Биоразнообразие. диви растения, онези забравени деликатеси
Comfrey, Borage, Stellar ... Никога ли не сте чували за това? Това е нормално, забравени са. В последната си книга „Какво трябва да ни кажат растенията“, етноботаникът Франсоа Куплан се обръща назад към дългата история на тези диви ядливи храни с много предимства.
Можете да ги намерите навсякъде. По пешеходни пътеки, изкъпани от слънцето, като например Place de l'Odéon в сърцето на Париж, напоени от замърсяване от автомобили. Онзи ден етноботаникът Франсоа Куплан току-що намери там абсент, „невиждан досега, за пръв път от седемдесет години“, ентусиазира той. Можеше да изгради 10 000 сценария. „Но в действителност не знам как точно е стигнало това растение“, признава той. Колко хора са минали, без да са го видели? Вероятно много. Защото, ако във Франция има близо 1600 вида диви растения (1000 в Париж), „ние ги забравихме и презирахме“, обяснява веднага етноботаникът. "До такава степен, че днес почти 90% от цялото световно селскостопанско производство идва само от тридесет различни растения", каза той.
събиращ се човек
Голямата му борба е именно да направи дивите растения известни и признати. Той разработва рецепти, основава колеж, където преподава уроци, и обучава готвачи със звезди като Марк Вейрат в средата на 90-те години. „Той наистина искаше да се научи. Години наред той ме последва, преди да започна да готвя растения. „Сега те влязоха в чиниите на висшата кухня. Печеливш залог? Не точно. „Стана мода, но звезден ботуш, закупен в Rungis, за да сложи три клончета на ръба на плочата, това всъщност не ме интересува“, изтърси той.
Това, което той обича, е да постави под съмнение връзката между човека и природата, да види и събере билки, цветя или диви растения зад „зеления екран“ и да предаде тяхната история. Неговата с тази дива храна започва като дете с майка му алпинистка, която го заведе да открие флората на Алпите ... и след това пристигна 68 май, „късметът на живота ми“. „Не исках да живея в това общество, не можах да намеря нищо там, исках да бъда независима. „Прекара десет години в САЩ, между фестивали и гори на западното крайбрежие,„ тези необятни диви пространства “, казва той. „Там ядох каквото намерих: диви цветя, листа и растения! "
Но какво всъщност е диво растение: обикновен плевел? „Не, те не съществуват! Това е растение, което не е било оформено, опитомено, избрано от ръката на човека, накратко, не сме ние “, детайлизира етноботаникът. В голямата история на растенията „земеделието през неолита (- 12 000) се разклаща“, обяснява той. Не след едно или две поколения ... "Но със земеделието се раждат първите гладове ... Археолозите и антрополозите казват така. Обществото на ловците-събирачи от палеолита не е било общество на лишения, а на изобилие, което се състоеше от вземане и консумиране само на необходимото. „От момента, в който реши да произвежда храната си, човешкото същество успя да увеличи популацията си, но едновременно с това натрупа запаси, алчност и война и риск от глад, защото ако климатът се влоши, там са лоши реколти “, обяснява ученият.