Бюро, прекрасна си! Nosalty

Копърът е малко познат, но наистина прекрасен зеленчук. Отглежда се и в Унгария, има го целогодишно, така че е особено ценен през зимата, когато едва получаваме зеленчуци.

Поради доминиращия му аромат на анасон, мнозина не го харесват, но има рецепти, които ще убедят дори анаседите. И тогава знам за какво говоря.

Всички части са годни за консумация: грудката му, нарязана на сурово или на скара в салати, в едно ястие е божествена, стъблата са подобни, пресните му листа и - обикновено - сушени семена се използват като подправка. Дори малки жълти цветя могат да се консумират пресни или сушени като чай.

Копърът е популярен и сред диетите поради ниското си съдържание на калории (само 22 kcal на 100 g и 5 g CH). Високото му съдържание на витамин С, калий и нисък холестерол го прави изключително здрав, а отдавна известните му лечебни свойства включват благоприятния му ефект при намаляване на подуването и подпомагането на производството на мляко при бременни жени, както и при менструални болки или спазми.

Мнозина грудката се смята за вкус на италианската кухня и може би не случайно. Повечето от типично италианските подправки, босилек и мащерка вървят добре с него; образува добра двойка със сирене пармезан и азиаго; а мекотата и кремообразността на моцарелата допълват силните вкусове и хрупкава текстура. Семената обаче са изминали дълъг път: предпочитат го близкоизточната кухня и дори азиатската кухня като цяло. Обикновено се добавя към кисели краставички и основи от тагин заедно със семена от кориандър (роднини!), Понякога кимион, но също така е отличен вкус за сухо триене на месо. Той е компонент на китайската смес от пет подправки. И ако вече сте в Далечния изток: можете дори да откриете грудката, нарязана сурова тук, поднесена като салата.

---