Аспержи: Това е в супер здравословния производител на пълнеж

За неговите почитатели аспержите са короната на зеленчуковите творения. Той е бял, лилав или зелен и се предлага само между април и юни. Тук разкриваме защо белите аспержи са се появили случайно и какво прави копията толкова здрави.

Древните египтяни вече са го знаели, както и гърците аспержи култивиран, но първоначално като лечебно растение. Изсушиха корените и от тях направиха диуретичен чай. След това римляните сервираха аспержи в зеления си вариант за празнични празници.

Това дойде с дилърите Полюсни зеленчуци през Средновековието до Германия, където за първи път е било използвано като лечебно растение и отглеждано от монаси в техните манастирски градини. Най-късно от 16-ти век семействата на европейските кралски дворове пируват със зелени аспержи. В Щутгарт Лустгартен за първи път се отглежда като храна в тази страна.

Разглезени за избор: бели, зелени или лилави аспержи?

Но пробивът настъпи, когато белият вариант на аспержите беше открит горе-долу случайно: покрит с глинени качулки, за да запази топлината и да предпази растителните издънки от паразити, той дойде Бели аспержи на преден план. Но нейната деликатес убеди всички тогава, така че от този момент нататък той се отглеждаше само под земята в Германия. Днес аспержите се събират масово в няколко региона на Германия, особено в Бавария, Северен Баден, Средна и Горна Франкония, Рейнланд-Пфалц и Долна Саксония.

Сортовете бели аспержи са по-меки на вкус от тези със светли до средно зелени глави и дръжки. Някои по-нови сортове имат лилав, розов или синкав оттенък. Белите аспержи с лилави глави се набождат само когато главите са израснали от земята. Вкусът е нещо по-пикантни от чисто бели аспержи. Зелените аспержи, от друга страна, имат много по-пикантен вкус. Тъй като трябва само да го белите в краищата, той също така съдържа повече витамини (като витамин С), отколкото белия му брат.

Аспержи: двигател на хранителни вещества

Аспержите - независимо дали са бели, лилави или зелени - съдържат важни за човешкото тяло минерали, като калий, магнезий, фосфор и желязо. Той също е богат на Витамини А, В1, В2, С и Е. Витамин А например деактивира кислородните радикали, докато витамин К може да предпази организма от гъбични заболявания. Аспержите също така осигуряват около един и половина процента диетични фибри, които ви пълнят и насърчават храносмилането.

Фосфорът, съдържащ се в аспержите, от своя страна функционира в човешкото тяло като двигател за съхранение, транспортиране и оползотворяване на енергия. Богатите на калций аспержи са полезни и за костите и зъбите.

Аспержите се състоят от 93 процента вода, около два процента протеини и около четири процента въглехидрати. Само 0,2 процента са мазнини. Това означава, че благородните зеленчуци са с много ниско съдържание на калории - аспержите имат само 150 калории на килограм - и се препоръчват за хора с тегло или хора с наднормено тегло. Защото килограм аспержи ви зарежда, но не започва. Напротив, поради което аспержите също са се доказали в специална моно диета. Въпреки това, както всяка друга моно диета, тя трябва да се използва само за кратък период от време.

Стъблата на аспержите дори се търгуват като афродизиаци. Зеленчукът за отслабване стимулира кръвообращението в корема и е богат на микроелементи, които имат положителен ефект върху либидото. Дебелите стъбла също са перфектни като храна за пръсти, за да се хранят взаимно с наслада.

Високо съдържание на калий: ето защо аспержите имат дехидратиращ ефект

Забележително е, че въпреки високото си съдържание на вода, аспержите съдържат много калий: около 190 до 280 милиграма на 100 грама. калий има ефект на понижаване на кръвното налягане и е важен за функционирането на нервната проводимост, също така източва водата. Освен калий помагат и фитохимикали като сапонини и фруктани дренаж.

Високото съдържание на азот в аспержите - до 350 милиграма на 100 грама аспержи - стимулира бъбречната активност, има диуретичен ефект и води до т.нар.Аспарагус пикае". Типичната миризма, която може да се чуе тук, идва от съдържащи сяра съединения в аспержите. Освен това аспержите са един от най-богатите на фолиева киселина зеленчуци. Горчиви вещества са полезни за черния дроб.

Аспержите като най-доброто средство против махмурлук

И още един съвет за черния дроб: доказано е, че аспержите облекчават махмурлука след прекомерна консумация на алкохол - и дори предпазват от него. Това предполага проучване на Националния университет в Джеджу в Южна Корея. Съгласно това, екстракт от млади листа и стъбла на аспержи ускорява разграждането на алкохола: съдържащите се в аспержите аминокиселини и минерали увеличават съдържанието на две Ключови ензими за детоксикация. Тези ензими са алкохол дехидрогеназа и алдехид дехидрогеназа.

Корейските изследователи не можаха да докажат този ефект за екстракта от аспержи. Защитните вещества са особено силно концентрирани в листата. Но те се намират в цялото растение - и дори оцеляват при високите температури на готвене и консервиране.

Недостатъкът на здравите аспержи: пурини

Дори ако аспержите са здравословни: не всеки трябва да яде аспержи в големи количества. Тъй като съдържа сезонни зеленчуци Пурини, естествени компоненти на някои храни, които са неблагоприятни за хора с високи нива на пикочна киселина и могат да предизвикат обостряне. Дори тези, които са склонни да имат камъни в бъбреците, трябва да консумират аспержи само умерено.

