Бяла захар (рафинирана) Опасност и алтернативи
Днес бялата захар (наричана още рафинирана захар) изглежда е станала враг номер едно. Ние сме предупредени за неговото навсякъде в диетата ни и за опасностите, които може да има за нашето здраве. Защо бялата захар е толкова демонизирана? Как да разберем дали консумацията ни е прекомерна? Кои са най-добрите алтернативи на рафинираната захар? Обясняваме всичко в тази статия !
Знаеше ли ?
Привличането към сладостта изглежда е вродено и се казва, че е резултат от човешката еволюция. Кърмачетата идват на бял свят с ясното предпочитание към сладостта и по-малко оценяват солените или горчивите вкусове. Това естествено привличане се обяснява с факта, че сладостта им посочва източник на растеж и енергия. Въпреки че това предпочитание често остава по време на детството, то въпреки това може да се промени с възрастта, образованието и вкусовия опит.
1. С какво бялата захар е опасна за нашето здраве ?
Бялата захар е практически чиста захароза. Прекомерната консумация на тази захар може да доведе до пристрастяване и да ни разболее.
Каква е разликата между фруктоза, глюкоза и захароза ?
Бялата (рафинирана) захар е предимно захароза. Тъй като молекулата на захарозата се състои от половината глюкоза и половината фруктоза, бялата захар съдържа 50% фруктоза. Основно фруктозата е опасна за здравето.
Обикновено идва от стъблото на захарната тръстика или корена на цвеклото. 92% от захарта, консумирана във Франция, се добива от цвекло.
Твърди се, че бялата захар предизвиква по-голяма зависимост от кокаина
Защо е толкова трудно да останеш без захар? Защото има пристрастяващ ефект. Колкото повече консумираме, толкова повече мозъкът ни иска повече. Изследване на плъхове дори установи, че захарта е дори по-пристрастяваща от кокаина.
Захарта би стимулирала зоните на удоволствие в мозъка, по същия начин като лекарствата, което би стимулирало консумацията повече. Това също би стимулирало производството на ендорфини, тези молекули, освободени от мозъка и считани за хормони на щастието като допамин и серотонин. По този начин ще осигури непосредствено усещане за благополучие и комфорт.
Много книги предупреждават за този перверзен ефект. Нека цитираме например „Захар, горчивата истина“ на доктор Робърт Лустиг (публикуван от Тиери Суккар), който представя захарта като пристрастяваща и токсична храна чиито опустошителни ефекти са сведени до минимум твърде дълго.
Фруктозата насърчава наддаването на тегло, затлъстяването и унищожава черния дроб
Тялото не знае как да използва излишната консумирана захар. Когато приемът на фруктоза внезапно е твърде висок, черният дроб е прекалено стресиран и не може да метаболизира тази фруктоза. Ако не се елиминира с физическо натоварване, бързо ще се превърне в мазнина, което води до наддаване на тегло и риск от наднормено тегло. Доктор Робърт Лустиг твърди в своята книга, че фруктозата е токсична като алкохола за черния дроб.
Излишъкът от бяла захар също насърчава сърдечно-съдовите заболявания, тъй като е свързано с наднормено тегло и затлъстяване.
Рафинираната захар е причина за експлозията на диабет
Твърде много захар може да е отговорно за инсулиновата резистентност и следователно за диабет. Тази патология възниква, когато панкреасът вече не е в състояние да регулира чрез инсулин излишната захар в кръвта. Докато преди няколко века диабетът е неизвестна болест, той нараства рязко заедно с консумацията на рафинирана захар. Броят на диабетиците във Франция се е увеличил повече от два пъти между 70-те и 80-те години.
Бялата захар подхранва раковите клетки
Няколко епидемиологични проучвания показват потенциална връзка между захарта и рака. Яденето на твърде много сладост храни раковите клетки и улеснява растежа на туморите. Например, проучване от Университета на Тексас, MD Anderson Cancer Center, наблюдава растежа на тумори на гърдата и развитието на белодробни метастази при мишки, хранени с диета, подсилена със захар (особено фруктоза).
Колко рафинирана захар не трябва да се надвишава ?
Проучванията показват, че вредните ефекти се проявяват много ясно от консумацията на 100 g на ден бяла захар (и по-точно индустриална фруктоза). Това количество вече е прекомерно, когато знаем това СЗО препоръчва да не се превишава 25 g захар на ден, или около 5% от общия калориен прием. Това представлява напълнена супена лъжица пудра захар.
2. Трябва ли да внимаваме и с натуралната плодова захар? ?
Плодовата захар също се състои от фруктоза, но това няма същия ефект върху тялото ни като фруктозата в бялата захар.
Каква е разликата между бяла захар и плодова захар ?
Фруктозата, която се съдържа в бялата захар и в преработените храни, не трябва да се бърка с тази, която присъства естествено в храни като плодове. Как се обяснява това? Абсорбцията на фруктоза до голяма степен се забавя от структурата на плода, неговите фибри и други хранителни вещества, които регулират ефекта на фруктозата в организма.