Бенто обяд блог Съставка Kansui, луга вода
bento de German blog за „японската кутия за бенто“ за начинаещи и заинтересовани. Вдъхновение, съвети, връзки и рецепти за oBento, японска хранителна култура и други азиатски храни. Помощ за начинаещи с помощ при стартиране на Bento, често задавани въпроси за Bento и предложения за ежедневното Bento за по-опитните. ++++++++ За международни читатели: ++++++++ Можете да пишете коментари и да ме питате за каквото и да е на английски - аз ще отговоря; D
Вторник, 22 август 2017 г.
Състав: Kansui, луга вода
Kansui е японското наименование (което означава „солена вода“) за водна смес, съдържаща калий и карбонат. Водата може да се намери и под името Луга вода. Той е необходим главно в Азия за производството на юфка.
Kansui придава на юфката специален вкус и текстура, който не можете да получите никъде другаде. Използва се за приготвяне на японски рамен и китайски яйчени юфка. С Kansui можете лесно да приготвите вкусни юфка с рамен у дома.
Никога не трябва да пиете кансуй с висока концентрация или го приемайте директно, в чист вид (подобно на ликьорна напитка) е много вредно за тялото. Обикновено за готвене се използват само малки количества от 1 до 2 чаени лъжички. Не забравяйте да държите kansui далеч от малки деца и животни.
Освен че се използва за приготвяне на юфка, Kansui може да се използва и в сладкиши (напр. Китайска лунна торта) и майка ми каза, че с помощта на kansui можете да получите допълнително хрупкаво тесто (но не съм го опитвал). Kansui може да се намери и в тестото на азиатския Maultaschen като Уонтън. Също така съм чел, че в китайските кифлички на пара (като Char Siu Bao) също гарантира, че тестото е особено бяло. Kansui също може да се използва (особено в китайската кухня) за промяна на текстурата на говеждо или скариди. Телешкото месо става по-нежно, а скаридите получават еластична, хрупкава хапка.
В интернет има много методи, които могат да се използват за извършване на алтернативни заместители на kansui, за да направите с него юфка, подобна на рамен. Например със сода за хляб или запечена сода за хляб (казва се, че печенето увеличава ефекта на содата за хляб още повече) или чрез варене на нормални спагети в смес от бакпулвер и вода. Резултатът често не е много задоволителен.
Но на пръв поглед е трудно да се намери Кансуй. Особено ако искате да го купите онлайн, едва ли има магазини, но в много случаи kansui могат да бъдат закупени в местните азиатски магазини. Особено при тези, които се специализират в китайската кухня. Напр. Вече съм виждал бутилки Kansui в различни размери в този азиатски магазин в Лайпциг. Така че си струва да го потърсите на място!:)
Kansui е японското наименование (което означава „солена вода“) за водна смес, съдържаща калий и карбонат. Водата може да се намери и под името Луга вода. Той е необходим главно в Азия за производството на юфка.
Kansui придава на юфката специален вкус и текстура, който не можете да получите никъде другаде. Използва се за направата на японски рамен и китайски юфка с яйца. С Kansui можете лесно да приготвите вкусни юфка с рамен у дома.
Човек никога не трябва да пие кансуй с висока концентрация или го приемайте директно, в чист вид (подобно на ликьорна напитка) е много вредно за тялото. Обикновено за готвене се използват само малки количества от 1 до 2 чаени лъжички. Не забравяйте да държите kansui далеч от малки деца и животни.
Освен че се използва за приготвяне на юфка, Kansui може да се използва и в сладкиши (напр. Китайска лунна торта) и майка ми каза, че с помощта на kansui можете да получите допълнително хрупкаво тесто (но не съм го опитвал). Kansui може да се намери и в тестото на азиатския Maultaschen като Уонтън. Също така съм чел, че в китайските кифлички на пара (като Char Siu Bao) също гарантира, че тестото е особено бяло. Kansui също може да се използва (особено в китайската кухня) за промяна на текстурата на говеждо или скариди. Телешкото месо става по-нежно, а скаридите получават еластична, хрупкава хапка.
В интернет има много методи, които могат да се използват за извършване на алтернативни заместители на kansui, за да направите с него юфка, подобна на рамен. Например със сода за хляб или сода за хляб (казва се, че печенето увеличава ефекта на содата за хляб още повече) или чрез варене на нормални спагети в смес с бакпулвер и вода. Резултатът често не е много задоволителен.