Как да готвя kulebyaka
Празнична кулебяка на рускиПредприеме:
• 1–1,2 кг брашно • 200 мл растително масло
• 2 чаши мляко • 6 яйца • 50 г мая • сол - на вкус
За пълнене: • 600-800 г прясна риба без кости
• 5 лука • 600 г масло • 1 чаша елда • 2 яйца • 800 г сьомга или сьомга • 1 връзка копър • галета
За смазване: • 1 яйце
Смесете половината брашно и мая, разредени в млякото, разбийте, докато се появят мехурчета, поставете на топло място за ферментация. Когато тестото втаса, добавете сол, жълтъци, затоплено растително масло. Разбъркайте отново добре, добавете останалото брашно, накрая добавете разбитите белтъци в устойчивата пяна, замесете тестото и го оставете да втаса.
За да приготвите пълнежа, обелете прясната риба, запържете в 200 г масло с ситно нарязан лук, след което добавете ситно нарязан копър. Накълцайте всичко добре. Натрийте сортираната елда крупа със сурови яйца, поръсете тънък слой върху дъска и подсушете, разтрийте залепените зърна. Сварете 2,5 чаши вода и 400 г масло. Поставете сушени зърнени храни в преварена вода, подправете със сол, разбъркайте добре, поставете във фурната, покривайки съдовете с капак. Когато песъчинките са горещи, смесете с каймата. След това върху голям кръгъл метален съд или лист за печене поставете тестото, разточено с дебелина 1 см, оставяйки краищата колкото да се свържат и прищипят. В средата на тестото поставете половината от пълнежа на пързалка, изравнете, над пълнежа - нарязана сьомга, върху нея - останалата плънка, свържете противоположните ръбове на тестото, внимателно и красиво притиснете шева. Набодете повърхността и страните на кулебяки с вилица, намажете с яйце, поръсете галета на дъното на листа за печене. Печете до омекване. Покрийте готовия kulebyaka с лист пергамент или проследяваща хартия, увийте го с покривка за 10-15 минути. Сервирайте до празничната трапеза. Приятен апетит!
Класически кулебякаПредприеме:
• 1 кг брашно • 1 3/4 чаши мляко
• 150 г масло • 4-5 жълтъка • 2 супени лъжици. супени лъжици захар • ч.л. лъжица сол • 50 г мая
Направете топка от приготвеното кисело тесто, разточете го с дебелина около 1 см, ширина до 20 см, дължина 25-30 см (за да побере листа за печене). От масата прехвърлете тестото върху кърпа, прахнабрашнен и изравнен. В средата на тестото поставете слой пълнеж (например кайма) с ширина 5–6 cm, след това слой твърди яйца, нарязани на кръгчета и отново слой кайма. По този начин трябва да направите от 3 до 5 слоя с обща височина 6–8 см. След това повдигнете краищата на тестото отстрани, свържете ги в средата на каймата и защипете. Повдигайки кърпата за краищата, внимателно прехвърлете (върха) kulebyaka, шев надолу, върху леко намаслен лист за печене. Изправете го, украсете с ленти, изрязани от остатъците от тестото; намажете краищата и средата на лентите с яйце. Направете малки разрези в краищата на кулебяка с нож, за да излезе парата. Когато кулебяка се надигне, намажете я с яйце и печете в гореща фурна за 35–45 минути. Намажете готовия кулебяка с масло и, покривайки с кърпа, оставете да престои 10 минути.