Аспержи - чудо зеленчук
Аспержи (Аспержи) - един от най-вкусните, здравословни и скъпи зеленчуци. Първите пъпки на аспержите, които могат да бъдат бели, зелени, розовозелени или лилави, са богати на витамини, минерали и фибри. Младите пъпки могат да се консумират сурови или бързо приготвени на пара, печени или на скара. Аспержите са един от най-ранните зеленчуци през новия сезон: прибирането на леторастите започва през април и май.
Аспержите са зеленчуци, близки до лука, въпреки че не приличат на външен вид или вкус. Аспержите идват от средиземноморския регион и са известни от древни времена. Преди това се култивира с лечебна цел, като диуретик и пречистващ кръвта агент. По време на Ренесанса аспержите бяха етикетирани като афродизиак и поради това бяха забранени на монасите. В допълнение към забележителните хранителни качества, аспержите са декоративна култура, която се използва във флорални композиции.
Аспержите са доста нови за нас и мнозина не са имали възможност да оценят вкуса му. Правилно сварените аспержи са не само много фини и с деликатен вкус, но имат много полезни свойства.
Има три разновидности на аспержи: зелено, бяло и лилаво. Зелените аспержи са най-разпространени, тъй като плододават през цялата година. Това е храстовидно растение, което се култивира от древните римляни, най-вече с лечебна цел, като често използва семената и корените на растенията. Зеленият вид расте на открито. При готвене аспержите остават хрупкави и сочни.
Белите аспержи са сезонен зеленчук, който дава плодове от средата на март до юни. Сложността на събирането на реколтата и краткият плодов сезон влияят на по-високата цена на този сорт. Белите аспержи имат по-деликатен вкус, за разлика от зелените. Отглежда се в пясъчни „могили“ при пълно отсъствие на слънчева светлина. Лилавият сорт е най-рядък и има особен чар, леко горчив вкус. Когато се подложи на топлина, той губи лилавия си цвят и става зелен.
Полезни свойства:
Аспержите, независимо от вида им, са богати на ценни витамини (А, С, В1, В2 и Е), минерали (калций, фосфор, калий, мед, магнезий, желязо и цинк). Калият и киселината, съдържащи се в аспержите, стимулират бъбречната функция, поради което улесняват елиминирането на токсините, цинкът помага за зарастване на рани и укрепване на съединителната тъкан. Калцият и фосфорът са полезни за изграждане на костна тъкан, желязо и магнезий, увеличават способността на кръвта да се образува. Аспержите също са отлична храна (180kkal на 1 кг) и улесняват отделянето на излишните количества от тялото, тъй като съдържат много фибри.
Купените или събрани аспержи трябва да се консумират незабавно, тъй като съхранението влошава качеството на продукта.
Преди подготовката трябва да се отстрани твърдата основа на леторастите (някои предпочитат да я почистват със зеленчуков нож, например картофи) и да се изплакнат със студена вода.
Аспержите се консумират сурови, но и бързо приготвени на пара (около 5 минути), сварени в малко количество вода (3 минути) или на скара за няколко минути. Най-важното при приготвянето на аспержите е да не се прекалят, издънките трябва да останат хрупкави вътре. Много е удобно да се използват за готвене на специални тесни и високи тигани: издънките се поставят вертикално, основите им се готвят в малко количество вряща вода, докато пъпките се запарват.
Крем супа от аспержи
500 г пресни аспержи, натрошени наполовина
500 г бульон
6 малки картофа, нарязани на 4
70 г сухо бяло вино
50 г заквасена сметана
2 глави лук, нарязани на ситно
Листа от прясна кресон
Зехтин за пържене
Прясна или сушена мащерка
Приготвяне: сложете зехтина в тиган и задушете лука и мащерката. След това добавете пъпките на аспержите (можете да използвате и замразени), след няколко минути добавете виното и оставете да заври. Когато количеството течност се намали наполовина, добавете бульона. Оставете отново да заври и оставете да къкри около 7 минути. След това добавете сметаната и разбъркайте с ръчен пасатор, докато се получи пюре. Подправете със сол на вкус.
Аспержи с холандски сос
Холандски сос - класическото ястие, придружаващо аспержи, което може да се сервира с други ястия (риба, зеленчуци).
2ling. лимонов сок
4ling. топла вода
3 жълтъка
Масло 100гр
Ing ling. люти чушки (чили)
Сол на вкус
При приготвянето на соса е важно да имате всички продукти и да внимавате да не се сварят. Загрейте малко лимоновия сок и разтопете маслото отделно. Водата трябва да е гореща, кипяща.
Поставете тигана на много слаб огън (по-добре да използвате водна баня). Изсипете жълтъците и започнете да бъркате с бъркалка, докато масата започне да се сгъстява. След това постепенно изсипете врящата вода, като в същото време смесвате соса. Изсипете загрятия лимонов сок, махнете от котлона, но продължете да бъркате. След това добавете малко разтопено масло, подправете и разбъркайте отново.
Важен момент: необходимостта от разклащане на соса в същия ритъм и в една и съща посока, в противен случай сосът може да се коагулира. Ако това се случи, добавете малко студена вода и разбъркайте енергично.
Фламандски сос от аспержи
4 варени яйца
75 гр. масло
1 връзка магданоз
Сол и черен пипер