Безопасен ли е соевият сос за кетоза Master Human Pathology
Соевият сос, който обикновено се използва в азиатската кухня, е нискокалорична основна подправка с отчетлив вкус на умами.
Ако сте на кетогенна или кето диета, може би се чудите дали тази вкусна съставка е добър избор.
Кето диетата драстично ограничава количеството въглехидрати, а някои соеви сосове съдържат повече от други.
Тази статия разглежда соевия сос, съдържанието на въглехидрати и дали е подправка за страдащите от кето.
Има няколко вида соеви сосове, които варират в зависимост от начина на производство и съдържанието.
Има два основни начина за производство на соев сос: традиционен и химически.
Традиционният соев сос се получава чрез ферментация на соя и пшеница във вода и сол с помощта на плесени, дрожди и бактерии. Тя е на възраст с месеци, понякога дори години (1).
При много по-бърз метод соевият сос може да се получи химически само за 8 до 12 часа чрез разграждане на соевите зърна с помощта на висока температура и силен киселинен разтвор. (2).
Видовете соев сос също варират в зависимост от пропорциите на соеви зърна, пшеница, сол и други използвани съставки, включително захар. Заедно с вкуса, текстурата и аромата, използваните съставки могат да повлияят на съдържанието на въглехидрати и дали соевият сос е безопасен за вашето здраве.
Соевият сос, който обикновено се използва в Северна Америка, който се счита за „лек соев сос“, обикновено е с много ниско съдържание на въглехидрати, тъй като съдържа малко или никаква добавена захар (3).
Въпреки това, значителни количества захар се добавят към някои сортове соев сос, като например „сладък соев сос“, който не е подходящ за кето.
Въпреки че точното количество зависи от марката, ето разбивка на най-често срещаните видове соев сос и типичното им съдържание на въглехидрати:
- Лек соев сос. Смятан за най-известния тип в Северна Америка, този щам обикновено съдържа около 1 грам въглехидрати на супена лъжица (15 ml) или по-малко (3).
- Тъмен соев сос. Този щам може да бъде леко сладък, придавайки му около 1 до 5 грама на супена лъжица (15 ml) (4, 5).
- Тамари. Този сорт обикновено не съдържа глутен и обикновено съдържа 1 грам въглехидрати на супена лъжица (15 ml) (6).
- Сладък соев сос. Известен също като "кекап манис", този сорт обикновено е с високо съдържание на добавена захар. В зависимост от марката, всяка супена лъжица (15 ml) може да съдържа до 15 грама въглехидрати (7, 8).
обобщение
Броят на въглехидратите в соевия сос обикновено варира от 1 до 15 грама на супена лъжица (15 ml), в зависимост от вида и марката.
Въпреки че има много вариации на кето диетата, всички те включват ограничаване на въглехидратите за насърчаване на кетоза - метаболитно състояние, при което тялото ви изгаря предимно мазнини за гориво вместо въглехидрати (9).
Изследванията показват, че повечето хора могат да постигнат кетоза, като намалят приема на въглехидрати до 10% или по-малко от дневния си прием или около 20 до 50 грама на ден (10).