Австралийските германци обичат месото от кенгуру - ловът остава спорен - Handelsblatt
Моите новини
Месото от кенгуру от Австралия попада в германски чинии. Счита се за устойчива и здравословна алтернатива на свинското или телешкото месо. Но има критика.
29.07.2018 | от Urs Walterlin
Broken Hill В австралийската пустош смъртта идва с Toyota. „Моят пикап е идеален за този терен“, казва Майк Фрейзър (името е променено), лицензиран ловец на кенгуру. След половин час шофиране през бодлива трева Spinifex и над остри скали, 38-годишният спира масивното си превозно средство с четири колела.
Малко е преди полунощ, в средата на простора на югоизточната австралийска пустиня. Фрейзър насочва лъча на прожектор с размер на тиган, прикрепен към покрива на кабината през беззвездната нощ. „Там горе“, казва той, навива прозореца и носи пушката си в готовност. На около 100 метра има четири големи червени кенгурута.
Първо животните бяха избягали от приближаващото превозно средство, сега стоят неподвижни и любопитно гледат в посока на фара. Типично поведение за кенгуру, тиха мишена за Фрейзър: изстрел нарушава тишината. Сякаш ударен от удар, едно от животните пада на земята. Щурците ще спрат да цвърчат за няколко секунди. „Добре, да тръгваме“, мърмори стрелецът и слага крак върху газта.
Теми на статията
повече по темата
Специално лицензирани ловци убиват около 2,5 милиона кенгуру всяка година на континента Антипода. Работите за отрасъл на селското стопанство, който носи на страната добри 300 милиона долара (201 милиона евро) и дава работа на над 4000 души, според Министерството на земеделието. Но в Австралия месото от „заешкия тор“, както очарованите ранни германски изследователи наричат подскачащото животно, не рядко е бавен продавач.
Формуляр за кандидатстване за лов на кенгуру
Само половината от австралийците някога са го яли, въпреки че вече може да се намери във всеки супермаркет - между телешки пържоли и агнешки филета. Причините за нежеланието са различни и често много лични. "Това е нещо, което бих дал само на кучетата", казва Мик Макдоналд, 72-годишен пенсионер от малко градче на юг от Сидни, с поглед на отвращение. Традиционно кенгуруто беше „месото на бедните, единственото нещо, което можехме да си позволим тогава“.
Подобно на много по-възрастни австралийци, Макдоналд е израснал при скромни обстоятелства. 23-годишната Тина Матюс, от друга страна, „не иска да яде нашето хералдично животно“, когато застане пред плота за месо в търговски център и посегне към агнешките котлети. По-голямата част от „събраното“ месо от кенгуру завършва - както е техническият термин - в консерви: животните се преработват в храна за кучета.
От друга страна, в чужбина прагът на инхибиране за поставяне на кенгуру пържола на скара изглежда става все по-нисък и по-нисък. Промишлеността изнася около 3000 тона месо от кенгуру на стойност най-малко 17 милиона евро годишно. Азия е най-големият пазар за растеж - интересът към екзотичното и много здравословно месо нараства бързо, особено в Китай.
Почти половината от продукта отива за Европейския съюз. Германците са сред най-големите любители на кенгуру пържолите. За все повече консуматори на калории, тъмночервеното месо, което на вкус е малко като дивеч, се превръща в алтернатива на свинските пържоли и говеждото месо. "Това е много постно месо, добър източник на протеини и отличен източник на желязо и цинк", казва Керин О'Дий, диетолог от Университета на Южна Австралия в Аделаида.
Кенгуру месото има масленост само два процента, значително по-малко от агнешкото, говеждото или свинското месо. Що се отнася до нивата на холестерола, месото от кенгуру също е любимо сред диетолозите.
Кенгурутата са по-благоприятни за климата
"Да, и аз го ям", казва Майк Фрейзър, докато вдига безжизненото тяло на мъжкия кенгуру с тегло поне 80 килограма върху количката си и го закача на кука. "Но по-скоро бих спечелил пари с него."
Товарната площ на Frasers Toyota е мобилна месарница: стоманени релси, алуминиеви плочи, лебедка, електрическа мелница за ножове. С остър нож отваря коремната кухина на животното. Стомах, черва, черен дроб и други черва се пръскат в червения пясък на пустинята.
„Това ще изчезне преди изгрев слънце“, казва Фрейзър, „лисиците и орлите ме обичат.“ След това използва мачете, за да отреже опашката на животното, задните крака и това, което е останало от главата. Куршумът разби напълно черепната кухина на кенгуруто - смъртта беше мигновена. „Всичко останало е незаконно“, казва Фрейзър, бутайки тялото в задната част на зоната за товарене.
Ако по-късно има доказателства за изстрел в стомаха или гърдите по време на рязането в кланицата, ловецът ще бъде наказан и дори може да загуби лиценза си. Минаха три минути от изстрела. Фрейзър дезинфекцира ръцете си, след което продължава. Убиването тук е на парче.
