Без месо - чисто зеленчуковата диета носи ползи за околната среда (архив)

Много хора не ядат месо по здравословни или етични причини за животните - но грижата за околната среда също би била правдоподобен мотив. Физикът Гидон Ешел призова в Dlf за пълно преминаване към чисто растителна храна - това значително ще облекчи водата и климата.

Гидон Ешел в разговор с Арндт Реюнинг

Чуйте приноса ни в Dlf Audiothek

месо

  • електронна поща
  • разделям
  • Tweet
  • Джоб
  • Да натиснеш
  • Подкаст
повече по темата

Консумация на говеждо месо Кравата като убиец на климата

Лабораторни месни пържоли от стволови клетки

Хранителна технология Когато растенията заместват месото

Arndt Reuning: Колко парникови газове отделяме също е свързано с начина, по който се храним. Производството на месо, особено говеждо, е особено вредно за климата. Физикът Гидон Ешел от колежа Бард в американския щат Ню Йорк е изчислил всичко в мисловен експеримент: Ако хората в САЩ променят диетата си напълно, вече не консумират месо, а само алтернативи на растителна основа, които съдържат еднаква хранителна стойност какво въздействие би имало това върху климата и околната среда? Резултатът, публикуван днес в списание Scientific Reports: Потреблението на вода вероятно би се увеличило, но в противен случай подобна промяна би донесла само ползи за околната среда. Говорих с него по телефона вчера и исках да разбера каква е мотивацията му да направи тази сметка.

Гидон Ешел: Ето как се получи: От петнадесет години публикуваме проучвания за това как една чисто растителна диета е полезна за околната среда. Аз и моите колеги твърдо вярваме, че основно на този въпрос е даден отговор. Можем да определим количествено доста точно екологичните ползи от такава диета. Но има и критики към нашата работа според девиза: „Какво прави непокътнатата среда за нас, ако в резултат на това имаме здравословни проблеми, тъй като растителната храна не отговаря на нашите нужди от протеини, минерали или витамини?“ Искахме да покажем, че и двете могат да бъдат съгласувани. Така че ние идентифицирахме четиридесет хранителни вещества, от които се нуждаем, и разработихме растителна диета, за да отговорим на всички тези нужди.

Претегляне на хранителната стойност и въздействието върху околната среда

Събиране отново: И кои растения сте включили в изчисленията си, за да задоволите всички човешки нужди от хранителни вещества?

Ешел: Е, всичко, което можете да намерите в зеленчуковия ъгъл на супермаркета. И на рафта с бобовите и зърнените продукти. Включихме всички тези основни елементи на храненето и ги претеглихме един срещу друг - по отношение на въздействието на култивирането върху околната среда и по отношение на хранителната стойност.

Събиране отново: Производството на месо, особено говеждо, оказва негативно влияние върху околната среда, пишете вие. За какво мислите по-специално?

Ешел: Производството на храна, независимо дали е растителна или животинска, винаги причинява вреда на околната среда. Например емисиите на парникови газове. Но много по-важно според мен е използването на земята. Ако погледнете земята от космоса, можете да видите само една човешка дейност: земеделие. Не виждате градове, пътища, но следи от земеделие. Използваме по-голямата част от нашето пространство върху него. Използваме всеки квадратен метър от плодородната земя, за да се изхранваме. И не е задължително, защото това може да бъде намалено до добра половина. Като? Като ядете растения вместо месо.

Изкуствените торове замърсяват водите

Друг фактор, който смятаме, е реактивният азот. Изкуствен тор. Разбира се, това е благословия за човечеството: можем да увеличим добивите си и да нахраним много хора. Но ние използваме този прекрасен инструмент изключително безпощадно. Ако разпръснем твърде много тор на полето, той ще бъде измит и ще замърси водата. Той попада в океаните и причинява опустошителни щети там: цъфтежът на водорасли, който консумира кислород и оставя рибите да умрат. Източникът на азотни торове е селското стопанство. И като последна точка бих искал да ви напомня за потреблението на вода за изкуствено напояване на полетата. Какво означава това трябва да е очевидно за повечето хора.

Събиране отново: Смятате ли, че вашето изчисление може да се приложи и в други държави? Те изчислиха, че преминаването изцяло от месо към растителни храни в САЩ би спестило 29 милиона акра земеделска земя, три милиарда паунда азотни торове и 280 милиарда паунда въглероден диоксид годишно. Ако можете да конвертирате това в Германия, например?

Резултатите от изследването важат за всички развити страни

Ешел: Числата няма да съвпадат точно. Но ако изчислим: Определена промяна в диетата би спестила на човек в САЩ х килограма въглероден диоксид, тогава стойността за Германия би била приблизително в същия диапазон. И така: нашите резултати се отнасят за всички развити страни - към които вероятно трябва да се добавят САЩ и със сигурност за Германия.

Събиране отново: Сега, по време на записа, е около обяд на източния бряг. Какво имате на масата днес?

Ешел: Току-що го направих. Купа нахут с червен лук, магданоз и сусамова паста отгоре. И съм напълно доволен от това. Не може да бъде по-добре.

Изявленията на нашите събеседници отразяват собствените им възгледи. Deutschlandfunk не приема изявленията на своите събеседници в интервюта и дискусии като свои.