Асортирани туршии (диетични) - Спрете да им омръзвате

дафинови листа

Всеизвестен факт е, че храната, приготвена от свекървата, винаги е най-вкусната. Същото се случва и с киселите краставички! Трябва да призная, че досега не съм слагал туршии по този начин, но съм ял всяка година с удоволствие!

  • 7 кг. чушки;
  • 2 кг. зелени чушки (жълти);
  • 2 кг. червени чушки;
  • 2 бр. карфиол;
  • 2 бр. броколи;
  • 4 бр. корен от целина;
  • 2 кг. морков, за предпочитане по-дебел, но нежен (моркови);
  • 2 л вода + 400 мл оцет. В това количество сложете 25 гр. сол и 200 гр мед или захар (дори комбинирани: и мед, и захар)
  • синапено семе, пипер на зърна;
  • мащерка, дафинови листа, целина, зелен или сух копър, но за да има по-ароматни семената и цветето;

Измийте всички съставки и почистете: отстранете дръжките и семената от чушките и поничките, почистете морковите и целината, начупете ги на по-малки връзки карфиол и броколи.

Нарежете капаците на чушките и поничките и след това разрежете дълго и още веднъж наполовина, за да се поберат повече в буркани. Някои от изрязаните капаци се държат да седят на върха на бурканите, а останалите се нарязват на по-малки парчета и се слагат заедно с останалите. Морковът се нарязва на различни форми: кръгли филийки, които след това се изрязват с формите на звездови тестени питки, цветя, листа, сърца и др. или дълги резени, които се оформят с нож в елхи или други форми, според вашето въображение. Същото се прави и с целината.

Поставя се в буркани, така че да останат възможно най-малко празнини. Накрая добавете 2 чаени лъжички синапено семе, 1 чаена лъжичка пипер и 2-3 дафинови листа за всеки буркан от 1,7 кг.

Общият капацитет на бурканите се изчислява, за да знаем колко разтвор да приготвим. Междувременно пригответе оцета: 2 л вода + 400 мл оцет. В това количество сложете 25 гр. сол и 200 гр мед или захар (дори комбинирани: и мед, и захар).

Количеството течност се счита за половината от капацитета на бурканите (за 1 литър буркан са необходими 0,5 кг. Смес). Тази смес се вари с листа от целина, копър и дафинови листа, докато заври. Свалете от котлона и оставете да се охлади, за да овкуси добре течността.

Сложете го в буркани и изчакайте всички празнини да се запълнят добре и след това го напълнете с още течност, така че всички понички да са покрити (ако свършат течността, омекотете ги).

Поставят се капаците на бурканите, проверява се херметичността и след това бурканите се поставят в бейни-мари (съд, достатъчно висок, за да влезе напълно в него - само по този начин може да се постигне добра стерилизация - на дъното на който вестници или кърпа);.

Дръжте на огъня, докато се загрее добре (капаците се чувстват горещи в ръката), вземете ги с антитермична ръкавица и ги сложете в леглата, за да запазите възможно най-много гореща вода в буркани, като по този начин продължите стерилизацията (до следващия ден).

След това се поставя в килера, на тъмно място или се покрива с хартия (светлината малко променя цвета на поничките). Поничките няма да са прекалено кисели, но ще са много хрупкави. След отваряне на буркан е добре да го държите в хладилника.