам това за контрапродуктивно и, както беше споменато по-горе, поражда съмнения относно сериозността на страдащия от алергии. Това от своя страна може да бъде фатално за "истинския" страдащ от алергии ...
Преживях срещата на върха, когато гост ни уведоми, че е с непоносимост към лактоза. След това се постарахме много и подготвихме всичко в менюто поотделно или го направихме различно и ново. Много гости трябваше да чакат по-дълго на другите маси. По-късно, докато пиеше кафе, същият гост наля много кафена сметана в кафето си и каза на обслужващия персонал, че непоносимостта му към лактоза не е толкова лоша. Всъщност той също може да вземе таблетка преди хранене, тогава това изобщо няма да го притеснява.
Тогава се чувстваш наистина демонстриран. Застъпвам се за честна, предварителна комуникация от двете страни: както от госта, така и от кухнята на ресторанта. Само за да стане ясно това.
По принцип съм на мнение, че ресторантът не е клиника, а готвачите в ресторантите обикновено не са обучени диетични готвачи.
И накрая, аз лично съм убеден: Добрата, балансирана диета с добри продукти като основа и консумирана в правилното количество не само ще увеличи удоволствието от живота, но и ще причини много по-малко страдащи от алергии. „En Gute“ и много радост и удоволствие следващия път, когато посетите ресторант.