Австралийски изследователи призовават мазнините да се считат за шести първичен вкус
Австралийски изследователи казват, че мазнините трябва да се считат за шести първичен вкус, в допълнение към сладкото, соленото, киселото, горчивото и умами и казват, че констатациите от ново проучване могат да помогнат в борбата със затлъстяването.
Австралийски изследователи наричат мазнините за шести първичен вкус (Изображение: Hepta)
"Доказателствата, с които разполагаме сега, са достатъчно ясни и поразителни, за да наречем мазнината вкус", каза Ръсел Кийст от университета Дикин в Мелбърн, информира theguardian.co.uk.
Екип от изследователи от университета Deakin публикува статия във Flavor Journal, в която твърди, че шестият основен вкус е мазнината.
Независимо от факта, че мазнините са изброени като вкус през 330 г. пр. Н. Е. От Аристотел, в съвременността те се свързват със структурата, освобождаването на вкусовете и термичните свойства на храната, а не с чувството за вкус.
ПОСЛЕДНИ НОВИНИ
Кои са 10-те пациенти, загинали при пожара в Пиатра Неамц. ПЪЛЕН СПИСЪК
Протоколите за пожар са само на хартия! Липсата на симулации в болниците се заплаща с живот, казва Кармен Маргинян, анестезиолог
Картината на трагедия, която би могла да бъде избегната. Поредицата от събития, които се проведоха в секцията ATI в Пиатра Неамц
„НИЩО Е ЧАСОВА БОМБА“ - Кармен Маргинян, анестезиолог, обяснява опасностите в румънските болници
За много дълго време бяха разгледани само четири основни вкуса и умами беше приет едва през 2002 г.
За да се счита мазнината за вкус, тя трябва да отговаря на пет критерия.
В статията "Мазнините шести вкус ли са? Доказателства и последици", професор Кийст описва как мазнините отговарят на тези критерии, които включват условието, че езикът има рецептори за откриване на мастни киселини.
Изследователите смятат, че тези открития могат да бъдат полезни в борбата срещу затлъстяването в световен мащаб.
Предишно проучване от същия екип, проведено в продължение на няколко години върху 500 доброволци, показа, че хората, които са чувствителни към вкуса на мазнините, ядат по-малко.
"Трябва да вложим много повече мазнини в тестовете, които правим на хора със затлъстяване и с наднормено тегло, за да могат те да го идентифицират, в сравнение с хората с нормално тегло. Тази връзка с диетата изглежда много важна", казаха те. казаха изследователите в статията, публикувана във Flavor Journal.