Ароматните билки истинска нотка на свежест - Plantes et Santé
Босилек, мента, мащерка или дори лук, ароматни билки са добре известни, че подобряват вкусовете при готвене. Но те имат и красиви терапевтични свойства.
Защо да запазим нашите ароматни билки за проста употреба на подправки, тоест да подправяме ястия и сосове? Доминирани от магданоз, мента, босилек, мащерка или дори див лук, тези често срещани билки от нашите градини се използват предимно за техния вкус, със способност поне интересна да подобри и персонализира ястие от зеленчуци за него. Сладки или силни, свежи, горчиви, пиперливи или балсамови, билките се съчетават добре с всички ястия, без да се провалят във вкусовата си асоциация. Те също са звезди от някои кулинарни препарати като магданоз в ливански табуле или магданоз опашка, или пак босилек в супата песто. Тези гастрономични мъстове им дават гордост на мястото. Пролетта е идеалният сезон, за да се възползвате от тяхната свежест и техния страхотен източник на енергия, при условие, разбира се да ги изяде веднага след като ги бере.
Пресни или сухи, различни активни съставки
„Ароматните билки са чувствителни към дехидратация“, обяснява диетолог Мари Милет. След бране те изсъхват и постепенно губят богатството си с витамини и аромати. " Витамин Ц присъства в пресен магданоз има едно от рекордните нива за всички зеленчуци и плодове, но изчезва от растението, когато изсъхне. Това важи и за ценните витамини от група В. Всички те са добре представени в пресните билки и по-специално витамин В2, който насърчава растежа, и които нормата при магданоза е два пъти по-висока от тази при повечето зеленчуци. Същото нещо за витамин В5, който се бори срещу депресията и дерматологичните проблеми, или B9 (фолиева киселина), който се бори с храносмилателни проблеми, умора, повишен риск от рак и сърдечни заболявания, но също така предотвратява малформации на плода.
Това е още по-вредно като фолиева киселина, е особено богата на магданоз. Изсушавайки билките също губят витамин Е което вече силно липсва сред пушачите и хората, живеещи в замърсени градски райони. Проучванията върху този витамин показват, че той намалява риска от инфаркти, забавя прогресията на болестта на Паркинсон и се бори срещу проблеми с плодовитостта, зони, някои видове рак. Този витамин е присъства в магданоз, но също така и лук, риган, градински чай и кориандър. Тези билки също са снабден със селен, микроелемент, който повишава ефективността на витамин Е.
Единственото предимство, на което се радва сухото растение, освен че е на разположение целогодишно, е че чрез дехидратиране той концентрира своите антиоксидантни съединения, полифеноли и каротеноиди. Тези молекули и пигменти представляват доказан интерес за здравето, като се борят срещу клетъчното стареене и предлагат потенциал за превантивни действия срещу рак, невродегенеративни, сърдечно-съдови и възпалителни заболявания.