Артишок от Йерусалим Яжте по-умно
Ботанически тясно свързан със слънчогледа, оптически клонинг от джинджифил и подобен на вкус на картофите - така може да се опише артишокът от Йерусалим. Звучи интересно? То е! Прочетете тук защо бившата основна храна си струва да бъде преоткрита.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за артишок от Йерусалим
- произход
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за артишок от Йерусалим
- Колко здрав е артишокът от Йерусалим?
- Съвети за пазаруване и готвене за артишок от Йерусалим:
- Закупуване
- съхранение
- Замръзване
- подготовка
- Яжте ПО-УМНО препоръки за артишок от Йерусалим
- Съвети за подготовка за артишок от Йерусалим
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Защо артишокът от Йерусалим подпухва?
Какво трябва да знаете за артишок от Йерусалим
Често наричани круша, картофи, индийски картофи, клубени слънчоглед или артишок, корените напомнят много на корените на джинджифил с тяхната идиосинкратична форма. Но външният вид е измамен - корените на доста цъфтящото растение, което е тясно свързано със слънчогледа, всъщност имат много мек вкус.
Подобно на картофеното растение, той образува около 30 клубена, с форма от вретено до круша до ябълка, в зависимост от сорта. Цветът на тънката кожа също може да бъде много различен: някои сортове са светлокафяви, други синкави, а трети наситено лилави.
произход
В началото на 17 век моряците донесли растението артишок от Йерусалим от родната им Северна Америка във Франция. Техният вкус на артишок скоро ги превърна в желания деликатес във френските кралски дворове.
По-късно йерусалимският артишок беше важна основна храна в Германия: По време на Тридесетгодишната война „картюфелът“, както се наричаше йерусалимският артишок, беше широко разпространен в Германия, докато в крайна сметка беше заменен от картофа. Независимо от това, артишокът от Йерусалим е известен и до днес в някои райони под старото име "Картюфел".
сезон
Артишокът от Йерусалим може да се намери от октомври до май в добре заредени зеленчукови магазини или на седмични пазари.
вкус
Белезникаво-жълтата пулпа на артишок от Йерусалим има леко земен суров вкус; когато се готви обаче, той е очевидно сладък и орехов. Сортовете "Gute Yellow" и "Bianka" се считат за особено вкусни.
Нашите любими рецепти за артишок от Йерусалим
Тук можете да намерите всички рецепти за артишок от Йерусалим.
Колко здрав е артишокът от Йерусалим?
Артишокът от Йерусалим носи второто си име „диабетичен картоф“, тъй като грудките съдържат около 16 процента инулин. Тези фибри почти не влияят на нивото на кръвната захар, поради което диабетиците могат да се насладят на вкусните зеленчуци, без да се притесняват да преброят единици хляб. Инулинът от топинамбур е полезен и за здрави хора: Той помага за изграждането на чревната флора, засилва защитните сили на организма, насърчава здравословното храносмилане и осигурява трайно удовлетворение (1) (2).
Като цяло една порция артишок от Йерусалим (150 грама) е достатъчна, за да се постигнат около две трети от дневната цел от 30 грама фибри. Артишокът от Йерусалим също има какво да предложи по отношение на калий, калций, фосфор, желязо и натрий и провитамин А и съдържа няколко витамини от група В плюс витамини D и С. В противен случай артишокът от Йерусалим има много въглехидрати и протеини. За фигурата клубените с по-малко от 0,5 грама мазнини и малко калории също са предимство.
Ето преглед на хранителните стойности на 100 грама масло от гроздови семки (3):
| Калории | 54 |
| протеин | 2,4 g |
| дебел | 0,4 g |
| въглехидрати | 4 g |
| Фибри | 12,1 g |
Може да се интересувате и от
Съвети за пазаруване и готвене за артишок от Йерусалим:
Закупуване
Когато купувате артишок от Йерусалим, потърсете красива, лъскава, равномерно гладка и неповредена кожа. Тъпата и набръчкана кожа показва неправилно съхранение и загуба на вкус и хранителна стойност. Ако е възможно, върху черупката трябва да има малко или никаква почва, в противен случай микробите могат да се размножават дори в хладилника и не само да атакуват ерусалимския артишок, но и други храни.
съхранение
Артишокът от Йерусалим поддържа свеж в хладна изба в продължение на много седмици и дори месеци. В хладилника обаче клубените доста бързо губят вкуса и хранителните си вещества. Затова закупете само толкова от него, колкото ще използвате за около една до две седмици, и поставете артишок от немит артишок в отделението за зеленчуци на хладилника.
Поставете леко влажна, но не мокра кухненска кърпа върху това, така че зеленчуците да не изсъхнат или да се заплеснеят. Говорейки за мухъл: Винаги правете тест за мирис, когато съхранявате дълго време, внимавайте за черни петна и, ако се съмнявате, изхвърлете клубените, ако подозирате плесен.
Замръзване
Измийте и обелете ерусалимския артишок и нарежете на пръчици, кубчета или филийки. Бланширайте за кратко във вряща подсолена вода, отцедете добре в сито и напълнете във фризерни торбички или кутии. Приготвен по този начин, артишокът от Йерусалим ще държи във фризера до една година.
подготовка
Беленето на артишок от Йерусалим е малко неприятности поради формата на грудката и нейните неравности. Но можете да използвате и трикове: просто предварително пригответе грудките във вряща вода за една до две минути, изплакнете ги под студена течаща вода, оставете ги да се охладят малко и след това отлепете кожата, както бихте направили с картофите.
Яжте ПО-УМНО препоръки за артишок от Йерусалим
Белезникавата пулпа много бързо потъмнява при контакт с въздуха и става неестетична. Затова е най-добре да се налеят обелени сурови артишоци веднага с лимонов сок или оцет или да се поставят в купа с оцетна вода веднага след пилинг, докато сте готови за употреба.
Съвети за подготовка за артишок от Йерусалим
Професионалистите в кухнята и готвачите аматьори оценяват многостранността на топинамбура. Защото независимо дали пюре, супа, гювеч, гратен, яхния и дори чипс или „пържени картофи“ - основно почти всичко може да се направи с вкусните корени, които могат да се направят с картофи. За разлика от картофите, артишокът от Йерусалим също има суров вкус, например в есенна салата или настърган с моркови и ябълки като сурови зеленчуци.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Защо артишокът от Йерусалим подпухва?
Артишокът в Йерусалим съдържа фибрите инулин, който е изграден от фруктозни градивни елементи. Тази съставка обаче може да доведе до газове и диария. Особено когато необичайно голямо количество достигне дебелото черво и чревната флора не е свикнала с него, могат да възникнат симптоми.