Аспартам или Е 951
Аспартам Е 951 е изкуствен подсладител, използван като заместител на захарта в над 6000 продукта. Първоначално се предлага на пазара като NutraSweet, а от 2009 г. се предлага на пазара като AminoSweet.
Този подсладител е около 200 пъти по-сладък от рафинираната захар и има калорична стойност от 4 kcal/грам. Като се има предвид, че е 200 пъти по-сладък от захарта и следователно използваното количество е 200 пъти по-малко, можем да кажем, че е подсладител без калорична стойност.
Аспартамът може да се синтезира от две аминокиселини - фенилаланин и аспарагинова киселина.
Стабилността на аспартама в храните зависи от тяхното рН и може да бъде стабилна в продължение на няколко дни при рН 7 и до 300 дни при рН 4. Ето защо Е 951 се намира в много храни в комбинация с много по-стабилни подсладители, като напр. да бъде захарин.
Аспартамът е много нестабилен при високи температури и се използва много малко в храни, които трябва да бъдат топлинно обработени. При високи температури се разлага на няколко вредни съединения.
След поглъщане аспартамът се разлага на аспарагинова киселина, фенилаланин, метанол, формалдехид и мравчена киселина. Предполага се, че мравчената киселина е най-вредното съединение при отравяне с метанол.
Въпреки че съдържа метанол, количеството, присъстващо в храни, подсладени с аспартам, обикновено е по-малко от това, което присъства естествено в различни естествени продукти. Например, чаша доматен сок съдържа 6 пъти повече метанол, отколкото чаша подсладена напитка с аспартам.
Изводът от клиничните, биохимични и поведенчески изследвания е, че дневната доза аспартам от 40 mg/kgc, валидна в ЕС, е безопасна, с изключение на хората с фенилкетонурия (вродено заболяване, при което има ензимен дефицит, водещ до неврологични нарушения и умствена изостаналост). ).
Има изследвания, които не са съгласни с горните твърдения и твърдят, че аспартамът е токсичен или много токсичен изкуствен подсладител. Ако вземем предвид и факта, че изследванията, които са довели до обявяването на E 951 като безопасен за консумация, могат лесно да бъдат повлияни (и това не би било за първи път), можем да попитаме дали изследователите, които твърдят, че е токсично съединение, са прави.
Много хора в САЩ съобщават за странични ефекти след продължителна употреба на аспартам, реакции, които съвпадат с тези в проучвания, които твърдят, че аспартамът е токсичен.
Нежеланите реакции могат да включват: главоболие, световъртеж, мускулен спазъм, депресия, умора, раздразнителност, проблеми със зрението, загуба на паметта, болки в ставите, задух.
Аспартамът може също да повлияе на бъбреците, храносмилателната система, кръвоносните съдове, черния дроб, панкреаса и централната нервна система.
В зависимост от тялото на лицето, приемащо аспартам, симптомите могат да се появят веднага или след продължителна консумация на Е 951 .
Както забелязахте, симптомите са общи и могат да бъдат объркани със симптомите, налични при други състояния и поради това е трудно да се докаже дали те са причинени от употребата на аспартам или имат друга причина.
В случай на диабетици, трябва да се следват съветите на специалист. Тези хора обаче трябва да се опитат да намерят по-здравословна алтернатива със своя лекар.
Хората, които нямат проблеми с кръвната си глюкоза, не трябва да използват изкуствени подсладители, но не трябва да използват и рафинирана захар. Дори подсладителите да са одобрени за консумация, това не означава, че те са 100% безопасни.
Има много други възможности, когато става въпрос за подмяна на захар и подсладители.
Опциите, за които говорихме по-горе, са:
- пчелен мед;
- органична меласа;
- кафява захар от захарна тръстика (нерафинирана);
- сироп от кафяв ориз;
- суров сироп от агаве;
- кленов сироп (не трябва да се консумира в големи количества);
- смокини;
- дати;
- стафиди и други сушени плодове;
- панел.
Можете да кажете, че не можете да поставяте стафиди или смокини в чай или сок, вярно е. Трябва да изберете от списъка по-горе подсладител, който най-добре отговаря на храната, която искате да подсладите.
Храни, съдържащи аспартам (E 951)
Аспартамът се съдържа в над 6000 храни като: диетични напитки, ментолирани бонбони без захар, дъвка без захар, желатин, дъвчащи витаминни добавки, диетично кисело мляко, разтворими чайове, разтворимо кафе, конфитюр, мармалад, конфитюр, горещ шоколад, лекарства. Хранителните добавки и мултивитаминните таблетки също съдържат аспартам.