Купете аспержи: тест за свежест и търговски класове

Сезонът на аспержите продължава от април до 24 юни. Колкото по-мека е зимата, толкова по-лесно е да я получите на седмичния пазар, в супермаркета или на щандове директно от Spargelhof. Традиционно сезонът на аспержите приключва в Еньовден, за да даде на растенията достатъчно време за регенерация.

Лесно е да разпознаете пресни аспержи: Срязаните краища са влажни, решетките са пълни и здрави. Те "скърцат", когато се търкат един в друг. Аспержите се предлагат в три търговски класа: В екстра търговския клас дръжките трябва да са прави и невредими, дълги от 17 до 22 сантиметра и дебели дори дванадесет милиметра. В клас I прътите могат да бъдат леко извити, но не криви и да имат дължина между дванадесет и 22 сантиметра и минимална дебелина от десет милиметра.

Ако перфектната форма не е важна, можете да използвате клас II, където минималният диаметър също е десет милиметра и леко извитите пръти може да показват известно обезцветяване. Счупените аспержи, които често се предлагат на седмични пазари, също са подходящи за аспержи супа или салата.

Съхранявайте и замразявайте аспержите

Ако пресните аспержи не се приготвят веднага, те могат да се държат най-много три дни във влажна кърпа за чай в отделението за зеленчуци в хладилника. Ако искате да замразите аспержите, трябва да ги обелите и да отстраните всички дървесни краища преди тях Опаковани сурови във фризерни торби на порции във фризера е поставен.

Готвене на аспержи: малко вода е щадящо към съставките

За класическите рецепти аспержите се белят в тенджера и се варят в подсолена вода. Трябва да се уверите, че главите гледат навън от водата, така че да останат свежи. След това ястието с аспержи се сервира с холандски сос и варени картофи (вижте рецептата по-долу). Що се отнася до вкуса, аспержите се съчетават добре с всичко, което не е твърде обилно, като шунка и пържено месо. Също така е идеален партньор за видове риби като сьомга или ракообразни.

Можете да сложите аспержи цели или нарязани на парчета в съд за печене само с малко вода и малко масло и да ги оставите да се готвят във фурната, покрити. В резултат на това толкова много от здравословните съставки не се измиват. Нарязани на парчета, зеленчуците също могат да се запекат за кратко в тигана и са хрупкава съставка за гювечи, тестени изделия или ризото.

Зелените аспержи имат значително по-кратко време за подготовка за всички методи на готвене. Дори суров като салата от аспержи, е удоволствие - тук можете не само да го комбинирате с домати и зелен лук (както показва нашата рецепта по-долу), комбинации с пресни малини или ягоди също са изискани и вкусни.

Рецепта за салата от аспержи с меден дресинг

съставки за четири порции:

500 г бели аспержи
500 г зелени аспержи
Цедра от 1 органичен лимон
100 мл лимонов сок
2-3 супени лъжици мед от диви цветя
1 супена лъжица горчица
Сол пипер
1 връзка пролетен лук
100 г чери домати
1/2 връзка кервиз

подготовка: И двете Сортове аспержи обелете, отрежете дървесните краища и нарежете диагонално на тънки парчета. Смесете лимоновата кора и сока с мед, горчица, сол и черен пипер и добавете аспержи разбъркайте. Покрийте и мариновайте в продължение на десет минути. Междувременно ги почистете и ги нарежете по диагонал на пръстени. Разполовете доматите, нарежете кервала. Смесете всичко внимателно в салатата от аспержи. Подредете салатата в чаши или в чинии и поднесете гарнирано с кервил.

На порция: 86 калории

Рецепта за аспержи с пармезан босилек холандски

съставки за трима души:

750 г бели аспержи
1 чаена лъжичка сол
20 г масло
1 щипка захар
40 г пармезан
1 саше холандски сос (с ниско съдържание на мазнини)
2 с. Л. Накълцани листа босилек
100 г пармска шунка

подготовка: Измийте и обелете аспержите. В тенджера кипнете 1 литър вода със сол, масло и захар. Гответе аспержите в него за 10 до 15 минути. Настържете пармезана на ситно. Изсипете 250 милилитра студена вода в тенджера. Разбъркайте сместа за холандския сос с бъркалката и оставете да заври. Гответе на слаб огън за 1/2 минута. Добавете пармезана и оставете да се разтопи при разбъркване. Разбъркайте босилека. Отцедете аспержите и сервирайте с шунката и соса от Парма. С него се съчетават ньоки или картофи.

На порция: 234 калории

Рецепта за салата от аспержи с билки

съставки за четирима души:

По 500 г бели и зелени аспержи
2 яйца
1 чаена лъжичка масло
1 ч. Л. Захар
1 чаена лъжичка сол
магданоз
див лук
копър
6 супени лъжици слънчогледово олио
2 супени лъжици оцет от бяло вино

подготовка: Обелете аспержите и нарежете на парчета с размер на хапка. Сварете силно яйцата и ги нарежете на ситно. Загрейте водата с масло, захар и малко сол. Добавете бели аспержи и варете 3 минути; след това варете зелените аспержи в продължение на 3 минути. Претеглете фино билките. Отцедете аспержите и запържете леко в 2 супени лъжици слънчогледово олио. Пригответе винегрет от 4 супени лъжици олио, оцет, сол, черен пипер и билките. Смесете аспержите и яйцето и поръсете с тях.