Aspergillus - Енциклопедия на храненето
Енциклопедия на храненето: Aspergillus
Aspergillus, Полива за плесен, към Aspergillaceae Преброяващ род плесени, чиито представители образуват конидии (безполови спори), подобни на греда на лейка, които седят на буталообразен носител. А..-Видовете имат пухкав, плътен, безцветен до ярко оцветен мицел. Те се срещат най-вече като паразити, понякога и като патогени (аспергилоза). Някои видове образуват антибиотици, други силно токсични токсини, афлатоксините. Приблизително 150 А..-Видовете са широко разпространени по целия свят, особено в тропическите и субтропичните зони, често като неизискващи сапрофити (покриват хранителните нужди от мъртви органични вещества) върху фуражите и храните. Отделно А..-Видовете се използват за производство на храна, други са важни в биотехнологиите, напр. Б. за производство на ензими (табл.).
Aspergillus: Раздел. Важни представители и тяхното значение.
особености
Може да се открие в различни носители като зърно, хлебни изделия или месни продукти. Може да се използва за производство на антибиотици (койева киселина).
Е а. откриваем в хляб. Той образува патулин и цитохалазин Е (LD50 2.6 mg/kg плъх, интраперитонеално) като токсични метаболитни продукти, които развиват широк спектър от биологични ефекти (инхибиране на клетъчните движения, транспорт на глюкоза и разцепване на цитоплазмата след митоза, антибиотични свойства). Остро токсичните дози водят до тежко увреждане на капилярите и поради загуба на протеин до шокови реакции.
Открива се в зърнени храни, печени изделия, месо и риба и се образува особено върху мастни плодове (ядки, фъстъци), силно увреждащи черния дроб. афлатоксини, причиняващи рак. Нападнатите фуражи причиняват микотоксикози при домашните любимци. А. е. но се използва и за производството на антибиотици (койева киселина) и ферментацията на ориз.
A. fumigatus
Термотолерантна плесен. Често се среща в субстрати, които са склонни към самозапалване (сено, компост, боклук) и v. а. в саксийна почва. А. е. е основният патоген, причиняващ аспергилоза и може също да предизвика алергии. В здраво тяло ще го направи А. е. Инхибира се от имунната система, така че образуването на токсини не е възможно. Използва се за производство на антибиотици (фумигатин).
Открит е в соя и хартия. Използва се за производство на биотехнологични ензими (протеази) и е един от производителите на охратоксини (охратоксини).
Преди това е бил открит в зърнени храни, хлебни изделия, плодови сокове и хартия. Той може да участва в развитието на аспергилоза. Произвежда се също В. афлатоксин предшественик стеригматоцистин (виж също афлатоксини) и антибиотик койева киселина.
A. ochraceus
Често расте върху зърнени култури, фъстъци или зеленчуци. Той произвежда редица структурно свързани токсини, наречени охратоксини.
Използва се за производството на саке в Япония и производството на много ориенталски храни (напр. Соев сос) за разграждане на нишестето и протеините. Той произвежда антибиотика койева киселина.
A. parasiticus
Идва v. а. в фъстъците и е един от производителите на афлатоксини (афлатоксини).
Открит е в зърнени храни, хлебни изделия, колбаси и риба. Той произвежда антибиотика койева киселина.
A. versicolor
Намира се в подове, прах, килими, върху зърнени и брашни продукти, макаронени изделия и дори хартия. Може да участва в развитието на аспергилоза. Произвежда се също А. v. афлатоксин предшественик стеригматоцистин (вж. също афлатоксини).
Може да се интересувате и от: Мозък и ум 1/2021
- Цифрови издания
- Печатни издания
- Топ продавач
- Вързопи
Мнение на читателя
Ако имате някакви коментари по съдържанието на тази статия, можете да уведомите редакторите по имейл. Ние четем вашето писмо, но искаме вашето разбиране, че не можем да отговорим на всяко едно.