И в Европа на кенгуру все по-често се гледа като на екологична алтернатива на месото от угоени животни. Ресурсното производство на месо по конвенционални индустриални методи се счита за една от водещите причини за глобалното затопляне. „Кенгурутата нанасят значително по-малко щети на природата, отколкото говедата и овцете“, казва Роузи Куни от Университета на Нов Южен Уелс в Сидни.
„Те пият много по-малко вода и нямат твърди копита, които допринасят за ерозията и унищожаването на много крехката почва в Австралия.“ Преди всичко кенгурута се оригват по по-екологичен начин. За разлика от говедата и овцете, торбестите животни почти не произвеждат метан по време на храносмилането, парников газ, който е 20 пъти по-вреден от въглеродния диоксид.
Майк Фрейзър има двама врагове, казва той, докато кара през тъмнината с висока скорост. „Мухи и активисти за екстремни права на животните.“ Мухи, защото те могат да развалят цялата плячка на нощта за минути, ако той не успее да вкара труповете в хладилния контейнер преди зазоряване.
„Веднага щом изгрее слънцето, мухите идват и снасят яйца в месото.“ Но той има това под контрол, никога не му се е случвало. Но той няма контрол върху това, което му правят защитниците на правата на животните. "Дори не е задължително австралийците," казва той, "но чужденците, които нямат идея."
За много европейски защитници на правата на животните ловът за австралийското животно е червен парцал. Кенгуру индустрията редовно се сблъсква с призиви за бойкот. Изискванията от универсалните магазини за премахване на продукти от кенгуру от дисплеите винаги са успешни. Британският дистрибутор Tesco забрани месото от кенгуру от неговия асортимент след намесата на вегетарианската организация "Viva!".
Няма научни доказателства за застрашаване на видовете
Дори световните компании не са в безопасност от грандиозните протести на защитниците на правата на животните. През 2012 г. производителят на спортни стоки Adidas се поддаде на натиска и обяви, че вече не иска да прави футболни обувки от кожа на кенгуру в бъдеще. Adidas се съпротивляваше на този ход години наред. През 2006 г. топ британският футболист Дейвид Бекъм обяви през 2006 г., че е закачил обувките си, изработени от кожата на австралийските животни, на куката.
Организациите за защита на животните обвиняват индустрията в жестокост и жестокост към животните. Освен това стрелбата застрашава популацията на кенгурута; той кара животните на ръба на изчезването.
Експертите обикновено не са съгласни. Не само на специално обучени и лицензирани ловци се разрешава да стрелят по кенгуру. Според Бида Джоунс, експерт от Австралийската асоциация за хуманно отношение към животните, RSPCA, "реколтата" от кенгуру е много по-хуманна от процеса на убиване на селскостопански животни в кланицата.
Тъй като кенгуруто не се отглежда, а живее в дивата природа, те умират в естествената си среда. Това им спестява често дълъг транспорт до кланицата. Освен това е предписано кенгуруто да бъде убито незабавно с едно изстрелване на високоефективно оръжие в главата. "Звучи брутално, но изстрел, който унищожава мозъка, е най-хуманният начин за убиване на животно", каза Джоунс.
Аргументът за видовата застрашеност няма научна основа. В Австралия кенгуруто е защитено. Квотата за снимане се определя ежегодно - след обширни преброявания. В момента има около 50 до 60 милиона кенгуру, които могат да се ловуват в цялата страна - пет от общо 48 вида.
Намира се в шоколадови блокчета, сос и червило: палмово масло. Потреблението нарасна рязко през последните години. Но търсенето, което трудно може да бъде спряно, струва на света повече, отколкото може да си позволи.
Учените смятат, че има в пъти повече червени и сиви кенгуру, отколкото когато белите са пристигнали на континента през 1788 г. С въвеждането на земеделието в Австралия животните са получили достъп до повече вода и храна. В резултат на това те се размножават по-често и по-бързо, дори по време на суша, която преди е била един вид естествен контрол на раждаемостта. Кенгурутата спират растежа на плода си в торбичката, когато липсват вода и храна.
Фрейзър е късметлия тази нощ. Той „добива“ още дванадесет животни в рамките на един час, а до четири сутринта има 52 в зоната за товарене. „Не, не ми харесва тази работа“, казва той, „но трябва да живея от нещо.“ Той реагира нервно на въпроса за „тъмната тайна“, която неговата индустрия притежава, както многократно твърдят активистите за защита на животните.
Какво се случва с бебешките кенгуру, „джои“, когато ловец случайно застреля бременна жена? „Трябва да го убием, това е правилото - казва той, - с удар в главата.“ Индустрията се бори с факта, че „джои“ са неизбежни съпътстващи щети от лов. Износителите на месо от кенгуру като лидера в индустрията Macro Meats твърдят, че приемат само мъже.
Но в тъмната нощ не винаги е възможно да се определи полът на кенгуру от разстояние над 100 метра. Да, на него също му се е налагало да убива бебета от кенгуру, казва Фрейзър, „и аз го мразя.“ Оставянето на „Джоуи“ само по себе си е много по-брутално. "Лисиците и птиците щяха да го изядат - жив."