Как да готвя салтисон

Продукти
Свински стомах - 1 брой
Свинска глава - половина (може да бъде заменена с еднакво тегло на свински джолан или свински бутчета + филе)
Свински език - 1 брой
Свински бъбреци - 2 броя (можете да замените още 1 свинско сърце)
Свинско сърце - 1 брой
Оцет 9% - 2 супени лъжици
Дафинов лист - 4 листа
Чесън - 7 зъба
Лък - 2 глави
Моркови - 2 големи
Сол - 2 супени лъжици
Зърна пипер - шепа

Как да готвя салтисон
1. Накиснете свинския стомах в студена вода за една нощ.
2. Изплакнете свинския стомах, отстранете филма - правете го с ръце и много внимателно, за да не разкъсате стомаха.
3. Отрежете мазнината навън с нож.
4. Поставете стомаха в купа, покрийте с вода, изсипете 1 супена лъжица оцет и 2 листа лаврушка, оставете за 1 ден.
5. Нарежете свинската глава наполовина или отрежете частите от месото, отстранете излишните мазнини.
6. Изстържете главата с шкурка, отрежете и почистете ушите отвътре и отвън.
7. Поставете всички части на главата и вътрешностите в тенджера с подсолена студена вода, поставете на огън, отцедете първия бульон, залейте с прясна вода. 8. Сварете свинското месо 3 часа след кипене, половин час преди края на готвенето сложете лук, моркови, сол и черен пипер.
8. Нарежете на ситно месото и мазнината от главата, обелете и нарежете езика, нарязайте ушите много ситно.
9. Ако е необходимо добавете малко сол към пълнежа, подправете с накълцан чесън.
10. Поставете пълнежа в свинския стомах, зашийте краищата на стомаха с плътна нишка.
11. Поставете салтисон в останалия бульон, добавете вода, ако е необходимо - важно е свинският стомах да е напълно покрит с бульон.