Без глутен, вегетарианство, детоксикация, локавор лудостта на диетите - L Express
Рибите, които преди са били обозначавани като „полезни за здравето“, сега предизвикват подозрение.
Дълго маргинални, последователи на а-ла-карт храна - без глутен, безмесна и т.н. - сега са модерни. Тези хранителни племена отразяват тревогите и тревогите на времето. Малко прекалено?
Между круша и сирене Бруно има безпогрешен трик, за да съживи атмосферата на доста остра като бръснач вечеря: да насочи разговора към диети. „Опитайте, ще видите, всеки има какво да каже по темата!“ забавлявайки се с този елегантен сексагенарий, историк признат, женен за а диетолог. Оттам съпругата му, нападната с въпроси от безусловния нахранабез глутен, убиецът на плочи от колбаси или откачен химически добавки, става център на атракция на вечерта.
Това наистина е манията на времето. Невъзможно е да включите телевизията, да отворите вестник, да сърфирате в интернет, да проверите електронната си поща, без да сте затрупани със съвети за - по ваш избор - да загубите корема, да си възвърнете косата на 20-те години, да осуетете рака, да култивирате неговите неврони, спи по-добре, избягай от фейслифта. Всичко това благодарение на ad hoc захранване. Защото днес изразът „да си на диета“ вече не се отнася само до контрола на иглата на кантара, а се връща към много по-широката етимология на гръцката дума dieta, правило на живота. Вече през 2008 г. само една трета от диетите, следвани от французите, имаха за цел само отслабването. „Режимите са вложили много области, различни от тази на естетиката, и черпят своята легитимност от области, различни от здравето, благосъстоянието, но също така и етиката, морала или религията“, потвърждава социологът Клод Фишлер, който редактира колективната работа Les Alimentations Particuliers . Ще ядем ли още утре заедно? (Одил Джейкъб).
Вегетарианство, без глутен и лактоза
Вегетарианството, например: въпреки че има само 3% от феновете във френското население, то предизвиква нарастващ интерес извън традиционния кръг на защитниците на животните и екологичните активисти, за което свидетелства резултатът. Много почетен, предвид икономическата ситуация, на Aymeric Caron's книга No Steak (Fayard) -10 500 продадени копия. Както се доказва и от ехото на движението на хората бобо на „веганството“ (без животинска плът, млечни продукти, яйца или мед), сега обект на конференции, като тази, организирана в Сената от Шантал Жуано през февруари. В същия дух братството на „флексиворите“, половинките любители на бидоша и фондуса на покълналото семе, наскоро навлезе заедно със суровоядците (органичното „сурово“), локаворите (изключителна консумация на местни продукти) и последователите на периодично гладуване.
В рамките на непрекъснато разширяващата се мъглявина на хранителните племена привържениците на „без глутен“ и „без лактоза“ са най-многобройни. Свидетелката Elyane Lèbre, бивша журналистка на списание Elle, стана треньор по "анти-стареене диететика". "Моите клиенти не са всички зрели жени. Много млади момичета, на около двадесет и тридесет години, идват при мен, за да търсят рецепти, съвети и съвети за готвене, без да се използва хляб или индустриално мляко. С ключово, тя се кълне, подобрение на съня, по-добро храносмилане и обновяване на енергията. " Подобно на Elyane, почти една четвърт от французите (20%) се съмняват в качеството на млякото, според проучване на Ifop за Националния междупрофесионален център за млечна икономика, проведено през март 2010 г.
Стремежът към "здравословно хранене"
Някога символ на чистота, нашият „приятел през целия живот“, както пее рекламата, често е държан отговорен за цяла поредица от повече или по-малко сериозни патологии: отит, ревматизъм, диабет, множествена склероза, аутизъм, рак. Резултатът: 20% спад в потреблението през последните десет години! И индустрията да протестира с големи удари от комуникационни кампании. В отдела за отслабване на помощ на кръстоносците на везните идват методи с кодови имена, достойни за военна стратегическа игра: диетата „2-4-7“ (две хранения, четири закуски, седем дни), например предмет от последната книга (Отслабване с метода 2-4-7, Одил Джейкъб) от диетолога Жак Фрикър, която отчита ритъма на живота на всеки човек; или „5-2“ (пет дни удоволствие, два дни гладуване), пристигнали от Великобритания през пролетта на 2013 г.
Независимо дали бягат от лактоза или животинска плът, всички тези фанатици на здравословна и свръхбалансирана храна преследват един и същ Граал: „здравословно хранене“. Идеал, който може да ги накара да претеглят, анализират и дисектират съдържанието на чиниите си, преди дори да атакуват първата хапка, като жителите на града с високи доходи са най-склонни да се поддадат на изкушението на хиперконтрола. В страната на Рабле и добрата храна, когато гастрономическото ястие на французите беше издигнато до ранг на съкровище на наследството на човечеството от Юнеско, как стигнахме до това? Защо законната грижа за здравословната диета заема толкова обсебващо място в живота ни? Всеки в своята специалност - висша кухня, за едната, здраве, за другата - главният готвач Ален Дюкас и психиатърът Жерар Апфелдорфер, специалист по хранително поведение в продължение на тридесет години, предупреждават срещу перверзните ефекти на тази лудост от диетите върху удобството за ползване или наддаване на тегло.
Защото зад това явление всъщност се крие огромна тревога. Панически страх, този от опиянение от хранителната индустрия, в началото на много скандали през последните години. Хормонално пиле, луда крава, птичи грип, конско месо лазаня. Здравните кризи се следват една след друга, което кара потребителите да си възвърнат контрола, като изискват гаранции и подробности за произхода и методите за преработка на продуктите. Военният вик на Жан-Пиер Кофе, който през 90-те години извика „Това е лайна!“, Се подражава от.
Както се вижда от проучване на агенция за протеини: на въпроса "какви биха били решенията за подобряване на диетата ни?" 70% от анкетираните отговориха, че биха искали връщане към традиционните производствени методи. И 60% вярват, че утре храната няма да е по-добра за вас. Страх от типично френския прогрес, според Паскале Хебел, директор на отдела за потребление на Credoc. "Нашите проучвания показват, че този страх от ГМО, пестициди или добавки не е толкова присъстващ в повечето от нашите европейски съседи, за които науката е по-скоро синоним на положителен напредък, продължава авторът на La Révolte des moutons., Потребители на власт (В противен случай) При нас сме склонни да се фокусираме върху излишъка от изследвания, може би малко бързо забравяме, че това ни е позволило да се борим срещу някои бактериални инфекции, като листериоза или салмонелоза. "
Терапевтичният ефект на храната
Фатално, чрез внимателно разглеждане на етикетите и компонентите на продукта, понятието полезност постепенно има предимство пред тези за вкусовите удоволствия. „Признавам, че съм публикувала списъка с 50-те противоракови храни, публикувани от списание, на вратата на моя хладилник“, коментира Ана, трийсет и нещо парижанка. Когато се съмнява, този маркетинг мениджър не се поколебава да разпита смартфона си, докато докосва името на желаната храна. "Стига да го правим, бихме могли да благоприятстваме и онези, които ни правят добро."