Био ориз
Малко изгубен пред отдела за ориз ?
Нищо чудно, че няколко хиляди сорта ориз се отглеждат по целия свят.
Всяка има свои собствени характеристики: форма на зърното, вкус, текстура, специфични аромати, свързани със зоната на отглеждане.
В биологичния диапазон оризът е много широк !
За да изберете правилния, знайте, че всяко ястие съответства на вид ориз.
Хайде тази вечер, това е ризото !
С крака във водата, главата на слънце !
От неолющеното си поле оризът се измазва и след това се суши: това е неолющен ориз, все още увит в твърдата, дървесна и негодна за консумация глумела.
Такъв, какъвто е, той се използва само за сеитба.
Малко по малко, ние отстраняваме това зърно от външните му обвивки: това е товарен ориз или кафяв ориз.
Той запазва кафявата си обвивка (червена или черна), богата на фибри и минерали.
Тогава оризът е повече или по-малко рафиниран: лекото полиране дава полуцел ориз или кафяв ориз, който запазва част от влакната и минералите си.
Пълната абразия разкрива блясъка на белия ориз, който е предимно въглехидратен.
И превареният ориз тогава ?
Нарича се още ориз за бързо готвене или предварително сварен ориз.
За да се получи, неолющеният ориз се накисва в хладка вода и след това се подлага на пара под налягане, за да се приготви предварително нишестето.
Друга техника се състои в набраздяване на зърната (скарификация), така че водата да прониква по-добре при готвене.
След това превареният ориз се изсушава, след което се трансформира в цял, полуцел или бял ориз.
Предимства: оризът е по-малко ронлив, по-малко лепкав при готвене и по-бърз за готвене.
Освен това е по-концентриран във витамини и минерали, защото част от хранителните вещества се прехвърлят във вътрешността на зърното.
Но внимавайте ... гликемичният индекс на сварения ориз е по-висок, отколкото при нормалния ориз.
Rizkikolle или rizkikollepas ?
Оризови пръчки (или не) в зависимост от неговия сорт и състава на неговото нишесте, което се състои от амилоза и амилопектин.
• Колкото по-богат е на амилоза, толкова повече оризът остава твърд и зърната се отделят: това е дълъг ориз.
• Колкото по-богат е на амилопектин, толкова повече той се разтваря във водата за готвене и прави ориза лепкав.
Такъв е случаят с кръглия ориз.
Басмати или „тип басмати“ ?
Тъй като този ориз е много популярен, понякога има злоупотреби с името.
Но за басмофилите има някои очевидни признаци. Затова внимавайте !
• Опаковката е маркирана с „Басмати ориз“, както и с произход Пенджаб, Индия или Пакистан.
• Формата на зърното е много тънка и заострена, много повече от всеки дълъг ориз.
• Ароматът, отделян по време на готвене, е много специфичен, свързан със специфичните ароматни съединения на ориз Басмати.
Исторически продукт
Това е един от първите продукти, които Biocoop предлага на пазара, по-специално чрез сектора Camargue.
За да се гарантира качествен биологичен ориз, доставката е много контролирана:
Biocoop отказва оризови зърна от на американския континент, за да се избегне всякакво ГМО замърсяване.
Що се отнася до ориза, идващ отдалеч, Biocoop изисква проследяване на вериги за доставки на своите доставчици, особено за екзотичен ориз Тайландски тип.
Намерете широка гама ориз в насипната част на вашия Biocoop: за достъпен ориз по отношение на цената и разбира се, за ограничаване на опаковката !
И също така, в Biocoop, без ориз в плик за готвене! Безполезно обвиване, когато всичко, от което се нуждаете, е добър гевгир !
Защо да предпочитате органичен кафяв ориз ?
Подобно на много конвенционални култури, оризът използва химически обработки, чиито остатъци са концентрирани главно във външната обвивка на зърното.
Не е ужасно за вашето здраве. Така че, когато харесваме кафяв ориз (и ориз като цяло), ние избираме биологичен !
Без ГМО ориз !
Засега ... Но нека останем МНОГО бдителни .
Ако в момента никоя държава официално не разрешава отглеждането на трансгенен ориз, няма съмнение, че някои биха искали да го постигнат, особено Китай !
Вече са проведени опити със сортове ориз, обогатен с бета-каротин, устойчив на хербициди или насекоми.
И все пак модифицираният ориз представлява реална заплаха за земеделието и биологичното разнообразие и потенциален риск за нашето здраве.
Нека заедно да отхвърлим ГМО ориз !
Ориз, молци и ко.
В органичните няма инсектициди, нито за отглеждане, нито за съхранение. Но това не е причина да се оставите да бъдете нападнати от бъговете !
За да ограничат риска от насекоми и плесени, производителите използват замразяване за няколко дни или дори съхранение в атмосфера, обогатена с CO2.
В допълнение, някои доставчици като Compagnie du Riz използват специфичен процес за съхранение на ориз под частичен въздушен вакуум в продължение на 48 часа, за да премахнат и яйцата на насекомите. Не е глупаво !