Безопасността на храните в ресторантите в Ливан имат свои правила - тричасова обиколка
ДОКЛАДЪТ НА DORINE KOUYOUMDJIAN В ЛИВАН, Публикувано в Ливан
Липса на строги закони, липса на образование, трудно приложими санкции и хиляди заведения без разрешителни за експлоатация, безопасността на храните в Ливан се бори да се наложи. Ресторантите обаче се контролират и всеки прави всичко възможно, за да избегне глоби.С разпуснати коси, голи ръце, кърпа за чай на рамо, Халил приготвя топки от фалафел в снек бара си в Антелиас, предградие на Бейрут. В кухнята си с изглед към улицата той казва, че спазва основните хигиенни правила, но също така признава, че не мисли много за това. Сандвичите му се продават добре и повечето клиенти са редовни.
"Ако се бяха разболели, нямаше да се върнат", казва той. И заведението никога не е било фиксирано от официални контролери, добавя шефът му.
Много ограничения
Изцяло нова атмосфера в модерната кухня на "Tartufo", доста шикозен италиански ресторант, разположен в модерния квартал Achrafieh. Шефът приема без смущение да покаже кухнята си. Тук готвачите носят шапки и ръкавици. „Всички наши служители са посещавали семинари за безопасност на храните“, обяснява Марван Хадид, един от собствениците. „Наемаме само обучени и квалифицирани хора“. „Тартуфо“ често се контролира, отбелязва младежът, който се впуска в професията. Инспекторите идват от Министерството на здравеопазването, понякога неочаквано, понякога предупреждаващи. Те стигат дотам, че проверяват състоянието на ноктите на служителите. Те също така правят рентгенови снимки на белите дробове на всеки шест месеца, за да открият случаи на туберкулоза. „В тази професия ограниченията са много много и скъпи“, изчислява Марван Хадид.
Състезание в игра
Качествените ресторанти са задължени, предвид големия им брой и концентрацията им в Голям Бейрут, да следват стандартите, за да останат конкурентоспособни, признава Пол Арис, президент на Синдиката на ливанските ресторантьори. "Но никой закон не ги задължава да го правят." Хиляди ресторанти в Ливан не се подчиняват на никакви стандарти. Има агенции, към които собствениците на фирми могат да се обърнат, за да подобрят качеството си. Тези институции осигуряват обучение на служителите, провеждат одити или предлагат съвети, обяснява Ariss. Често се искат от заведения, желаещи да постигнат международни стандарти, за да продават по-добре своите франчайзи в арабските страни.