Базил (Ocimum basilicum) блог знания срещу рака
Връзка към социалните медии
Босилек - „царицата“ на билките
Името "босилек" произлиза от гръцката дума basilikós, което означава "кралски" и вероятно се отнася до отличния свеж и пикантен аромат на това растение. На немски също тази билка от ботаническото семейство Lamiaceae е известна под името „Königskraut“. В допълнение към пленителната миризма, лечебните свойства на босилека са възхвалявани отново и отново. В Индия растението се смяташе за свещено и беше част от много церемонии, а в Египет билката беше намерена в гробните камери на пирамидите като погребален обект.
Точната държава на произход на босилека не е известна. Предполага се обаче, че билката е дошла от близо до Индия, където се използва от 3000 години. В Централна Европа се култивира едва през 12 век. Босилекът се предлага в над 60 различни сорта, които се различават главно по размер, форма на листа, цвят на листата и аромат. В Европа формата на Ocimum basilicum L. subsp. базиликум най-често.
Здраве - хранене
Билката се използва в кухнята, както и при натуропатия. Благодарение на етеричните си масла се казва, че помага при загуба на апетит, подуване на корема и лошо храносмилане. Растението има най-високо съдържание на етерични масла, когато се събира малко преди цъфтежа и през периода на узряване.
Пациентите с рак могат да получат проблеми с дъвченето и преглъщането, възпаление в устата, сухота в устата, промени във вкуса, стомашни проблеми или диария поради химиотерапия или лъчетерапия в областта на главата, гърлото и гърдите. Тук е важно индивидуално да коригирате подправките, да готвите с малко сол и, ако е необходимо, да добавите подправки. Също така трябва да избягвате лютите подправки като лют пипер. Пресните билки като босилек са идеални като баланс в кухнята. Комисията „Хранене и рак“ на Германското онкологично дружество препоръчва използването на леки подправки като риган, босилек и розмарин за готвене, за да има положителен ефект върху възприемането на вкуса [2].
Много от научно известните свойства на босилека се основават на етеричните масла, които той съдържа. Те обаче все още не са изследвани при хора, а са тествани само в лабораторията. Тези анализи обаче дават интересни улики. Текущи изследвания потвърждават антиоксидантните свойства на билката и по този начин евентуално защита срещу увреждане на тъканите [3,4]. Установен е и силен антимикробен ефект [3]. Други проучвания върху изолирани ракови клетки показват свойства, инхибиращи растежа [4], както и други потенциално защитни от рак ефекти [5,6] чрез растителни екстракти от босилек.
Най-добре е обаче да готвите последователно с различни пресни билки, тъй като босилекът не трябва да се яде в излишък. Федералният институт за оценка на риска посочва етеричното масло метилевгенол, съдържащо се в босилека, което се счита за потенциално вредно във високи дози [8]. Понастоящем обаче няма известен специфичен риск за здравето при хората, така че няма какво да се каже срещу случайната употреба на босилек.
В кухнята
Босилекът е една от класическите билки на средиземноморската кухня. Независимо дали във френски рататуй или в италиански доматен сос, с моцарела или в салата, ароматната билка винаги внася правилната лятна свежест в чинията със своя пикантен аромат. Популярният „Pesto alla Genovese“ също би бил немислим без босилек. Сладките десерти като плодови салати, сорбета или купички за плодови пунш са отлично ароматно допълнение към босилека.
За горещи ястия е препоръчително да добавите нежните листа в самия край и да не ги прегрявате, в противен случай те бързо ще станат горчиви. Босилекът може да се купи пресен в саксии в тази страна по всяко време на годината, но билката е официално в сезон от края на юни до началото на октомври. Ако искате да удължите срока на годност на растението, листата могат лесно да бъдат замразени в кубчета лед. Не е препоръчително босилекът да се изсушава, тъй като много от ароматите се губят.
Публикувахме рецепта за песто от Eckart Witzigmann за вас в нашия блог, както и други вариации на песто, също с други билки, от г-н Thirvaudey.