аспартам; бонбонена революция Над 200 проучвания потвърждават безопасността на подсладителя
(P) За нискокалоричните подсладители можем да кажем, че тяхното откритие е „сладката революция“
Нискокалоричните или нулевокалоричните подсладители са едно от най-важните открития в областта на храненето и науката за храните. Първоначално се използва само в диетата на диабетиците, днес тяхната консумация се е увеличила значително, тъй като хората са се сблъскали с „епидемията“ от затлъстяване, характерна за последните десетилетия.
Проучване, проведено на британския пазар преди няколко години, показва, че средностатистически човек консумира около 3 порции нискокалорични подсладители на ден. Поради голямото търсене учените са разработили с течение на времето нови продукти, които имат превъзходни органолептични характеристики. Днес на пазара има много широка гама от такива подсладители.
От тях аспартамът е една от най-изследваните хранителни съставки, като над 200 проучвания потвърждават неговата безопасност.
Аспартамът е нискокалоричен, 200 пъти по-сладък от захарта и може да се намери в повече от 6000 продукта: диабетични храни, сокове, млечни продукти, дъвки, бонбони, зърнени закуски, сладкиши, витамини и дори някои лекарства.
Какво всъщност е аспартамът?
Аспартамът се състои от две аминокиселини, аспарагинова киселина и фенилаланин, които са важни компоненти на много протеини. Човешкото тяло разгражда аспартама чрез храносмилане до аспарагинова киселина, фенилаланин и метанол. В сравнение с количеството, получено от напитка, подсладена с аспартам, тези компоненти се консумират в много по-големи количества в различни храни, включително мляко, месо, сушен боб, плодове и зеленчуци.
Една порция обезмаслено мляко осигурява шест пъти повече фенилаланин и 13 пъти повече аспарагинова киселина, отколкото еквивалентна порция нискокалорична или нулевокалорична напитка, подсладена на 100% с аспартам. По същия начин порция доматен сок осигурява около шест пъти повече метанол, отколкото еквивалентна порция нискокалорична напитка, подсладена с аспартам.
Съгласно европейското законодателство за безопасност на храните, аспартамът се класифицира като хранителна добавка. Преди да бъде одобрен през 1981 г., той беше обект на строга оценка на безопасността от Научния комитет по храните (SCF). След като дадена добавка бъде одобрена като безопасна в Европейския съюз, тя получава E номер (от Европа), а за аспартама този номер е E-951.
Той е безопасен аспартам за консумация?
Въз основа на повече от 200 научни изследвания за неговата безопасност, регулаторите по целия свят потвърдиха безопасността на храните на аспартама. Употребата му е одобрена както от Европейската комисия, така и от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и се използва в храни и напитки в повече от 100 страни. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) потвърди отново безопасността на аспартама в резултат на редовни прегледи на този подсладител през 2006, 2009, 2010 и 2011.
Освен това трябва да се отбележи, че експертните органи, като EFSA (Европейски орган за безопасност на храните), наблюдават и анализират проучвания върху консумацията на подсладители от различни категории общественост, включително чувствителни категории, като деца или групи, консумиращи често подсладители (напр. диабетици), като адаптират препоръките си според тези проучвания.
Заключенията на EFSA относно аспартама са, че той е безопасен и може безопасно да се използва от всички слоеве от населението, включително бременни или кърмещи жени, деца и диабетици. Единствените хора, на които е забранено да приемат аспартам, са тези, които страдат от много рядко генетично заболяване, фенилкетонурия (PKU).
Има полза от употребата на аспартам?
Аспартамът, подобно на други нискокалорични, нулекалорични подсладители, е чудесен съюзник за всички хора, които са принудени да намалят приема на захар и/или калории. С други думи, за всички нас, защото всички хора харесват специфичния вкус на сладкиши и сладки напитки.
В случай на някои храни и напитки, пълното заместване на захарта с тези подсладители позволява на потребителите да се насладят на сладкия вкус, без да поемат ненужни калории и без да влияят на кръвната захар. Но дори ако нивото на калории на захарите е ниско в случай на тези напитки или храни, трябва да се вземат предвид и калориите от другите калорични хранителни вещества, които те съдържат, особено от липидите.
Моята препоръка е винаги да четете информацията на опаковката на храните, да знаете точно какво съдържат те, както и общия брой калории. Трябва да се подчертае и факт, който се отнася за всички храни и напитки: умереността, балансът и разнообразието на диетата, свързани с активен начин на живот, са ключови елементи за дълъг и здравословен живот.
преподавател д-р Корина Зуграву, първичен лекар по хигиена и хранене на храните, Университет по медицина и фармация "Карол Давила"