Бирена мая (Продукт от месец септември)
Бирена мая
Презентация/Характеристики
Бирената мая всъщност е комбинация от микроскопични гъбички на щама Saccharomyces cerevisiae boulardii. Този щам образува хлебна мая: следователно тя е същата, използвана в процеса на приготвяне на хляб. Насърчавайки алкохолната ферментация (превръщане на захари и нишесте в алкохол), тя се среща и при производството на вино и бира. Бирата, която се прави с ечемичен малц, неслучайно понякога се нарича „малцова мая“.
Техниката се използва от хилядолетия (египтяните вече са култивирали хмел, ечемик и са правили бира), въпреки че всъщност не е била открита и анализирана до 19 век.
производство
Първоначално култивирани и събрани естествено от ферментирали зърнени култури, сега се приготвя мая в лаборатория за задоволяване на търсенето: щамът на гъбите Saccharomyces е отглеждани на високо съдържание на въглехидрати "основа". В най-добрия случай това са зърнени култури като пшеница, покълнал ечемик (малц). но някои марки растат на захарно цвекло, което е много по-евтино, но и много по-малко хранително. Освен това, в случай на меласа от цвекло, добавянето на химически помощни средства за растеж, като амоняк например, е необходимо за стабилизиране на околната среда: следователно да се избягва в полза на зърнени носители.
Атмосферните условия са точно установени (температура, кислород.) За оптимизиране на растежа и развитието на гъбичките. Хранейки се със захар и кислород, той произвежда въглероден диоксид и вода и след това се размножава естествено. Получените остатъци се събират; след това се измиват и сушат при повече или по-висока температура, като се дава 2 вида хранителни дрожди: единият наречен „активен“, а другият „неактивен“.
Имоти
Поради богатството си на хранителни вещества, бирената мая е надарена с мощни реминерализиращи добродетели: това балансира нервна и ендокринна системи, благоприятства растежа и поддържане на костите, запълва празнините. Той стимулира храносмилането и насърчава транзита. Като антианемик също помага борба с умората, допринася за повишаване на енергията и жизнеността.
Тя има някои антиинфекциозни свойства, особено чревни в стимулиране на имунната система и балансиране на микробиотата.
Дрождите често се посочват като лек, ако страдате от кожни проблеми и/или кожни покриви: то укрепва косата, здравината на ноктите и това е страхотна подкрепа в случай на кожни нарушения като дерматоза (екзема, псориазис.), акне.
Действието му е също толкова полезно за сърдечно-съдово здраве, по-специално чрез насърчаване разреждане на кръвта и предотвратяване образуването на кръвни съсиреци, фактори на атеросклероза.
Всички тези свойства също обясняват неговото козметична употреба (маски, кремове, мехлеми.).
Хранителни и хранителни стойности
Бирената мая е продукт изключително богат хранително: нискокалорични, носи значителна сума от минерали, витамини и микроелементи, така че несъмнено е една от най-интересните храни (ако не и първата) поради концентрацията на микроелементи. Витамини от група В са начело на шествието, всички представени перфектно, но особено на B1, B3 и B9. Витамините от тази група са от съществено значение за функционирането на енергийния метаболизъм на тялото, нервната система, тъканите. Нека продължим списъка с магнезий, калий, фосфор и калций, чието съдържание е високо. И накрая, маята осигурява микроелементи: желязо, мед но също цинк и селен чиито антиоксидантни и стимулиращи действия на имунната система вече са разпознати. Тази "супер" хранителна концентрация го прави a първокласна храна в случай на умора, свързана с недостатъци.